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  Carta

Entrantes calientes

Mollejas con hongos, huevo y cebolla caramelizada

Mollejas con hongos, huevo y cebolla caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados al jerez, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada

16,50 €

Criollos artesanos dos salsas (brava y ali-oli)

Criollos artesanos dos salsas (brava y ali-oli)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Criollos artesanos, cebolla caramelizada y sus dos salsas (brava y ali-oli)

4,60 €/ud

Morcilla de arroz artesana con pimientos asados

Morcilla de arroz artesana con pimientos asados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de arroz artesana con pimientos del piquillo asados al carbón

9,30 €

Txistorra artesana

Txistorra artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra artesana

9,30 €

Boletus salteados con trufa y sal de vino tinto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus de temporada salteados, mantequilla de trufa negra y sal de vino tinto

16,50 €

Verduras de temporada con yuca y plátano

Verduras de temporada con yuca y plátano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Verduras de temporada con aceite ahumado, crujiente de yuca y plátano macho

14,25 €

Pimientos verdes del País

Pimientos verdes del País............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos verdes del País

7,30 €

Pulpo dos cocciones acabado en brasa

Pulpo dos cocciones acabado en brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata ahumada y pimentón de la Vera

18,90 €

Vieiras, boulgour, Arbequina y gel de maracuyá

Vieiras, boulgour, Arbequina y gel de maracuyá............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras a la parrilla, boulgour marino, Arbequina al carbón y gel de maracuyá

19,90 €

Entrantes fríos

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de parmesano Reggiano

12,80 €

Picaña de rubia gallega madurada al corte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Picaña de rubia gallega madurada al corte, cebolleta fresca y leche de tigre

12,80 €

Cecina de buey, Arbequina y pan de cristal

Cecina de buey, Arbequina y pan de cristal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de nuestros bueyes, aceite de Arbequina y pan de cristal

13,80 €

Milhoja de foie y manzana con naranja y cacao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhoja de foie y manzana con confitura de naranja amarga y cacao

16,50 €

Lingote de bonito marinado en casa, soja y cítricos

Lingote de bonito marinado en casa, soja y cítricos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingote de bonito del Cantábrico marinado en casa, soja y cítricos

12,90 €

Anchoas mariposa, pimiento y tomate concasse

Anchoas mariposa, pimiento y tomate concasse............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas mariposa del Cantábrico, pimiento morrón y tomate concasse

17,00 €

Ensaladas

Ensalada de magret de pato

Ensalada de magret de pato............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de magret de pato a la parrilla con pan soplado de frutos rojos

14,90 €

Ensalada de tomate

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate con su tartar, cecina de buey y cebolla roja encurtida

11,80 €

Ensalada Amaren

Ensalada Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada Amaren con lomos de bonito de Bermeo escabechados

13,20 €

Ensalada de bonito

Ensalada de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Bermeo, anchoas del Cantábrico y pimiento morrón

16,50 €

Ensalada de verduras

Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada salteadas, queso de cabra caramelizado y emulsión de miel y mostaza verde

12,50 €

Ensalada de chipirón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de chipirón a la parrilla, encurtido de hinojo y lombarda, vinagreta de su tinta y tentáculos en tempura

14,20 €

Nuestros cortes de carne

T-Bone

T-Bone............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone, corte de chuletón de ganado mayor nacional con su solomillo madurado

57 €/kg

Chuletón deshuesado (600g, dos personas)

Chuletón deshuesado (600g, dos personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado a la brasa de ganado mayor del País madurado 35 días 600gr. (para dos personas)

48,00 €

Solomillo de nuestros bueyes, hongos y patata

Solomillo de nuestros bueyes, hongos y patata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de nuestros bueyes, hongos confitados y patata parmentier

29,00 €

Solomillo de ganado mayor, pimientos y patata

Solomillo de ganado mayor, pimientos y patata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor, pimientos del piquillo asados al carbón y patata parmentier

24,00 €

Hamburguesa de nuestros bueyes casera (200g)

Hamburguesa de nuestros bueyes casera (200g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hamburguesa de nuestros bueyes elaborada a mano (200gr)

13,80 €

Lomo alto de entrecot madurado 35 días

Lomo alto de entrecot madurado 35 días............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo alto de entrecot madurado 35 días

22,90 €

Tataki ahumado de chuletón, ragout y espinacas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tataki ahumado de chuletón de ganado mayor del País, ragout de zizahori y espinacas

22,90 €

Nuestros chuletones

Buey mayor de 5 años............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Buey con edad superior a 5 años

79,00 €/kg

Buey mayor de 5 años (> 56 Días maduración)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Buey con edad superior a 5 años con maduración superior a 56 Días

83,00 €/kg

Vaca Rubia Gallega Premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca Rubia Gallega Premium

74,50 €/kg

Vacas de caserio, gallegas y otras de la península............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vacas de caserio, vacas gallegas y otras vacas seleccionadas de la península

65,00 €/kg

Vaca máxima infiltración (> 45 días maduración)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca de máxima infiltración con maduración superior a 45 días

59,50 €/kg

Vaca seleccionada con edad superior a 5 años............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca seleccionada con edad superior a 5 años

48,50 €/kg

T-Bone de ganado Mayor Nacional............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone de ganado Mayor Nacional

