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  À la carte

Entrées

Ris de veau, champignons “bolet”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ris de veau, champignons “bolet” confits au Xérès, œuf cuit à basse température et oignon caramélisé

16,95 €

Saucisse « Criollo » maison au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saucisse « Criollo » maison au grill, oignon et talo de maïs (galette)

12,80 €

Boudin de riz maison au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin de riz maison au grill et ses poivrons du piquillo cuits au charbon

11,00 €

Champignons poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Champignons poêlés, beurre de truffe noire et sel fumée

16,95 €

Croquettes maison à la viande............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison à la viande de nos bœufs avec une touche épicée, accompagnée de sauce barbecue maison

12,00 €

Poulpe aux deux cuissons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe aux deux cuissons, finition au grill, et sa mousse de pomme de terre fumée et paprika

19,50 €

Coquilles Saint-Jacques au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles Saint-Jacques au grill, quinotto (risotto au quinoa), spiruline et algues

19,90 €

Carpaccio de nos bœufs macérés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nos bœufs macérés au Porto, émulsion de moutarde à l’ancienne et tranches de Parmesan Reggiano

13,90 €

“Picaña de rubia”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Picaña de rubia” (pièce de choix de viande bovine) de Galice maturée à la coupe, oignon et lait de tigre

13,50 €

Cecina de nos bœufs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de nos bœufs (viande salée et affinée), huile d’olive de la variété arbéquine et pain de crista

14,50 €

Millefeuille de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Millefeuille de foie gras aux pommes et sa confitur d’oranges amères et cacao

16,95 €

Anchois « papillons »............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne, poivron et tomates concassées

17,00 €

Thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge sauvage dans sa marinade maison, perles d’agrumes, sauce Teriyaki et parfum fumé

17,50 €

Salades

Salade de tomates............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates, cecina prime, pickles d’oignon rouge et parmesano Reggiano fromage

13,20 €

Salade de ventrèche de bonite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite de Mutriku, anchois du Golfe de Gascogne et poivron

16,80 €

Salade de légumes de saison poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de légumes de saison poêlés , fromage de chèvre caramélisé et émulsion de miel et moutarde verte

14,20 €

César salade avec ris d’ veau............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

César salade avec ris d’ veau, focaccia grillée et olives vinaigrette

14,50 €

Poisson

Thon rouge sauvage au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge sauvage au grill, crudités et sauce soja

27,50 €

Filet de morue gourmet au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de morue gourmet au grill et escalivada

23,50 €

Filet de morue gourmet au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de morue gourmet au pilpil, champignons et légumes

23,50 €

Notre viande

Cœur de côte de bœuf grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cœur de côte de bœuf grillée, champignons confits au thym, pomme de terre vitelotte et poivrons « piquillos » cuits au charbon

24,90 €

Filet de nos bœufs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de nos bœufs avec champignons confits et pommes de terre

29,50 €

Filet de gros bétail............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de gros bétail avec rouge poivrons et pommes de terre

24,50 €

Entrecôte premium comme garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium comme garniture

22,90 €

Chuletones

TXAUSON TERCER BUEY MÁS GRANDE DE LA HISTORIA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

RAZA CHAROLESA, 1.186 KG EN CANAL, 7 AÑOS

165 € / Kg

BUEY RAZA MINHOTO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

698 kg en canal, 10 AÑOS, MADURACIÓN +120 DÍAS,

95 € / KG

VACA SIMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

472 kg EN CANAL, 9 AÑOS, MADURACIÓN + 75 DÍAS

65 € / KG

VACA CRUZADA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

429 KG EN CANAL, 7 AÑOS, MADURACIÓN +50 DÍAS

59,50 € / KG

Desserts

Fromage de vache fumé (Barruca)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de vache fumé (Barruca) affiné 2 mois

10,50 €

Fromage de vache............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de vache affiné 12 mois en cave

8,90 €

Parmigiano Reggiano affiné +30 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmigiano Reggiano affiné +30 mois

10,90 €

Fromage de vache premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de vache premium avec huiles essentielles

12,50 €

Torrija (pain perdu) caramélisée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija (pain perdu) caramélisée, farcie de crème de figues, glace à la riz au lait et crème de noix de coco

