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La vaca más grande de España está en el restaurante Amaren

La vaca más grande y famosa de España fue criada en Galicia y alcanzó un impresionante peso de 1.748 kilos. Se la conocía como “Rubia”, por pertenecer a la prestigiosa raza Rubia Galega.

Tenía cuatro años y fue criada en Cerceda (A Coruña). Su vida fue muy tranquila, disfrutaba paseando por los enormes prados y alimentándose con hierba fresca y con silos de maíz caseros.

La vaca más grande de España

Fue sacrificada en marzo de 2021 y ya esta lista para su consumo. Tras una gran maduración en las instalaciones de Discarlux ya que “por su enorme tamaño tiene que pasar en cámara casi el doble de tiempo de lo que lo haría una vaca normal” explica José Portas, uno de los gerentes. El tratamiento dado es similar al que se usa en bueyes, que necesitan unos cien días para que la carne este en su punto óptimo.

En el restaurante Amaren podrás disfrutar de esta suculenta carne a partir de este sábado 10 de julio de 2021 y hasta el próximo domingo 18 de julio de 2021. Al ser una carne tan especial solo se admitirán reservas de al menos tres personas.

“Fisterra” ha sido el paraíso para dos bueyes “Chabolas” y “Chinero” de 3.700 kg…

Ya os hemos hablado en varias ocasiones de nuestro proyecto Fisterra Bovine World (el proyecto de cría en paralelo de varias razas de vacuno). Entre esos animales habría que destacar a dos impresionantes bueyes bautizados como Chabolas y Chinero, una pareja de más de 3.700 Kilos. Unos animales que han dejado sorprendidos a sus cuidadores…

En el concello de Ames en A Coruña, es donde se localiza el establo de Fisterra Bovine World y ha sido el hogar para dos magníficos ejemplares de buey de raza Minhota, posiblemente la pareja de bueyes con más peso y más tamaño de entre los que se encuentran en Galicia actualmente. Traídos desde Portugal a territorio gallego en primavera, y fruto de una larga búsqueda por casas y explotaciones gallegas y portuguesas. Este es Chabolas.

y este Chinero

Estos dos impresionantes ejemplares que han terminado su proceso de cebo intensivo han medido 1,80 metros y han pasado de los 3.700 kg. de peso, además poseen una morfología propia de los ejemplares más codiciados del mercado, esperando que den en canal 1.000 kg. de género super premium. Fisterra Bovine World es el proyecto más ambicioso de Discarlux, una explotación donde conviven las trece razas cárnicas más importantes del mundo criándose al modo tradicional gallego, además esta explotación es utilizada para el cebo intensivo y remate de animales que por su calidad han sido seleccionados para llevar el sello de calidad Fisterra Bovine World.

Muy pronto estos bueyes, después de sacrificados, se madurarán en nuestras cámaras y se los disputarán los más importantes restaurantes de España y de Europa.

Fuente: Discarlux

El espectacular chuletón de buey del restaurante Amaren de Bilbao

Aitor Parte nos habla sobre la auténtica carne de buey que cocinan en su restaurante. ¡Que pintaza tiene!

Fuente: eitb

Entrega del premio guía estrella txangurro al restaurante Amaren

Este Sábado 12 hicimos entrega al restaurante AMAREN, en la C/diputación 5 de Bilbao del premio estrella Txangurro Octubre 2019 por su excelente chuletón.

Después de probar y probar chuletones, algunos en reconocidos restaurantes de la geografía vasca, no hubo dudas en la votación e hicimos entrega de este merecido premio. El premio lo recogieron Aitor del Olmo, parrillero de cocina, y Erica, encargada del Amaren.

El sitio lo tiene todo para disfrutar, buen servicio sin incordiar, informando sobre el producto y dando buenos consejos sobre la carta.

