ПИСЬМО

ПРЕВОСХОДНОЕ СЫРЬЕ, ОБРАБОТАННОЕ С МАСТЕРСТВОМ

Стейки Ти-бон

Овцы из нашего стада
Осины с Пиренейского полуострова
Фермерские волы и коровы
Очень взрослые галисийские быки и коровы
Премиальные коровы галисийской блондинки
Галисийские коровы экстремальной зрелости
Коровы автохтонных пород полуострова: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
Максимальная инфильтрация у коров симментальской породы
Максимальная инфильтрация у голштинских коров

* Мы меняем детали ежедневно, в каждом сервисе мы обычно предлагаем 5 различных деталей из вышеперечисленных категорий.

Холодные стартеры

Селекция Cecina Amaren, стеклянный хлеб и масло первого отжима.

29€

Карпаччо из тушеной говядины, 12-месячный сыр галисийской фризской выдержки и эмульсия из старой горчицы

19,50€

Карпаччо из пиканьи наших быков, выдержанной +90 дней, соль Añana и дутый хлеб.

26€

Террин из фуа и говяжьего костного мозга, грушевый чатни и варенье из черной вишни.

26€

Тартар из говяжьего стейка, с традиционной приправой по вкусу клиента.

56€

Тартар из морского и горного стейка, выдержанная говяжья вырезка, брюшко красного тунца из альмадрабы и говяжий костный мозг, обжаренный в пламени.

29€

Анчоусы из Бермео в домашнем масле от наших быков и поджаренная фокачча.

32€

Икра Pirineo Baerii Gold (20 гр.) с фокаччей ручной работы, покрытой говяжьим жиром Эту икру можно есть как самостоятельно, так и в сопровождении таких блюд, как: карпаччо из пиканьи, тартар из стейка, фуа, красный тунец и анчоусы из Бермео.

58€

* Все блюда, которые вы хотите сопроводить икрой, оплачиваются отдельно.

Ensaladas

Салат из говядины собрасада, обжаренных сердечек салата тудела и винегрета из арахиса, чеснока и кишмиша.

23€

Салат из томатов, сецина сорта Амарен, коровий сыр из единственного стада и пикуаль EVOO из первого дня сбора урожая.

23€

Салат из брюшка дикого красного тунца, домашнего обжаренного перца, помидоров и винегрета Euskolabel piparra.

29€

Горячие закуски

Телячьи хлебцы, конфи из боровиков, яйцо низкой температуры, карамелизированный лук и масло итальянского белого трюфеля.

25€

Колбаса «Чисторра» из 100% говядины, обжаренная на гриле, хрустящая кукуруза и зеленое яблоко.

21,50€

Кровяная колбаса из коровьего мяса, приготовленная на древесном угле, с джемом пикильо

22,50€

Перец апуртуарте, выращенный в Лойу, рассыпчатый бычий хвост и маринованные огурцы.

26,50€

Сливочные крокеты из нашего быка, с перцем Эспелетт, слегка острые.

16,50€

Артишоки на гриле, котлета из говядины домашнего копчения с ассорти из специй.

22,50€

Боровик из полуострова, редукция их соков и домашнее масло из черного трюфеля

24,50€

Копченые гребешки на рагу из рысаков и рылец наших быков, пена ажобланко и масло цитронеллы.

28,50€

Гратен из слегка копченого паучьего краба с говяжьим холландайзом.

25€

Гарниры

Красные перцы Apurtuarte, выращенные в нашем саду в 8,5 км от ресторана, обжариваются и очищаются вручную по одному (6 штук), чтобы вы могли насладиться любым из наших блюд.

16,00€

(Этот гарнир оплачивается отдельно. Он не включен ни в один из вариантов).

Жареные перцы пикильо в дровяной печи

9,50€

Домашний деревенский картофель.

9,50€

Зеленый салат, помидоры черри и маринованный лук.

9,50€

Смесь грибов и шампиньонов, говяжий бульон и аромат арманьяка.

9,50€

Соус демиглас из говядины с тертым черным трюфелем к столу.

9,50€

(Если вам нравится стейк T-bone, T-Bone или Wagyu, один из этих вариантов будет включен в стоимость).

Наша рыба

Изысканная вырезка трески на гриле с домашней эскалибадой на гриле.

32€

Изысканное филе трески в соусе пил-пил, тушеная требуха и грибы, оливковая и чесночная соль.

32€

Брюшко дикого голубого тунца на гриле с сезонными овощами на гриле и тыквенным чатни.

39,50€

Наши мясные нарезки на гриле

Благородные части нашего вола на гриле, перец пикильо, запеченный на углях, и деревенский картофель.

29,90€

Стейк из филейной части нашего быка, тушеный боровик с лесными грибами и деревенским картофелем.

48€

Филе говядины сорта Амарен, с обжаренным на дровах перцем пикильо и деревенским картофелем.

32€

Ти-бон из коровы симментальской породы, выдержанный 35 дней, с гарниром на выбор.

89€/kg

(Разрез, образованный отрубом корейки с филейной частью).

Вагю A5 BMS + 10, импортированный из Японии, с гарниром на выбор.

36,50€/100 gr.

(Мы подаем куски по 250 или 500 г. Проверьте наличие).

(Мы подадим куски вагю по 250 гр. или 500 гр. примерно, спрашивайте о наличии)

Сыры из 100% коровьего молока

ЛУЧШИЙ СЫР В МИРЕ 2019

43€

Органический голубой сыр, рафинированный в грушевом бренди замечательным ремесленником Дэвидом Греммельсом из Rogue Creamery.

Сыр фризского стада

16€

Выдерживается в течение 1 года в подземных погребах. Благодаря ваннам из оливкового масла его аромат ни с чем не сравним. Он напоминает спелое сливочное масло и поджаренный фундук.

Almnäs Tegel

21€

Выдерживается в течение 15 месяцев на термизированном коровьем молоке.

Сыр Комте

21€

Один из самых ценимых сыров во Франции. Выдерживается не менее 3 лет.

Оригинальный сыр FYR из Северной Дании, выдерживаемый более 52 недель и изготовленный из органического датского молока.

17€

Выдерживается более 52 недель и производится из органического датского молока.

Десерты

Карамелизированные французские тосты с лаймом, наполненные кремом из инжира и мороженым из рисового пудинга.

11€

Бисквитная земля, кокосовая пена и шоколад.

9,50 €

Шоколадный шар, наполненный апельсином, белым шоколадом и банановым сплитом.

12,50 €

Наш оригинальный теплый чизкейк, красные фрукты и мусс из свежего сыра.

9,50 €

Лимонный пирог, перевернутое слоеное тесто, безе, лимонное, мятное желе и йогуртовое мороженое.

10€

Интерпретация запеченного Тарт Татина, запеченной рейнетки, золотого яблока и йогуртового крема с мороженым из соленой карамели.

11€

Домашнее мороженое: рисовый пудинг, шоколад, соленая карамель, йогурт, манго или банановый сплит.

9,50 €

Все цены в меню включают НДС.

Вина

Попросите нашу винную карту на метр, она насчитывает более 200 наименований, где вы найдете лучшие винодельни полуострова, международные вина, а также частную коллекцию старых урожаев и деляночных вин.