Мы путешествуем по всему полуострову, лично отбирая лучших волов, которые попадаются нам на пути, а затем переводим их на наши фермы, где в течение последнего года их жизни мы стараемся обеспечить им оптимальный и спокойный образ жизни, тщательно следим за их кормлением и следим за тем, чтобы волы всегда оставались здоровыми.
Среди наших быков мы делаем два различия по их возрасту:
Бычки в возрасте от 5 до 7 лет: мы не забиваем бычков моложе 5 лет. В Amaren считают, что 5 лет — это минимальный возраст, необходимый для того, чтобы мясо достигло свойств, необходимых для получения уникального, дефицитного продукта исключительного качества.
Волы старше 8 лет: когда они достигают возраста 8 лет, сочетаются два фактора, позволяющие нам наслаждаться одним из лучших видов мяса в мире: размер вола превышает 1000 кг, а сам экземпляр производит мясо со свойствами, которые делают мясо вола уникальным, поэтому мы всегда стараемся, чтобы наши экземпляры были старше 8 лет.
Одним из главных факторов является порода быков, и среди всего многообразия существующих пород мы отдаем предпочтение породам Morucha, Barrendo и Charolés.
Созревание мяса: наши отбивные ребрышки выдерживаются от 35 дней до 600 дней, в течение которых они находятся в условиях, где мы подбираем влажность и температуру, чтобы мясо созревало правильно, пока не будет готово к употреблению, после чего мясо передается в наш ресторан. Во время этого процесса влага из мяса испаряется. Мышцы постепенно превращаются в нежное мясо с превосходной текстурой.