57,00 €/kg

Nuestro pescado

Rape negro salvaje, sepia al curry y sal de ajo

Rape negro salvaje, sepia al curry y sal de ajo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro salvaje a la brasa, marmita de sepia al curry y sal de ajo

24,90 €

Morro de bacalao, patata violeta y cebolletas

Morro de bacalao, patata violeta y cebolletas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morro de bacalao a la parrilla, patata violeta asada y cebolletas asadas a la miel

23,50 €

Bacalao al pil-pil, sus callos, setas y verduritas

Bacalao al pil-pil, sus callos, setas y verduritas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil, sus callos, setas y verduritas

23,50 €

Postres

Selección de quesos con membrillo de naranja

Selección de quesos con membrillo de naranja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuestra selección de quesos de vaca parmigiano 56M raza bruna con membrillo de naranja

10,90 €

Morbier con membrillo chocolate

Morbier con membrillo chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morbier con membrillo chocolate

8,90 €

Queso Idiazabal con membrillo de nueces

Queso Idiazabal con membrillo de nueces............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano de nueces

8,50 €

Torrija caramelizada con higos, helado y azahar

Torrija caramelizada con higos, helado y azahar............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada, rellena de crema de higos, helado de vainilla y crema de azahar

7,00 €

Helados artesanos

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: vainilla, chocolate, de galleta María, yogurt, limón con jengibre, mojito y naranja sanguina

6,00 €

Milhojas de crujientes, mousse con helado

Milhojas de crujientes, mousse con helado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhojas de crujientes, mousse de mango con helado de yogurt

7,00 €

Macedonia natural con helado de mojito

Macedonia natural con helado de mojito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Macedonia natural macerada en su jugo con helado de mojito

6,00 €

Chocolate, Peta Zetas, helado y jengibre

Chocolate, Peta Zetas, helado y jengibre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingote de chocolate, After Eight y Peta Zetas con helado de limón y jengibre

7,50 €

Tiramisú Amaren con helado de galleta María

Tiramisú Amaren con helado de galleta María............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisú Amaren con helado de galleta María

7,00 €

Chocolate blanco, su tierra, gelatina y helado

Chocolate blanco, su tierra, gelatina y helado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crema fría de chocolate blanco, su tierra, gelatina de café y helado de naranja sanguina

6,50 €

Vinos dulces

Copa Don PX (Pedro Ximénez)

Copa Don PX (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX (Pedro Ximénez)

6,00 €

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

9,00 €

Botella Txakoli dulce Arima

Botella Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella Txakoli dulce Arima

29,00 €

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Vinos

Tintos rioja reservas

Gaudium Marqués de Cáceres

Izadi el Regalo

Piérola Reserva

Vitium Piérola

Viña Real Reserva

Imperial

Luis Cañas RVA Familia

Marqués de Riscal Reserva

Ysios

Contino

Finca Monasterio

Marqués de Vargas

Barón de Chirel

Prado Enea

Hiru 3 Racimos

Luis Cañas Reserva

Tintos rioja crianzas

Excellens Marqués de Cáceres Cuvé

Izadi

Piérola (vino de la casa recomendado)

Secreto de Altún

Orben

Amaren

Ángeles Amaren

Ramón Bilbao ED.LIM

Macan

Macan Clásico

Baigorri

Luis Cañas

Muga

Campillo

Azpilicueta

Cune

Viña Real

Tintos Ribera del Duero

Pruno

Villacreces

Traslascuestas Roble

Traslascuestas Crianza

Mauro

Mauro VS

Callejo Crianza

Alión

Vega Sicilia Valbuena

Vega Sicilia Único

Cepa Gavilán Crianza

Dominio de Cair

Neo Punta Esencia

Otras denominaciones

Vetus (Toro)

Celsus (Toro)

Pintia (Toro)

Porrera (Priorat)

Juan Gil (Jumilla)

Petit Pitacun (Bierzo)

Habla del Silencio (Extremadura)

Abad Martin (Castilla y León)

Chivite Colección 125 (Navarro)

Botellas pequeñas

Piérola 0.50

Campillo 0.50

Imperial 0.37

Viña Real 0.37

Luis Cañas Reserva 0.50

Cune Verdejo 0.37

Monopole 0.37

Llopard Cava 0.37

Blancos

Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres

Chivite Colección125 Ferm. en Barrica

Txakoli Arregi

Txakoli Txomin Etxaniz

Txakoli Doniene

Txakoli Gorka Izagirre

Txakoli Gorka Izagirre G22

Txakoli Eneko Atxa

Amaren Blanco

Piérola Tempranillo

Muga Fermentada

Monopole

Godello Vega de Lucía

Vega Sindoa Chardonnay

Marqués de Riscal Verdejo

Monopole S.XXI Verdejo

Verdejo Cyatho

Albariño Mar de Frades

Albariño Martin Codax

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres Cuvé

Izadi Larrosa

Navarro Nekeas

Cune

Cava & Champagne

Cava Llopard

Cava Ondarre Brut Millennium

Juve Camps RVA. de la Familia

Cava Conde Haro (Rioja)

Bollinger Special Cuvée

Moët & Chandon

Perrier

Drapiere Rosé de Saignée Brut

Precios con IVA incluido