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  Carta

A la brasa

Mollejas de ternera con boletus

Mollejas de ternera con boletus............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera con boletus confitados al jerez, huevo poché y cebolla caramelizada

15,65 €

Criollos artesanos dos salsas (brava y ali-oli)

Criollos artesanos dos salsas (brava y ali-oli)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Criollos artesanos con cebolla caramelizada y sus dos salsas (brava y ali-oli)

4,50 €/ud

Morcilla de arroz artesana

Morcilla de arroz artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de arroz artesana con pimientos del piquillo asados al carbón

8,9 €

Verduras de temporada

Verduras de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Verduras de temporada con aceite de trufa y crujiente de yuka y plátano macho

13,95 €

Txistorra Artesana

Txistorra Artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra Artesana

9,3 €

Pulpo dos cocciones acabado en brasa

Pulpo dos cocciones acabado en brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata ahumada y pimentón de la Vera

16,9 €

Vieiras sobre falso risotto de hongos

Vieiras sobre falso risotto de hongos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras sobre falso risotto de hongos, beicon ahumado y ali-oli de ajo negro

19,8 €

Para picar

Carpaccio de nuestros bueyes

Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto con lascas de Idiazábal y vinagreta de frutos secos

12,4 €

Cecina de buey

Cecina de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de buey con almendra marcona frita

11,9 €

Salmón marinado en casa

Salmón marinado en casa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salmón marinado en casa, ahumado al eneldo con espuma de coco y cítricos

12,9 €

Steak tartar de lomo imperial de bacalao

Steak tartar de lomo imperial de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak tartar de lomo imperial de bacalao, con mostaza a la antigua elaborado al momento

12,3 €

Caviar Nacarii selección

Caviar Nacarii selección............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar Nacarii selección del Valle de Arán (30gr)

79 €

Anchoas del cantábrico

Anchoas del cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas del cantábrico en aceite de Arbequina

17 €

Pimientos verdes del País

Pimientos verdes del País............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos verdes del País

7,3 €

Ensaladas

Ensalada de jamón ibérico

Ensalada de jamón ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tomate raff con su concasse, jamón ibérico de bellota y tapenade de aceituna negra

10,4 €

Ensalada Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada Amaren con lomos de bonito de Bermeo escabechados y yemas de espárragos D.O. Lodosa

12,8 €

Ensalada de magret de pato............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de magret de pato fresco a la brasa, torrija de frutos rojos y pera osmotizada

14,9 €

Ensalada de ventresca de bonito

Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Láminas de ventresca de bonito con anchoas del Cantábrico y pimientos rojos asados al carbón

15,2 €

Ensalada de verduras de temporada

Ensalada de verduras de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada a la brasa, queso de cabra y emulsión de mostaza verde a la miel

11,9 €

Nuestros chuletones

Chuletón de Buey < 5 años

Chuletón de Buey < 5 años............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Buey con edad inferior a 5 años

69 €/kg

Chuletón de Buey > 5 años

Chuletón de Buey > 5 años............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Buey con edad superior a 5 años

75 €/kg

Chuletón de Buey > 5 años > 75 Días

Chuletón de Buey > 5 años > 75 Días............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Buey con edad superior a 5 años con maduración superior a 75 Días

79 €/kg

Chuletón de Ganado Mayor Gallego

Chuletón de Ganado Mayor Gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Ganado Mayor Gallego

57 €/kg

Chuletón de Ganado Mayor > 60 días

Chuletón de Ganado Mayor > 60 días............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Ganado Mayor con maduración superior a 60 días

59 €/kg

Chuletón de Ganado Mayor

Chuletón de Ganado Mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Ganado Mayor

48 €/kg

T-Bone de ganado Mayor Nacional

T-Bone de ganado Mayor Nacional............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone de ganado Mayor Nacional

57 €/kg

Más información

Nuestros chuletones están sujetos a disponibilidad, asegurando siempre un mínimo de 4 tipos diferentes de chuletones.

