Hambueyseria
À la carte
Grand côtelette de bœuf
BUEY ASTURIANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +100 días, 650 kg canal, 7 años de edad, Origen: Lugo
135 €/kg
VACA EXTREMA MADURACIÓN............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +400 días, 605 kg canal, Edad 10 años, Origen: Galicia
130€/kg
BUEY ALISTANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 610 kg canal, 6 años de edad, Origen: Cantabria
110 €/kg
VACA SIMMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +100 días, 385 kg canal, 8 años de edad, Origen: Alemania
81,50 €/kg
VACA RUBIA GALLEGA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 415 kg canal, 6 años de edad, Origen: Lugo
69,50 €/kg
Entrées chaudes
Ris de oignon veau............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ris de oignon veau, champignons, œuf cuit à basse température, caramélisé et huile à la truffe blanche italienne
19,50 €
Chistorra (saucisse épicée)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chistorra (saucisse épicée) grillée, 100 % viande bovine
13,50 €
Poivrons de Loiu rôtis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poivrons de Loiu rôtis, sauce bolognaise à la viande de boeuf, oignon mariné et flocons de fromage de vache affiné 12 mois
17,50 €
Boudin magnum cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boudin magnum cuit sur un feu de braises
12,80 €
Croquettes maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes maison de nos bœufs, touche épicée et sauce barbecue maison
13,50 €
Artichauts de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Artichauts de Tudela grillés et poulpe
17,50 €
Cèpes de Bordeaux............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cèpes de Bordeaux et beurre à la truffe noire 17,50Poulpe grillé, mousse de pomme de terre et paprika
26,50 €
« Kokotxas »............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
« Kokotxas » joues de cabillaud grillées
19,90 €
Coquilles Saint-Jacques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Coquilles Saint-Jacques, quinoa et algues
21,90 €
Entrées froides
Carpaccio de nos bœufs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nos bœufs, moutarde et fromage de vache
15,90 €
Carpaccio de bœuf de Galice............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de bœuf de Galice, sel et pain spécial
26,90 €
« Cecina »............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren, pain et huile d’olive
16,90 €
Langue de boeuf 100% boeuf Angus............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Langue de boeuf 100% boeuf Angus Aberdeen avec mangue et avocat
19,80 €
Foie gras maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Foie gras maison aux pommes rôties et aux cerises noires
21,50 €
Anchois de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois de Santoña, conservées dans du beurre
19,50 €
Steak tartare de filet mignon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Steak tartare de filet mignon de viande bovine et rouge bonite mariné
23,50 €
Thon rouge mariné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Thon rouge mariné
17,85 €
Salades
Salade de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de tomate, « cecina » (viande séchée et affinée), fromage de vache et huile d’olive
14,50 €
Salade de ventrèche de thon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de ventrèche de thon, poivrons braisés, anchois et tomate
17,90 €
Salade de légumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de légumes, burrata, pesto, amande, fromage frais et coing
17,90 €
Nos viandes grillées
Filet de bœuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet de bœuf, pomme de terre et ragoût de cèpes de Bordeaux aux asperges sauvages
37,90 €
Filet de vache de Galice............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet de vache de Galice, poivrons et pomme de terre
29,90 €
Cœur de côte de vache............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cœur de côte de vache, poivrons rôtis et pomme de terre
28,90 €
T-Bone (aloyau) de vache............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
T-Bone (aloyau) de vache, poivrons rôtis et pomme de terre
68,00 €/kg
Nos poissons
Dos de cabillaud gourmet............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Dos de cabillaud gourmet grillé avec “escalivada”
27,50 €
Dos de cabillaud gourmet............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Dos de cabillaud gourmet au pil-pil
27,50 €
Thon rouge sauvage grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Thon rouge sauvage grillé
24,50 €
Desserts
100% cow’s milk homemade cheeses
BEST CHEESE IN THE WORLD 2019............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
BEST CHEESE IN THE WORLD 2019 organic blue cheese, from cow, refined in pear brandy by the wonderful craftsman David Gremmels of Rogue Creamery.
32,00 €
Parmigiano Reggiano cheese............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Parmigiano Reggiano cheese
12,50 €
Homemade cheese from Galician cows............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Homemade cheese from Galician cows
12,50 €
Cow’s cheese with penicillium roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cow’s cheese with penicillium roqueforti
12,50 €
Cow’s cheese............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cow’s cheese
11,00 €
Caramelised torrija (French toast)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Caramelised torrija (French toast)
8,50 €
Crumbled biscuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crumbled biscuit, foamed coconut, and chocolate (apt for celiacs)
7,50 €
Chocolate sphere filled............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chocolate sphere filled with orange and white chocolate, with banana split ice cream
8,50 €
Homemade cheesecake............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Homemade cheesecake with red fruits
8,50 €
Amaren tiramisú............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Amaren tiramisú:
8,50 €
Roast mango............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Roast mango, biscuit, and meringue with yogurt ice cream
7,90 €
Homemade ice cream............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Homemade ice cream: rice pudding, chocolate, María biscuit, yogurt, mango and banana split.
7,50 €
Vin doux
Don PX (pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Don PX (pedro Ximénez)
6,00 € (cup)
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)
9,00 € (cup)
Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Txakoli dulce Arima
29,00 €
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía
23,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos
39,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos
79,50 €
Vivanco 4 varietales dulce de invierno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vivanco 4 varietales dulce de invierno
34,00 €
Jorge Ordóñez nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jorge Ordóñez nº2 Victoria
26,00 €
Vins
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