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Chuletones

  • Bueyes de nuestra finca
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  • Bueyes gallegos de maduración extrema
  • Vacas Rubias Gallegas
  • Vacas gallegas de maduración extrema
  • Vacas de la península ibérica
  • Vacas Simmental de importación
  • Vacas Holstein de importacion
  • Vacas Angus Aberdeen

* Cambiamos las piezas diariamente, cada servicio solemos ofrecer 5 piezas diferentes entre las categorías mencionadas.

Entrantes calientes

Mollejas de ternera

22,00 €

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

Chistorra a la brasa

14,50 €

Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa, con mini talos de maíz y manzana verde.

Pimientos de nuestra huerta

19,50 €

Pimientos de nuestra huerta en Loiu pelados a mano uno a uno y asados a la leña, boloñesa de chuleta de buey, cebolla encurtida y lascas de queso de vaca curado 12 meses.

Croquetas de nuestros bueyes

14,00 €

Croquetas de nuestros bueyes, toque picante y salsa BBQ casera.

Alcachofas de Tudela a la parrilla

19,50 €

Alcachofas de Tudela I.G.P. a la parrilla, tartar de pulpo y emulsión de pimentón de la Vera.

Boletus salteados

19,50 €

Boletus salteados, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra.

Pulpo dos cocciones

26,50 €

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera.

Kokotxas de bacalao a la parrilla

22,00 €

Kokotxas de bacalao a la parrilla, guiso de setas y panceta con pil-pil de hongos.

Vieiras con guiso de quinoa y algas

22,90 €

Vieiras con guiso de quinoa y algas, sal de caviar con espuma de lima y espirulina.

Entrantes fríos

Caviar del Pirineo Baerii Gold

49,00 €

Caviar del Pirineo Baerii Gold (20gr.) con focaccia artesana lacada con grasa de buey.
* Este caviar lo puede disfrutar solo o acompañado de platos tales como: carpaccio de picaña, steak tartar, foie, atún rojo y las anchoas de Santoña.

Carpaccio de nuestros bueyes

18,50 €

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de queso de vaca madurado 12 meses.

Carpaccio de picaña de buey gallego

28,00 €

Carpaccio de picaña de buey gallego madurada entre uno y cuatro años, chuzo de sal de Añana y pan soplado.

Cecina selección Amaren

19,50 €

Cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, pan de cristal y aceite de primera prensa.

Lengua de bueyes y vacas

19,90 €

Lengua de bueyes y vacas 100% angus Aberdeen con mango y aguacate.

Lingote de foie casero

22,50 €

Lingote de foie casero con reinetas asadas y cerezas negras.

Anchoas de Santoña

22,00 €

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada.

Steak tartar mar y montaña

23,50 €

Steak tartar mar y montaña: solomillo de vaca rubia gallega madurado 25 días, atún rojo marinado y tuétano a la llama.

Atún rojo salvaje marinado

19,50 €

Atún rojo salvaje marinado en casa, aroma de encina, crema wakame y soja.

* Todos los platos que desee acompañar con el Caviar, se cobrarán a parte.

Ensaladas

Ensalada de tomate

16,50 €

Ensalada de tomate de temporada, cecina, queso de vaca curado 12 meses y aceite de primera prensa.

Ensalada de ventresca

19,50 €

Ensalada de ventresca de Zallo, morrones asados al carbón, anchoas y tomatitos confitados.

Ensalada de verduras

18,90 €

Ensalada de verduras de temporada salteadas, burrata templada con pesto de albahaca y almendras tostadas, requesón y membrillo.

Nuestros cortes de carne a la brasa

Solomillo de buey

43,00 €

Solomillo de buey, patata rústica y guiso de boletus con trigueros.

Solomillo de vacas gallegas

29,90 €

Solomillo de los mejores ejemplares de vacas gallegas, piquillos asados al carbón y patata rústica.

Taco de chuletón de vaca

29,90 €

Taco de chuletón de vaca, piquillos asados al carbón y patata rústica.

T-Bone de ganado mayor

75,00 €/kg

T-Bone de ganado mayor, madurado 35 días con piquillos asados al carbón y patata rústica. (Corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo).

Wagyu A5 BMS +10

36,50 €/100 gr.

Wagyu A5 BMS +10 importado de Japón. (Consultar disponibilidad).

Nuestro pescado

Lomo de bacalao a la parrilla

28,50 €

Lomo gourmet de bacalao de anzuelo a la parrilla con escalibada casera al horno de brasa.

Lomo de bacalao al pil-pil

28,50 €

Lomo gourmet de bacalao de anzuelo al pil-pil, con guiso de sus callos y setas, sal de ajo y olivas.

Atún rojo salvaje a la parrilla

29,50 €

Atún rojo salvaje a la parrilla, setas zizahori y verduras escabechadas.

«Chuletón» de atún rojo

65,00 €

“Chuletón” de atún rojo laminado a la brasa, con setas zizahori y verduras escabechadas (500 gr aprox. para 2 personas).

Postres – Quesos artesanos 100% de vaca

MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019

33,00 €

Queso azul orgánico, de vaca, afinado en aguardiente de pera por el maravilloso artesano David Gremmels de Rogue Creamery..

Queso Parmigiano Reggiano

14,00 €

Queso Parmigiano Reggiano curado 30 meses, pan soplado y membrillo casero.

Queso artesano de vaca

14,00 €

Queso artesano de vacas gallegas curado 18 meses cepillado y volteado a diario.

Queso roqueforti

16,00 €

Queso de vaca con penicilium roqueforti curado 16 meses y ahumado al sarmiento.

Queso de rebaño de frisonas

12,50 €

Queso de rebaño de frisonas curado 12 meses en cueva natural, pan soplado y membrillo casero.

Torrija caramelizada

8,90 €

Torrija caramelizada a la llama rellena de crema de higos y helado de arroz con leche.

Tierra de galleta

8,90 €

Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate (apto para celiacos)

Esfera de chocolate

9,50 €

Esfera de chocolate rellena de naranja y chocolate blanco con helado de banana split.

Tarta de queso casera

8,90 €

Tarta de queso al horno estilo Amaren templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

Tiramisú Amaren

8,90 €

Tiramisú Amaren: cremoso de Mascarpone con saboyardis, cacao y chocolate.

Piña asada a la parrilla

8,90 €

Piña asada a la parrilla, merengue, hojaldre invertido y helado de yogurt.

Helados artesanos

8,90 €

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango y banana split.

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.
Pan de masa madre con manteca de buey y vaca 2,25 €. Pan + AOVE 4 €. Pan sin gluten 3 €.

Vinos

Pida nuestra carta de vinos al metre, dispone de más de 200 referencias donde se encuentran las mejores bodegas de la península, vinos internacionales, y una colección privada de añadas antiguas y vinos de parcela.