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  À la carte

Entrées chaudes

Ris de gros bétail au grill et cèpe confit au Xérès

Ris de gros bétail au grill et cèpe confit au Xérès............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ris de gros bétail au grill et cèpe confit au Xérès

16,50 €

Criollo maison, oignon et ses deux sauces

Criollo maison, oignon et ses deux sauces............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saucisse « Criollo » maison au grill, oignon caramélisé et ses deux sauces (brava et aïoli)

4,60 €/ud

Boudin de riz maison au grill

Boudin de riz maison au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin de riz maison au grill et ses poivrons du piquillo cuits au charbon

9,30 €

Txistorra (Artisane saucisson de Pays Basque)

Txistorra (Artisane saucisson de Pays Basque)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra (Artisane saucisson de Pays Basque)

9,30 €

Champignons de saison poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Champignons de saison poêlés, beurre de truffe noire et sel de vin rouge

16,50 €

Légumes de saison à l’huile fumée

Légumes de saison à l’huile fumée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison à l’huile fumée, croustillant de yucca et banane plantain

14,25 €

Poivrons vertes de Pays Basque

Poivrons vertes de Pays Basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons vertes de Pays Basque

7,30 €

Poulpe aux deux cuissons, finition au grill

Poulpe aux deux cuissons, finition au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe aux deux cuissons, finition au grill, et sa mousse de pomme de terre fumée et paprika

18,90 €

Coquilles Saint-Jacques au grill

Coquilles Saint-Jacques au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles Saint-Jacques au grill, boulgour marin, olives arbéquines au charbon et gel de fruit de la passion

19,90 €

Entrées froid

Carpaccio de nos boeufs macérés au Porto

Carpaccio de nos boeufs macérés au Porto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nos boeufs macérés au Porto, émulsion de moutarde à l’ancienne et tranches de parmesan Reggiano

12,80 €

“Picaña de rubia” de Galice maturée à la coupe............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Picaña de rubia” (pièce de choix de viande bovine) de Galice maturée à la coupe, oignon nouveau et moutarde à l’ancienne

12,80 €

Cecina de nos boeufs (viande salée et affinée)

Cecina de nos boeufs (viande salée et affinée)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de nos boeufs (viande salée et affinée), huile d’olive de la variété arbéquine et pain de cristal

13,80 €

Millefeuille de foie gras aux pommes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Millefeuille de foie gras aux pommes et sa confitur d’oranges amères et cacao

16,50 €

Lingot de bonite du Golfe de Gascogne

Lingot de bonite du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingot de bonite du Golfe de Gascogne à la marinade maison, soja et agrumes

12,90 €

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne, poivron et tomates concassées

17,00 €

Salades

Salade de magret de canard grillé

Salade de magret de canard grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de magret de canard grillé et son pain soufflé aux fruits rouges

14,90 €

Salade de tomates et son tartare

Salade de tomates et son tartare............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates et son tartare, pickles d’oignon rouge et cecina de boeuf

11,80 €

Salade Amaren de dos de bonite du nord

Salade Amaren de dos de bonite du nord............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade Amaren de dos de bonite du nord en escabèche

13,20 €

Salade de ventrèche de bonite de Bermeo

Salade de ventrèche de bonite de Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite de Bermeo, anchois du Golfe de Gascogne et poivron

16,50 €

Salade de légumes de saison poêlés

Salade de légumes de saison poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de légumes de saison poêlés , fromage de chèvre caramélisé et émulsion de miel et moutarde verte

12,50 €

Salade de petits calmars grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de petits calmars grillés, pickles de fenouil et chou rouge, vinaigrette à l’encre et tempura de tentacules

14,20 €

Notre viande

T-BONE

T-BONE............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-BONE

57 €/kg

Côte grillée et désossée 600g (pour deux personnes)

Côte grillée et désossée 600g (pour deux personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte grillée et désossée de viande bovine du pays maturée 35 jours, 600 g (pour deux personnes)

48,00 €

Filet de nos boeufs

Filet de nos boeufs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de nos boeufs

29,00 €

Filet de gros bétail

Filet de gros bétail............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de gros bétail

24,00 €

Hamburger de nos boeufs préparé (200g)

Hamburger de nos boeufs préparé (200g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hamburger de nos boeufs préparé par nos soins (200gr)

13,80 €

Entrecôte premium

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium

22,90 €

Tataki fumé de côte de viande bovine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tataki fumé de côte de viande bovine du pays maturée, ragoût de girolles et épinards

22,90 €

Nos côtes de boeuf

Boeuf âgé de plus de 5 ans............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boeuf âgé de plus de 5 ans

79,00 €/kg

Boeuf âgé de plus de 5 ans (> 56 jours maturée)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boeuf âgé de plus de 5 ans, viande maturée plus de 56 jours

83,00 €/kg

Vache blonde de Galice Premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vache blonde de Galice Premium

74,50 €/kg

Vaches sélectionnées de la péninsule............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaches de ferme, vaches de Galice et autres vaches sélectionnées de la péninsule

65,00 €/kg

Vache avec une infiltration maximale (> 45 jours maturée)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vache avec une infiltration maximale, viande persillée maturée plus de 45 jours

59,50 €/kg

Vache sélectionnée, âgée de plus de 5 ans............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vache sélectionnée, âgée de plus de 5 ans

48,50 €/kg

T-Bone de gros bétail national............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone de gros bétail national

