C’est avec joie qu’Aitor Parte est monté sur la scène du Kursaal pour recevoir des mains de Benjamin Lana, président de la division gastronomie de Vocento, le trophée qui l’accrédite comme meilleur grillardin de la 10e édition du concours de grillades San Sebastian Gastronomika. « Nous sommes très excités, surpris car tous les participants étaient d’un très haut niveau et la qualité des viandes était spectaculaire », a déclaré Aitor Parte après avoir reçu le prix. Nous lui avons demandé quel était le secret d’un bon steak d’aloyau. « Un morceau de viande d’une vache rustique, qui est grande, bien nourrie et, surtout, bien mûre », assure-t-il. Le trophée occupera une place de choix dans le steakhouse Amaren de Bilbao et son grillardin quittera Donostia avec « la satisfaction personnelle que le temps, la texture et la cuisson de la viande ont été parfaits ».
La terrasse du Kursaal a accueilli le concours mercredi, l’un des événements médiatiques les plus populaires du congrès. Le chef David de Jorge était le maître de cérémonie, offrant aux participants des explications didactiques et des anecdotes hilarantes. Au total, neuf grilleurs ont participé à la compétition, chacun accompagné de sa compagnie de viande habituelle. Il y en avait quatre de Gipuzkoa : Oianume (Urnieta), Hika (Amasa-Billabona), Saizar (Usurbil) et Sutan (Hondarribia), qui ont rôti de la viande de Dastatzen, Cárnicas Goya, Discarlux et Makro, respectivement. Deux rôtisseries de Bizkaia étaient présentes : Amaren (Bilbao) et Txakoli Simón (Bilbao), avec respectivement Fisterra Bovine World et Cárnicas Valdi. Pura Brasa, de Barcelone, avec Beef on Food’s, Casa Lola, de Tudela, avec Cooperativa Hostelería Navarra, et Carbón Negro, de Madrid, avec Grupo Embajadores, complétaient la liste des participants, tous de haut niveau. Comme d’habitude, le concours s’est déroulé lors d’une grande séance de dégustation avec un jury professionnel et un jury populaire, ce dernier étant composé de tous les participants à la séance, qui ont jugé la qualité de la viande, sa cuisson, sa texture et sa saveur. Les treize membres du jury professionnel étaient Stjn Oyen, David Ramos, Xabi Gorrotxategi, Nando Jubany, Juanjo Arratibel, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Francisco Carrasco, Maca de Castro, Xabi Ruiz, Clara Pérez, Najat Kaanache et Mikel Ubarrechena.
Le steak party était accompagné de Viña Pomal, un vin qui se marie parfaitement avec la saveur de la viande.
