Nous parcourons toute la péninsule en sélectionnant personnellement les meilleurs bœufs que nous trouvons sur notre chemin, puis nous les transférons dans nos installations où, pendant leur dernière année, nous essayons de faire en sorte qu’ils vivent de manière optimale et détendue, en contrôlant soigneusement leur alimentation et en veillant à ce que les bœufs restent en bonne santé à tout moment.

Parmi nos bœufs, nous faisons deux distinctions en fonction de leur âge :

Bœufs de 5 à 7 ans : Nous n’abattons pas de bœufs de moins de 5 ans. Chez Amaren, nous considérons que 5 ans est l’âge minimum nécessaire pour que la viande atteigne les propriétés requises pour profiter d’un produit unique, rare et de qualité exceptionnelle.

Bœuf de plus de 8 ans : Une fois la barrière des 8 ans franchie, deux facteurs se conjuguent pour nous permettre de déguster l’une des meilleures viandes du monde ; la taille du bœuf dépasse les 1000 kg et le spécimen produit une viande aux propriétés qui font de la viande de bœuf une viande unique, c’est pourquoi nous essayons toujours de nous assurer que nos spécimens ont plus de 8 ans.

L’un des principaux facteurs est la race du bœuf, parmi la grande variété qui existe, nous avons une prédilection particulière pour les races Morucha, Barrendo et Charolés.

Maturation de la viande : Nos côtes ont une période de maturation qui va de 35 jours à des périodes extrêmes qui dépassent 600 jours, période pendant laquelle nous veillons à ce qu’elles soient suspendues dans un environnement où nous sélectionnons l’humidité et la température pour que la viande mûrisse correctement jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée, moment auquel la viande est transférée dans notre restaurant. Pendant ce processus, l’humidité de la viande s’évapore. Le muscle se transforme progressivement en une viande tendre à la texture excellente.