Buoi della nostra mandria
Buoi della penisola iberica
Buoi e mucche della fattoria
Buoi e mucche galiziani estremamente maturi
Vacche bionde galiziane di prima qualità
Vacche bionde galiziane di prima qualità
Vacche di razze autoctone della penisola: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
Vacche Simmental infiltrazione massima
Infiltrazione massima delle vacche di razza Holstein

* Cambiamo i pezzi su base giornaliera, ogni servizio offre di solito 5 pezzi diversi dalle categorie sopra menzionate.

Antipasti a freddo

Selezione Cecina Amaren, pane in vetro e olio di prima spremitura.

29€

Carpaccio di manzo brasato, formaggio frisone della Galizia stagionato 12 mesi ed emulsione di senape antica

19,50€

Carpaccio di picaña dei nostri buoi, stagionato +90 giorni, sale di Añana e pane soffiato.

26€

Terrina di foie e midollo di manzo, chutney di pere e marmellata di amarene.

26€

Bistecca di manzo alla tartara, con condimento tradizionale a seconda dei gusti del cliente.

56€

Tartare di bistecca di mare e di montagna, controfiletto di manzo stagionato, ventresca di tonno rosso dell'almadraba e midollo di manzo grigliato alla fiamma.

29€

Acciughe di Bermeo, in burro fatto in casa dai nostri buoi e focaccia tostata.

32€

Caviale del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) con focaccia artigianale laccata con grasso di manzo Questo caviale può essere gustato da solo o accompagnato da piatti come: carpaccio di picaña, tartare di bistecca, foie, tonno rosso e acciughe di Bermeo.

58€

* Tutti i piatti che si desidera accompagnare con il caviale saranno addebitati separatamente.

Insalate

Insalata di sobrasada di manzo, cuori di lattuga Tudela grigliati e vinaigrette di arachidi, aglio e uva sultanina.

23€

Insalata di pomodori, selezione di cecina Amaren, formaggio di mucca di un'unica mandria e EVOO picual del primo giorno di raccolta.

23€

Insalata di ventresca di tonno rosso selvatico, peperoni arrostiti in casa, pomodoro e vinaigrette di piparra Euskolabel.

29€

Antipasti caldi

Animelle di manzo, porcini confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

25€

Salsiccia chistorra 100% manzo, grigliata in casa, mais croccante e mela verde.

21,50€

Sanguinaccio artigianale alla brace con marmellata di piquillo

22,50€

Peperoni Apurtuarte coltivati a Loiu, coda di bue sbriciolata e sottaceti.

26,50€

Crocchette cremose del nostro bue, con peperoni di Espelette, leggermente piccanti.

16,50€

Carciofi alla griglia, velo di cotoletta di manzo stagionato in casa con selezione di spezie miste.

22,50€

Porcini della penisola, riduzione dei loro succhi e burro al tartufo nero fatto in casa

24,50€

Capesante affumicate su stufato di zampetti e musi dei nostri buoi, schiuma di ajoblanco e olio di citronella.

28,50€

Granceola gratinata leggermente affumicata con olandese di manzo.

25€

Guarnizioni

Peperoni rossi Apurtuarte coltivati nel nostro frutteto a 8,5 km dal ristorante, arrostiti e pelati a mano uno per uno (6 unità) da gustare con qualsiasi nostro piatto.

16,00€

(Questa trattenuta verrà addebitata separatamente e non è inclusa in nessuna delle opzioni).

Peperoni piquillo arrostiti a legna

9,50€

Patate rustiche fatte in casa.

9,50€

Insalata verde, pomodori ciliegia e cipolla sottaceto.

9,50€

Funghi e funghi misti, brodo di manzo e profumo di Armagnac.

9,50€

Salsa demiglace di manzo con tartufo nero grattugiato al tavolo.

9,50€

(Se vi piace la bistecca con osso, T-Bone o Wagyu, una di queste opzioni è inclusa).

Il nostro pesce

Lombo di merluzzo alla griglia con escalibada alla griglia fatta in casa.

32€

Filetto di merluzzo gourmet in salsa pil-pil, stufato di trippa e funghi, sale alle olive e all'aglio.

32€

Ventresca di tonno rosso selvatico alla griglia con verdure di stagione grigliate e chutney di zucca.

39,50€

I nostri tagli di carne alla griglia

Parti nobili del nostro bue alla griglia, peperoni piquillo alla brace e patata rustica.

29,90€

Bistecca di filetto dei nostri buoi, stufato di porcini con funghi selvatici e patata rustica.

48€

Filetto di manzo selezione Amaren, con peperoni piquillo arrostiti a legna e patate rustiche.

32€

T-Bone di vacca Simmental, stagionato 35 giorni con guarnizione a scelta.

89€/kg

(Taglio formato dalla costata di lombo con la sua lombata).

Wagyu A5 BMS + 10 importato dal Giappone con guarnizione a scelta.

36,50€/100 gr.

(Verranno serviti pezzi da 250gr o 500gr circa. Verificare la disponibilità).

(Verranno serviti pezzi di wagyu da 250 gr. o 500 gr. circa, chiedere per la disponibilità)

Formaggi 100% latte vaccino

IL MIGLIOR FORMAGGIO DEL MONDO 2019

43€

Formaggio erborinato biologico, affinato in brandy di pere dal meraviglioso artigiano David Gremmels della Rogue Creamery.

Formaggio di razza frisona

16€

Maturazione di 1 anno in cantine sotterranee. Grazie ai bagni di olio d'oliva, il suo sapore è incomparabile. Ricorda il burro maturo e le nocciole tostate.

Almnäs Tegel

21€

Stagionato per 15 mesi con latte vaccino termizzato.