57,00 €/kg

Notre poisson

Lote noire sauvage grillée

Lote noire sauvage grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lote noire sauvage grillée, marmite de sèche au curry et sel d’ail

24,90 €

Museau de morue au grill

Museau de morue au grill............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Museau de morue au grill, pommes de terre vitelottes rôties et petits oignons glacés au miel

23,50 €

Filet de morue gourmet au pilpil

Filet de morue gourmet au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de morue gourmet au pilpil, ses tripes, champignons et petits légumes

23,50 €

Desserts

Fromages de vache à la pâte de coing-orange

Fromages de vache à la pâte de coing-orange............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Notre sélection de fromages de vache parmigiano 56 M razza bruna à la pâte de coing-orange

10,90 €

Morbier à la pâte de coing-chocolat

Morbier à la pâte de coing-chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morbier à la pâte de coing-chocolat

8,90 €

Idiazabal fumé à la pâte de coing-noix artisanale

Idiazabal fumé à la pâte de coing-noix artisanale............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé à la pâte de coing-noix artisanale

8,50 €

Torrija (pain perdu) caramélisée

Torrija (pain perdu) caramélisée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija (pain perdu) caramélisée, farcie de crème de figues, glace à la vanille et crème à la fleur d’oranger

7,00 €

Glaces artisanales

Glaces artisanales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces artisanales : vanille, chocolat, de biscuit María, yaourt, citron et gingembre, mojito et orange sanguine

6,00 €

Mille-feuille croustillant, mousse à la mangue

Mille-feuille croustillant, mousse à la mangue............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mille-feuille croustillant, mousse à la mangue et à la glace de yaourt

7,00 €

Macédoine de fruits frais macérés dans leur jus

Macédoine de fruits frais macérés dans leur jus............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Macédoine de fruits frais macérés dans leur jus et glace du mojito

6,00 €

Lingot au chocolat

Lingot au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingot au chocolat, After Eight et Peta Zetas (bonbons acidulés et pétillants) à la glace de lemon ginger

7,50 €

Tiramisu Amaren à la glace de biscuit

Tiramisu Amaren à la glace de biscuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisu Amaren à la glace de biscuit

7,00 €

Crème froide au chocolat blanc

Crème froide au chocolat blanc............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crème froide au chocolat blanc, gelée au café et son terreau gourmand, glace de orange sanguine

6,50 €

Doux vins

Coupe Don PX (Pedro Ximénez)

Coupe Don PX (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coupe Don PX (Pedro Ximénez)

6,00 €

Coupe Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

Coupe Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coupe Don PX reserva 1987 (Pedro Ximénez)

9,00 €

Bouteille Txakoli Dulce Arima

Bouteille Txakoli Dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bouteille Txakoli Dulce Arima

29,00 €

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bouteille V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Vins

Vins Rouges Reserva Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres

Izadi el Regalo

Piérola Reserva

Vitium Piérola

Viña Real Reserva

Imperial

Luis Cañas RVA Familia

Marqués de Riscal Reserva

Ysios

Contino

Finca Monasterio

Marqués de Vargas

Barón de Chirel

Prado Enea

Hiru 3 Racimos

Luis Cañas Reserva

Vins Rouges Crianza Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvé

Izadi

Piérola (vino de la casa recomendado)

Secreto de Altún

Orben

Amaren

Ángeles Amaren

Ramón Bilbao ED.LIM

Macan

Macan Clásico

Baigorri

Luis Cañas

Muga

Campillo

Azpilicueta

Cune

Viña Real

Vins Rouges Reserva Ribera de Duero Rioja

Pruno

Villacreces

Traslascuestas Roble

Traslascuestas Crianza

Mauro

Mauro VS

Callejo Crianza

Alión

Vega Sicilia Valbuena

Vega Sicilia Único

Cepa Gavilán Crianza

Dominio de Cair

Neo Punta Esencia

Autres noms

Vetus (Toro)

Celsus (Toro)

Pintia (Toro)

Porrera (Priorat)

Juan Gil (Jumilla)

Petit Pitacun (Bierzo)

Habla del Silencio (Extremadura)

Abad Martin (Castilla y León)

Chivite Colección 125 (Navarro)

Petit Bouteille

Piérola 0.50

Campillo 0.50

Imperial 0.37

Viña Real 0.37

Luis Cañas Reserva 0.50

Cune Verdejo 0.37

Monopole 0.37

Llopard Cava 0.37

Vins Blancs

Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres

Chivite Colección125 Ferm. en Barrica

Txakoli Arregi

Txakoli Txomin Etxaniz

Txakoli Doniene

Txakoli Gorka Izagirre

Txakoli Gorka Izagirre G22

Txakoli Eneko Atxa

Amaren Blanco

Piérola Tempranillo

Muga Fermentada

Monopole

Godello Vega de Lucía

Vega Sindoa Chardonnay

Marqués de Riscal Verdejo

Monopole S.XXI Verdejo

Verdejo Cyatho

Albariño Mar de Frades

Albariño Martin Codax

Vins Roses

Excellens Marqués de Cáceres Cuvé

Izadi Larrosa

Navarro Nekeas

Cune

Cava & Champagne

Cava Llopard

Cava Ondarre Brut Millennium

Juve Camps RVA. de la Familia

Cava Conde Haro (Rioja)

Bollinger Special Cuvée

Moët & Chandon

Perrier

Drapiere Rosé de Saignée Brut

Les prix incluent la TVA