Para celebrarlo, naturalmente, volvimos a reservar mesa. En esta ocasión nos decantamos por una ensalada Amaren, con lomos de bonito escabechados, tomate, cebolla encurtida, espárragos y huevos,…, unas croquetas de buey con un toque picante y salsa barbacoa,.., y su especialidad: un chuletón. Elegimos una pieza de vaca rubia gallega de 2,5 kg para 5, con su correspondiente trazabilidad, entre 45 y 60 días de maduración, y el mejor parrillero Aitor del Olmo, que es desde hace unas semanas ganador del premio nacional de parrillas del País, hizo su trabajo a la perfeccion. Como no podía ser de otra forma, se nos presento la pieza antes de pasar por la parrilla,…, espectacular el antes y el después.

Terminamos muy sorprendidos con los postres, a los cuales merece la pena reservarles un hueco, desde el lingote de chocolate, la torrija caramelizada, el milhojas crujiente o la tarta templada de queso… cualquiera de ellos no dejará indiferente a los golosos. Eso sí, todo esto tiene un precio , 234€ entre 5 personas en nuestro caso incluyendo el café, pero os aseguro que merece la pena por lo que vas a comer.

Enhorabuena!!

Fuente: Guía estrella txangurro

Ir a la moda y comerse un chuletón, tradición y vanguardia, en Bilbao

Adela González ha conocido, en Bilbao, al diseñador Alberto Etxebarrieta ‘Sinpatrón’ en el Mercado de la Ribera. Además, ha visitado el restaurante Amaren para acabar comiendo un buen chuletón.

Fuente: El Diario Vasco

El asador Amaren de Bilbao gana el concurso de parrilla de San Sebastian Gastronomika

El restaurante vizcaíno y el grupo cárnico gallego ‘Fisterra Bovine Word’ se alzan con el X concurso de parrilla de San Sebastian Gastronomika


Aitor Parte ha subido exultante al escenario del Kursaal para recibir de manos de Benjamin Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento, el trofeo que le acredita como mejor parrillero del X concurso de parrilla de San Sebastian Gastronomika. «Estamos muy emocionados, sorprendidos porque todos los participantes tenían mucho nivel y la calidad de las carnes era espectacular», señalaba Aitor Parte tras recibir el galardón. Le preguntamos por el secreto de una buena chuleta. «Una pieza de carne procedente de una vaca rústica, que tenga tamaño, que este bien alimentada y, sobre todo, que sea una chuleta bien madura», asegura. El trofeo ocupará un lugar destacado en el asador Amaren de Bilbao y su parrillero se marcha de Donostia con «la satisfacción personal de que el tiempo, la textura y la cocción de la carne ha sido perfecta».

La terraza del Kursaal ha acogido este miércoles el certamen, uno de los actos más mediáticos y popular del congreso. El cocinero David de Jorge ha sido el maestro de ceremonias ofreciendo a los asistentes explicaciones didácticas y anécdotas desternillantes. En el certamen han participado un total de nueve asadores, cada uno acompañados de su empresa cárnica habitual. Ha habido cuatro guipuzcoanos: Oianume (Urnieta), Hika (Amasa-Billabona), Saizar (Usurbil) y Sutan (Hondarribia), que han asado carnes de Dastatzen, Cárnicas Goya, Discarlux y Makro, respectivamente. Desde Bizkaia han acudido dos asadores: Amaren (Bilbao) y Txakoli Simón (Bilbao), con Fisterra Bovine World y Cárnicas Valdi, respectivamente. Pura Brasa, desde Barcelona, con Beef on Food’s, Casa Lola, de Tudela, con Cooperativa Hostelería Navarra, y Carbón Negro, de Madrid, con Grupo Embajadores, han completado la lista de participantes, todos ellos de gran nivel. El concurso se ha desarrollado como es costumbre en una gran cata con un jurado profesional y un jurado popular, éste último compuesto por todos los asistentes a la sesión, que han juzgado la calidad de carne, su cocción, la textura y el sabor. Los trece miembros del jurado profesional han sido Stjn Oyen, David Ramos, Xabi Gorrotxategi, Nando Jubany, Juanjo Arratibel, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Francisco Carrasco, Maca de Castro, Xabi Ruiz, Clara Pérez, Najat Kaanache y Mikel Ubarrechena.