Formaggio Comté

21€

Uno dei formaggi più apprezzati in Francia. Invecchiato per un minimo di 3 anni.

Formaggio originale FYR proveniente dal nord della Danimarca, stagionato per oltre 52 settimane e prodotto con latte danese biologico.

17€

Stagionato per oltre 52 settimane e prodotto con latte danese biologico.

Dolci

French toast caramellato al lime, farcito con crema di fichi e gelato al budino di riso.

11€

Terra di biscotto, schiuma di cocco e cioccolato.

9,50 €

Sfera di cioccolato, ripiena di arancia, cioccolato bianco e banana split.

12,50 €

La nostra originale cheesecake calda, frutti rossi e mousse di formaggio fresco.

9,50 €

Torta al limone, pasta sfoglia rovesciata, meringa, gelée al limone e menta e gelato allo yogurt.

10€

Interpretazione di Tarte Tatin alla griglia, reinette alla griglia, mela Golden e crema di yogurt con gelato al caramello salato.

11€

Gelati fatti in casa: budino di riso, cioccolato, caramello salato, yogurt, mango o banana split.

9,50 €

Tutti i prezzi del menu sono comprensivi di IVA.

Vini

Chiedete la nostra carta dei vini al metro, che conta più di 200 referenze dove potrete trovare le migliori cantine della penisola, vini internazionali, e una collezione privata di vecchie annate e vini di trama.

MENU

ECCELLENZA NELLA MATERIA PRIMA, TRATTATA CON MAESTRIA

Bistecche T-bone

Antipasti a freddo

Selezione Cecina Amaren, pane in vetro e olio di prima spremitura.

29€

Carpaccio di manzo brasato, formaggio frisone della Galizia stagionato 12 mesi ed emulsione di senape antica

19,50€

Carpaccio di picaña dei nostri buoi, stagionato +90 giorni, sale di Añana e pane soffiato.

26€

Terrina di foie e midollo di manzo, chutney di pere e marmellata di amarene.

26€

Bistecca di manzo alla tartara, con condimento tradizionale a seconda dei gusti del cliente.

56€

Tartare di bistecca di mare e di montagna, controfiletto di manzo stagionato, ventresca di tonno rosso dell'almadraba e midollo di manzo grigliato alla fiamma.

29€

Acciughe di Bermeo, in burro fatto in casa dai nostri buoi e focaccia tostata.

32€

Caviale del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) con focaccia artigianale laccata con grasso di manzo Questo caviale può essere gustato da solo o accompagnato da piatti come: carpaccio di picaña, tartare di bistecca, foie, tonno rosso e acciughe di Bermeo.

58€

Insalate

Insalata di sobrasada di manzo, cuori di lattuga Tudela grigliati e vinaigrette di arachidi, aglio e uva sultanina.

23€

Insalata di pomodori, selezione di cecina Amaren, formaggio di mucca di un'unica mandria e EVOO picual del primo giorno di raccolta.

23€

Insalata di ventresca di tonno rosso selvatico, peperoni arrostiti in casa, pomodoro e vinaigrette di piparra Euskolabel.

29€

Antipasti caldi

Animelle di manzo, porcini confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

25€

Salsiccia chistorra 100% manzo, grigliata in casa, mais croccante e mela verde.

21,50€

Sanguinaccio artigianale alla brace con marmellata di piquillo

22,50€

Peperoni Apurtuarte coltivati a Loiu, coda di bue sbriciolata e sottaceti.

26,50€

Crocchette cremose del nostro bue, con peperoni di Espelette, leggermente piccanti.

16,50€

Carciofi alla griglia, velo di cotoletta di manzo stagionato in casa con selezione di spezie miste.

22,50€

Porcini della penisola, riduzione dei loro succhi e burro al tartufo nero fatto in casa

24,50€

Capesante affumicate su stufato di zampetti e musi dei nostri buoi, schiuma di ajoblanco e olio di citronella.

28,50€

Granceola gratinata leggermente affumicata con olandese di manzo.

25€

Guarnizioni

Peperoni rossi Apurtuarte coltivati nel nostro frutteto a 8,5 km dal ristorante, arrostiti e pelati a mano uno per uno (6 unità) da gustare con qualsiasi nostro piatto.

16,00€

Peperoni piquillo arrostiti a legna

9,50€

Patate rustiche fatte in casa.

9,50€

Insalata verde, pomodori ciliegia e cipolla sottaceto.

9,50€

Funghi e funghi misti, brodo di manzo e profumo di Armagnac.

9,50€

Salsa demiglace di manzo con tartufo nero grattugiato al tavolo.

9,50€

Il nostro pesce

Lombo di merluzzo alla griglia con escalibada alla griglia fatta in casa.

32€

Filetto di merluzzo gourmet in salsa pil-pil, stufato di trippa e funghi, sale alle olive e all'aglio.

32€

Ventresca di tonno rosso selvatico alla griglia con verdure di stagione grigliate e chutney di zucca.

39,50€

I nostri tagli di carne alla griglia

Parti nobili del nostro bue alla griglia, peperoni piquillo alla brace e patata rustica.

29,90€

Bistecca di filetto dei nostri buoi, stufato di porcini con funghi selvatici e patata rustica.

48€

Filetto di manzo selezione Amaren, con peperoni piquillo arrostiti a legna e patate rustiche.

32€

T-Bone di vacca Simmental, stagionato 35 giorni con guarnizione a scelta.

89€/kg

Wagyu A5 BMS + 10 importato dal Giappone con guarnizione a scelta.

36,50€/100 gr.

Formaggi 100% latte vaccino

IL MIGLIOR FORMAGGIO DEL MONDO 2019

43€