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  Carta

Entrantes calientes

Mollejas de ternera

Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados al jerez, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada

16,80 €

Chorizo criollo artesano

Chorizo criollo artesano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo criollo artesano a la llama, cebolla caramelizada, talo de maíz y salsa chimichurri

10,00 €

Morcilla de arroz artesana

Morcilla de arroz artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de arroz artesana con pimientos del piquillo asados al carbón

10,00 €

Boletus salteados

Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus salteados, mantequilla de trufa negra y sal ahumada

16,80 €

Pimientos verdes del País

Pimientos verdes del País............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos verdes del País

7,50 €

Croquetas caseras

Croquetas caseras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de nuestros bueyes, toque picante y salsa barbacoa casera

11,00 €

Pulpo dos cocciones

Pulpo dos cocciones............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera

18,90 €

Vieiras a la parrilla

Vieiras a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras a la parrilla, falso risotto de quinoa, espirulina y algas

19,90 €

Entrantes fríos

Carpaccio de buey

Carpaccio de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de parmesano Reggiano

13,50 €

Picaña de rubia gallega

Picaña de rubia gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Picaña de rubia gallega madurada al corte, cebolleta fresca y leche de tigre

12,90 €

Cecina de buey

Cecina de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de buey, pan de cristal y arbequina de primera prensa

13,90 €

Milhoja de foie

Milhoja de foie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhoja de foie y manzana con confitura de naranja amarga y cacao

16,80 €

Anchoas mariposa

Anchoas mariposa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas mariposa del Cantábrico, pimiento morrón y tomate concasse

17,00 €

Atún rojo salvaje marinado

Atún rojo salvaje marinado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje marinado en casa, perlas cítricas, salsa teriyaki y aroma de brasa

17,50 €

Ensaladas

Ensalada de tomate

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate pelado a mano, cecina seleccionada, cebolla roja encurtida y lascas de parmesano Reggiano

12,90 €

Ensalada Amaren

Ensalada Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada Amaren con lomos de bonito de Bermeo escabechados, mix de patatas cocidas, tomate, cebolla encurtida, espárragos y huevo

13,80 €

Ensalada de ventresca

Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku, anchoas del Cantábrico y pimiento morrón

16,50 €

Ensalada de verduras

Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada salteadas, queso de cabra caramelizado y emulsión de miel y mostaza verde

13,80 €

Ensalada de chipirón

Ensalada de chipirón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de chipirón a la parrilla, encurtido de hinojo y lombarda, vinagreta de su tinta y patitas encebolladas

14,60 €

Nuestros cortes de carne

T-Bone

T-Bone............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone (corte de chuletón de ganado mayor con su solomillo madurado)

59,00 €/kg

Chuletón deshuesado

Chuletón deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado a la brasa de ganado mayor del País madurado 35 días 600gr. (para dos personas)

48,00 €

Centro de chuleta

Centro de chuleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centro de chuleta a la brasa, setas confitadas al tomillo, patata violeta y piquillos al carbón

24,90 €

Solomillo de buey

Solomillo de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de nuestros bueyes, hongos confitados y patata parmentier

29,50 €

Solomillo de ganado mayor

Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor, pimientos del piquillo asados al carbón y patata parmentier

24,50 €

Hamburguesa de buey

Hamburguesa de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hamburguesa de nuestros bueyes elaborada a mano

16,90 €

Lomo alto

Lomo alto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo alto de entrecot madurado 35 días con guarnición

22,90 €

Chuletones

Chuletón de Buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Buey con edad superior a 5 años y maduración +56 días

83,00 €/kg - S/M

Chuletón de Vaca Rubia............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de Vaca Rubia gallega Premium

74,50 €/kg - S/M

Vaca seleccionada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca seleccionada con edad superior a 5 años

48,50 €/kg - S/M

Vaca de máxima infiltración............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca de máxima infiltración con maduración superior a 45 días

59,50 a 65,00 €/kg - S/M

T-Bone............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone: Corte formado por el lomo bajo con hueso junto con el solomillo

57,00 €/kg - S/M

Chuletón de vacas de caserio............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de vacas de caserio, vacas gallegas y otras vacas seleccionadas de la península