La fiesta de la chuleta ha estado acompañada con Viña Pomal, un caldo que maridada a la perfección con el sabor de la carne.

Fuente: eitb

Las chuletas de ‘Beltza’ y ‘Pinto’ llegan a la parrilla del restaurante Amaren

Los dos bueyes de casi una tonelada, criados en las faldas de Artxanda y sacrificados el pasado martes, han sido adquiridos por este nuevo local de Bilbao especializado en carnes a la brasa.

Un reportaje de B.A. Bilbao

Hace solo seis meses que el restaurante Amaren abrió sus puertas en la bilbaína calle Diputación. Un corto tiempo que, sin embargo, ha sorprendido a sus responsables por la excelente acogida que ha tenido este moderno, elegante y concurrido local.

¿Su secreto? Experiencia, dedicación, calidad y una oferta diferenciada. “Queríamos inaugurar haciendo una propuesta diferente, ofreciendo una carta especializada en carnes a la brasa cuya procedencia fuera solo producto vasco y del resto del Estado”, señala Aitor Parte, jefe de compras del establecimiento.

Y es que, en su opinión, no es chuletón todo lo que se vende.

“El País Vasco tiene mucha fama de servir buen chuletón, pero la realidad es que un porcentaje muy alto de las chuletas y la carne que se consume en Euskadi son de importación”, puntualiza este hostelero”.

Por ello, en el restaurante Amaren han apostado fuerte, muy fuerte, por la calidad, tan fuerte como lo eran los dos magníficos bueyes frisones que el pasado martes fueron sacrificados tras batir un récord de peso. Y es que Beltza y Pinto, criados en las faldas de Artxanda por el ganadero Jon Ander Zornotza, se sorprendió al descubrir que sus hermosos bueyes rondaban la tonelada por cabeza –918 kilos uno y 902 el otro, dos cifras insólitas. Y en Amaren han puesto toda la carne en el asador para que las chuletas y solomillos de estos dos animales –mimados y alimentados a base de maíz, cebada, algo de compuesto y hierba fresca cortada a diario–, estén sobre la mesa de su restaurante.

“Ya teníamos acordado con este ganadero que queríamos adquirir los bueyes para nuestra carta, porque es una garantía de que a nuestros clientes les llega el mejor producto”, explica Parte.

Y lo suyo les ha costado, ya que el precio por cada res ha sido de 20.000 euros. “Ofrecer los mejor sale caro y deja poco margen de ganancia, pero la satisfacción de contar con este producto de primera calidad es el mayor aliciente”.

Así, carne de primera en forma de chuletones solomillos, costillas o hamburguesas es lo que se puede degustar en este joven restaurante.

Pero no es la primera vez que hasta Amaren llegan las mejores chuletas, y prueba de ello es que en su carta se han ofrecido, entre otras excelentes carnes, las chuletas del buey que hace cuatro meses batió el récord de peso en el matadero de Vitigudino (Salamanca).

Con estos antecedentes no puede discutirse que sentarse a la mesa de este restaurante Amaren es garantiza llevarse a la boca las mejores chuletas del mercado estatal.

FRESCURA Para ofrecer una carne fresca y en su punto de maduración, en sus instalaciones cuentan con modernos sistemas de refrigeración.

“En el caso de Beltza y Pinto contamos, además, con la colaboración del criador, ya que cuenta con una infraestructura perfecta para su maduración y conservación.

Cada día le pedimos las piezas en función de la demanda que tengamos. De no contar con esta colaboración para dar salida a unos bueyes de este peso no sería viable haberlos comprado”, explica Parte. “En Amaren seleccionamos las mejores piezas para hacer a la brasa –nuestra especialidad–, y las chuletas y los solomillos son los más demandados. Sin embargo, en otros restaurantes de nuestra cadena se cocina el resto de piezas para filetes, redondos, guisados, estofados, etc.”

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