Nuestros cortes de carne a la brasa

Chuletón deshuesado (para dos personas)

Chuletón deshuesado (para dos personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado madurado artesanalmente en manteca (para dos personas)

48 €

Solomillo de nuestros bueyes

Solomillo de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de nuestros bueyes con hongos y patata parmentier

29 €

Solomillo de ganado mayor

Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor con pimientos del piquillo asados al carbón y patata parmentier

24 €

Hamburguesa de nuestros bueyes (200gr)

Hamburguesa de nuestros bueyes (200gr)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hamburguesa de nuestros bueyes elaborada a mano (200gr)

12,9 €

Lomo alto de entrecot............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo alto de entrecot de ganado mayor seleccionado

23,9 €

Entrecot de ganado mayor

Entrecot de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecot de ganado mayor

19,6 €

Nuestro pescado

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil

23,5 €

A la brasa

Morro de bacalao a la brasa

Morro de bacalao a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morro de bacalao a la brasa sobre patata provenzal estilo tradicional

23,5 €

Rape negro a la brasa

Rape negro a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro a la brasa, brunoise de verduras en su jugo reducido al txakoli

23,5 €

Postres

Torrija caramelizada

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada, rellena de crema de higos y trufa, con helado de vainilla

6,9 €

Crema fría de chocolate blanco

Crema fría de chocolate blanco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crema fría de chocolate blanco, gelée de torrefacto y helado de mandarina

6,5 €

Valenciano de cuchara al Grand Marnier

Valenciano de cuchara al Grand Marnier............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Valenciano de cuchara al Grand Marnier, con espuma de vainilla y sorbete de naranja

5,5 €

Coulant casero de chocolate caliente

Coulant casero de chocolate caliente............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coulant casero de chocolate caliente, frutos rojos y helado de manzana ácida

6,5 €

Helados artesanos

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos

5,5 €

Milhojas crujientes con yogurt griego

Milhojas crujientes con yogurt griego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhojas crujientes con yogurt griego, mango, helado de arbequina y haba de cacao

6 €

Vinos dulces

COPA DON PX (PEDRO XIMÉNEZ)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

COPA DON PX (PEDRO XIMÉNEZ)

6 €

COPA DON PX RESERVA 1987 (PEDRO XIMÉNEZ)

COPA DON PX RESERVA 1987 (PEDRO XIMÉNEZ)

BOTELLA 37,5cl Nº 2 VICTORIA (BODEGAS JORGE ORDOÑEZ)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

BOTELLA 37,5cl Nº 2 VICTORIA (BODEGAS JORGE ORDOÑEZ)

22 €

Vinos

Tintos Rioja Reservas

PIÉROLA RESERVA

VITIUM PIÉROLA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

YSIOS

CONTINO

FINCA MONASTERIO

MARQUÉS DE VARGAS

BARÓN DE CHIREL

PRADO ENEA

CASTILLO MENDOZA ECOLÓGICO

HIRU 3 RACIMOS

LUIS CAÑAS RESERVA

Tintos Ribera del Duero

TRASLASCUESTAS ROBLE

TRASLASCUESTAS CRIANZA

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRZA

SAN CRISTOBAL

ALIÓN

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

Tintos Rioja Crianzas

PIÉROLA

AMAREN

ÁNGELES AMAREN

RAMÓN BILBAO ED.LIM

MACAN

MACAN CLASICO

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

NORALGA ECOLÓGICO

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

CUNE

VIÑA REAL

Tintos Rioja Otras denominaciones

DOMINIO DEL BENDITO LAS SABIAS (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

PINTIA (TORO)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

Botellas pequeñas

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancos

NUESTRO TXAKOLI

TXAKOLI ARREGI

TXAKOLI BITXIA TX 16

TXAKOLI TXOMIN ETXANIZ

TXAKOLI DONIENE

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

MARQUÉS DE RISCAL VERDEJO

MONOPOLE S.XXI VERDEJO

VERDEJO CYATHO

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

Cava&Champagne

CAVA LLOPARD

CAVA ONDARRE BRUT MILLENNIUM JUVE

CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

CAVA CONDE HARO (RIOJA)

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

Rosados

ROSADO MUGA

NAVARRO NEKEAS

CORDOVÍN FLORENTINO MARTÍNEZ

Precios con IVA incluido