59,50 a 65,00 €/kg - S/M

Nuestro pescado

Atún rojo salvaje a la parrilla

Atún rojo salvaje a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje a la parrilla, crudité de verduras y soja

27,50 €

Lomo de bacalao a la brasa

Lomo de bacalao a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet a la brasa, patata violeta asada y cebolletas asadas a la miel

23,50 €

Lomo de bacalao al pil-pil

Lomo de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil, sus callos, setas y verduritas

23,50 €

Postres

Nuestra selección de quesos de vaca

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmigiano Reggiano con membrillo de naranja

10,90 €

Queso curado del país

Queso curado del país............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso curado del país con membrillo chocolate

8,90 €

Otros postres

Queso Idiazabal ahumado

Queso Idiazabal ahumado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano de nueces

8,50 €

Torrija caramelizada

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada a la llama, rellena de crema de higos, helado de arroz con leche y crema de coco

7,90 €

Helados artesanos

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, limón con jengibre, mojito, naranja sanguina y Patxaran

6,50 €

Milhojas crujientes

Milhojas crujientes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhojas crujientes, mousse de mango y helado de yogurt

7,00 €

Lingote de chocolate

Lingote de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingote de chocolate, After Eight y Peta Zetas con helado de limón y jengibre

7,50 €

Tiramisú Amaren

Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisú Amaren con helado de galleta María

7,00 €

Tarta templada

Tarta templada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta templada de queso al horno con su mousse

7,50 €

Cúpula de cacao

Cúpula de cacao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cúpula de cacao, mousse de chocolate y naranja con helado de patxaran

7,50 €

Vinos dulces

Copa Don PX (Pedro Ximénez)

Copa Don PX (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX (Pedro Ximénez)

6,00 €

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

9,00 €

Botella Txakoli dulce Arima

Botella Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella Txakoli dulce Arima

29,00 €

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Pacto Navío (chupito)

Pacto Navío (chupito)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pacto Navío (chupito)

7,00 €

Vinos

Tintos Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Orben
Izadi Selección
Izadi
Vitium Piérola
Piérola Reserva
Piérola (vino de la casa recomendado)
Imperial
Contino
Viña Real Reserva
Viña Real
Amaren El Regollar
Amaren
Ángeles Amaren
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Rva Familia
Luis Cañas
Faustino 1955
Campillo 57 Gran Reserva
Campillo
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Pomal 500
Prado Enea
Muga
Macan
Macan Clásico
Ramón Bilbao Ed.Limitada
Ysios
Baigorri
Azpilicueta
Finca Monasterio
Orube Alta Expresión

Tintos Ribera del Duero

Pruno
Villacreces
Traslascuestas Crianza
Mauro
Mauro Vs
Callejo Crianza
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena 2014
Vega Sicilia 5º Valbuena 2008
Vega Sicilia Único
Pendón de La Aguilera
Dominio de Cair
Neo Punta Esencia
Tarsus Terno
Ysios Grano a Grano

Otras Denominaciones

Vetus
Celsus
Pintia
Clunia Malbec
Abad Martin
Scala Dei Cartoixa
Atlántida
Juan Gil
Petit Pittacum
Habla del Silencio
Chivite Colección 125

Botellas Pequeñas

Piérola 0,50
Campillo 0,50
Imperial 0,37
Viña Real 0,37
Luis Cañas Reserva 0,50
Cair 0,50
Cune Verdejo 0,37
Blanco Monopole 0,37
Llopart Cava 0,37

Blancos

Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Monopole S.Xxi
Verdejo Cyatho
Belondrade y Lurton
Chivite Colección 125 Ferm. en Barrica
Vega Sindoa Chardonnay
Enate 234
Clunia
Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Monopole
Monopole Clásico
Godello Vega de Lucía
Albariño Pazo Señorans
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades
Albariño Martin Codax

Txakolis

Doniene
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
42 Eneko Atxa
Arregi
Amestoi
Malkoa

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres
Izadi Larrosa
Navarro Nekeas
Cune Rioja

Cava & Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Cava Conde Haro
Pomal Reserva
Roger Goulart Gran Reserva
Moët & Chandon
Perrier-Jouët Grand Brut
Drappier Millésimé

Precios con IVA incluido