Una característica de estos animales son los lomos bajos estrechos debido a su constitución ósea y muscular.
Son animales con una intensidad de sabor media – baja donde destacan cualidades como la textura y la jugosidad que le aporta sus altos niveles de grasa intramuscular. Esta raza destaca por su alta producción de leche, carne y su buena adaptabilidad. Estas características hicieron que fuera adoptada en la ganadería de numerosos países. Es la raza dominante en la ganadería lechera industrial de todo el mundo y se encuentra en más de ciento sesenta países. La leche de Holstein contiene más proteínas que cualquier otra raza de vaca, lo que la convierte en una opción ideal para la producción de queso.
