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EXCELÊNCIA NA MATÉRIA-PRIMA, TRATADA COM MESTRIA

Bife

Bois do nosso rebanho
Bois da Península Ibérica
Bois e vacas de quinta
Bois e vacas galegos de grande maturidade
Vacas Louras Galegas Premium
Vacas galegas de extrema maturidade
Vacas de raças autóctones da Península: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
Infiltração máxima das vacas Simmental
Infiltração máxima de vacas Holstein

* Mudamos as peças diariamente, cada serviço oferece normalmente 5 peças diferentes das categorias acima mencionadas.

Entradas frias

Seleção Cecina Amaren, pão de vidro e azeite de primeira pressão.

29€

Carpaccio de carne de vaca braseada, queijo frísio galego com 12 meses de maturação e emulsão de mostarda velha

19,50€

Carpaccio de picaña dos nossos bois, maturada +90 dias, costeleta de sal de Añana e pão soprado.

26€

Terrina de foie e tutano de vaca, chutney de pera e compota de cereja preta.

26€

Bife tártaro de vaca, com tempero tradicional ao gosto do cliente.

56€

Tártaro de bife do mar e da serra, lombo de vaca maturado, barriga de atum vermelho da almadraba e tutano de vaca grelhado na chama.

29€

Anchovas de Bermeo, em manteiga caseira dos nossos bois e focaccia tostada.

32€

Caviar del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) com focaccia artesanal lacada com gordura de vaca Este caviar pode ser apreciado sozinho ou acompanhado de pratos como: carpaccio de picaña, bife tártaro, foie, atum vermelho e anchovas de Bermeo.

58€

* Todos os pratos que desejar acompanhar com Caviar serão cobrados à parte.

Saladas

Salada de carne sobrasada, corações de alface Tudela grelhados e vinagrete de amendoim, alho e sultana.

23€

Salada de tomate, seleção de cecina Amaren, queijo de vaca de um único rebanho e picual EVOO do primeiro dia de colheita.

23€

Salada de barriga de atum vermelho selvagem, pimentos assados na casa, tomate e vinagrete de piparra Euskolabel.

29€

Entradas quentes

Pão doce de vitela, boletus confit, ovo a baixa temperatura, cebola caramelizada e azeite de trufa branca italiana.

25€

Chouriço de chistorra 100% bovino, grelhado na casa, milho estaladiço e maçã verde.

21,50€

Chouriço de sangue de vaca artesanal grelhado no carvão com compota de piquillo

22,50€

Pimentos de Apurtuarte cultivados no Loiu, rabo de boi esmagado e pickles.

26,50€

Croquetes cremosos do nosso boi, com pimentos de Espelette, ligeiramente picantes.

16,50€

Alcachofras grelhadas, véu de costeleta de vaca caseira com seleção de especiarias.

22,50€

Boletos da Península, redução dos seus sumos e manteiga de trufa preta caseira

24,50€

Vieiras fumadas sobre guisado de trotões e focinhos dos nossos bois, espuma de ajoblanco e óleo de citronela.

28,50€

Sapateira ligeiramente fumada gratinada com molho holandês de carne.

25€

Guarnições

Pimentos vermelhos Apurtuarte cultivados no nosso pomar a 8,5 km do nosso restaurante, assados e descascados à mão um a um (6 unidades) para acompanhar qualquer um dos nossos pratos.

16,00€

(Esta guarnição será cobrada à parte, não está incluída em nenhuma das opções).

Pimentos piquillo assados no forno a lenha

9,50€

Batatas rústicas caseiras.

9,50€

Salada verde, tomate cereja e cebola em conserva.

9,50€

Mistura de cogumelos e cogumelos, caldo de carne e perfume de Armagnac.

9,50€

Molho demiglace de carne de vaca com trufa preta ralada à mesa.

9,50€

(Se gostas de bife T-bone, T-Bone ou Wagyu, uma destas opções está incluída).

Os nossos peixes

Lombo de bacalhau grelhado gourmet com escalada grelhada caseira.

32€

Lombo de bacalhau gourmet em molho pil-pil, guisado de tripas e cogumelos, sal de azeitona e alho.

32€

Barriga de atum rabilho selvagem grelhada com legumes sazonais grelhados e chutney de abóbora.

39,50€

Os nossos cortes de carne grelhados

Partes nobres do nosso boi grelhado, pimentos piquillo grelhados no carvão e batata rústica.

29,90€

Bife do lombo do nosso boi, guisado de boletos com cogumelos selvagens e batata rústica.

48€

Lombo de vaca da seleção Amaren, com pimentos piquillo assados no forno e batata rústica.

32€

T-Bone de vaca Simmental, maturado 35 dias com escolha de guarnição.

89€/kg

(Corte formado pela costeleta do lombo com o seu lombo).

Wagyu A5 BMS + 10 importado do Japão com escolha de guarnição.

36,50€/100 gr.

(Servimos peças de 250gr ou 500gr aproximadamente. Verificar disponibilidade).

(Servimos peças de wagyu de 250 gr. ou 500 gr. aproximadamente, consulte a disponibilidade)

Queijos 100% leite de vaca

O MELHOR QUEIJO DO MUNDO 2019

43€

Queijo azul orgânico, refinado em brandy de pera pelo maravilhoso artesão David Gremmels da Rogue Creamery.

Queijo de rebanho frísio

16€

Amadurecem durante 1 ano em caves subterrâneas. Graças ao banho de azeite, o seu sabor é incomparável. Faz lembrar a manteiga madura e as avelãs tostadas.

Almnäs Tegel

21€

Cura de 15 meses com leite de vaca termizado.

Queijo Comté

21€

Um dos queijos mais apreciados em França. Envelhecido durante um mínimo de 3 anos.

Queijo FYR original do Norte da Dinamarca, curado durante mais de 52 semanas e fabricado com leite dinamarquês biológico.

17€

Curado durante mais de 52 semanas e fabricado com leite dinamarquês biológico.

Sobremesas

Rabanada caramelizada com lima, recheada com creme de figo e gelado de arroz doce.

11€

Terra de biscoito, espuma de coco e chocolate.

9,50 €

Esfera de chocolate, recheada com laranja, chocolate branco e banana split.

12,50 €

O nosso original cheesecake quente, frutos vermelhos e mousse de queijo fresco.

9,50 €

Tarte de limão, massa folhada invertida, merengue, limão, gelado de menta e gelado de iogurte.

10€

Interpretação de Tarte Tatin grelhada, reineta grelhada, maçã dourada e creme de iogurte com gelado de caramelo salgado.

11€

Gelados artesanais: arroz doce, chocolate, caramelo salgado, iogurte, manga ou banana split.

9,50 €

Todos os preços do menu incluem IVA.

V

Peça a nossa carta de vinhos ao metro, com mais de 200 referências, onde poderá encontrar as melhores adegas da península, vinhos internacionais e uma coleção privada de colheitas antigas e vinhos de lote.