7,90 €

Glaces artisanales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces artisanales: riz au lait, chocolat, de biscuit María, yaourt, mangue, orange sanguine et Patxaran (liqueur de prunelle)

6,50 €

Mille-feuille croustillant............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mille-feuille croustillant, mousse à la mangue et à la glace de yaourt

7,50 €

Tiramisu Amaren à la glace de biscuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisu Amaren à la glace de biscuit

7,50 €

Gâteau au fromage chaud avec sa mousse............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage chaud avec sa mousse

7,50 €

Dôme de cacao, mousse au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dôme de cacao, mousse au chocolat et à l’orange et “Patxaran” (liqueur de prunelle) glace

7,90 €

Vinos

Vins Rouges Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres51,50 €
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée19,00 €
Izadi Selección23,00 €
Vitium Piérola42,00 €
Piérola Reserva24,00 €
Piérola (Vino Crianza de la casa recomendado)17,50 €
Imperial32,50 €
Viña Real Reserva21,00 €
Viña Real16,00 €
Amaren El Regollar125,00 €
Amaren22,00 €
Ángeles Amaren27,00 €
Hiru 3 Racimos150,00 €
Luis Cañas Reserva de La Familia31,50 €
Luis Cañas Reserva (vino reserva de la casa recomendado)24,00 €
Luis Cañas19,50 €
Finca de Remírez de Ganuza43,00 €
Tondonia Reserva38,00 €
Vivanco Crianza17,00 €
Vivanco Cuatro Varietales37,00 €
Faustino 1955650,00 €
Campillo 57 Gran Reserva42,00 €
Campillo21,00 €
Amancio120,00 €
Sierra Cantabria Cuvée29,00 €
Pomal 50026,00 €
Muga Crianza25,50 €
Muga Reserva38,00 €
Prado Enea61,00 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Ysios38,00 €
Ysios Grano A Grano85,00 €
Baigorri20,00 €
Azpilicueta17,00 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Orube Alta Expresión28,00 €

Vins Ribera del Duero

Capilla Crianza23,00 €
Pruno22,00 €
Traslascuestas Crianza23,00 €
Mauro39,00 €
Pago de Carraovejas43,00 €
Parajes de Callejo Crianza26,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único390,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Cair Selección de La Aguilera26,00 €
Neo Punta Esencia35,00 €
Tarsus Terno50,00 €
Psi59,00 €
Flor de Pingus195,00 €

Autres noms

Txakoli Tinto Itsasmendi Eklipse26,00 €
Almirez28,00 €
Celsus40,00 €
Pintia62,00 €
Flor de Petrus (Château La Fleur-Pétrus)380,00 €
Clunia Malbec33,00 €
Abad Martin23,00 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €
Juan Gil21,00 €
Habla del Silencio21,50 €
Chivite Colección 12531,00 €

Petit Bouteille

Piérola 0,5013,00 €
Campillo 0,5015,50 €
Imperial 0,3719,00 €
Viña Real 0,3710,00 €
Legaris 0,5021,00 €
Cune Verdejo 0,379,00 €

Vins Blancs

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres18,00 €
Capilla Verdejo22,00 €
Verdejo Cyatho16,00 €
Belondrade y Lurton49,00 €
Pago de Carraovejas Quintaluna24,00 €
Amaren Blanco (vino blanco de la casa)23,00 €
Piérola Tempranillo15,50 €
Muga Fermentado20,50 €
Luis Cañas Blanco Fermentado En Barrica21,50 €
Vivanco Cuatro Varietales34,00 €
Chivite Colección 125 Ferm. En Barrica67,00 €
Chardonnay Príncipe de Viana Barrica16,00 €
Enate 23418,00 €
Godello Vega de Lucía18,00 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño D. Pedro de Soutomaior18,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Vega Sicilia (Oremus Mandolas)29,00 €

Txakolis

Gorka Izagirre Zura (mejor vino blanco del mundo 2019)33,00 €
Gorka Izagirre17,00 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)21,50 €
Itsasmendi Nº722,50 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa40,00 €

Vins Roses

Excellens Marqués de Cáceres16,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Chivite Las Fincas19,00 €
Navarro Egurre14,00 €

Cava & Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Juve Camps Reserva de La Familia26,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Dom Pérignon210,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut58,00 €
Taittinger52,00 €

Les prix incluent la TVA