Percorremos toda a península selecionando pessoalmente os melhores bois que encontramos no nosso caminho, depois transferimo-los para as nossas instalações onde, durante o seu último ano, tentamos assegurar que vivem de forma óptima e descontraída, controlando a sua alimentação de forma meticulosa e que os bois se mantêm sempre saudáveis.
Nos nossos bois, fazemos duas distinções em função da sua idade:
Bois de 5 a 7 anos: Não abatemos nenhum boi com menos de 5 anos, na Amaren consideramos que os 5 anos são a idade mínima necessária para que a carne atinja as propriedades necessárias para desfrutar de um produto único, escasso e de qualidade excecional.
Bois com mais de 8 anos: Quando o boi tem mais de 8 anos, há dois factores que se conjugam para nos permitir desfrutar de uma das melhores carnes do mundo: o tamanho do boi ultrapassa os 1000 kg e o exemplar produz uma carne com propriedades que fazem da carne de boi uma carne única, razão pela qual tentamos sempre que os nossos exemplares tenham mais de 8 anos.
Um dos principais factores é a raça do boi, e dentro da grande variedade existente, temos uma especial predileção pelas raças Morucha, Barrendo e Charolés.
Maturação da carne: As nossas costeletas são amadurecidas entre 35 dias e outros extremos que ultrapassam os 600 dias, durante os quais nos certificamos de que são penduradas num ambiente em que seleccionamos a humidade e a temperatura para que a carne amadureça corretamente até estar pronta para consumo, altura em que a carne é transferida para o nosso restaurante. Durante este processo, a humidade da carne evapora-se. O músculo transforma-se gradualmente numa carne tenra com uma excelente textura.
