Las razas rústicas de vacuno son aquellas adaptadas a climas y terrenos difíciles, destacando por su resistencia, fertilidad y producción de carne de calidad en sistemas extensivos.
Históricamente, estas razas destacaron por su triple aptitud: trabajo, leche y carne. Las razas autóctonas, son de menor tamaño y rentabilidad cárnica, ofrecen a cambio una carne de mayor calidad y por lo tanto ofrecen una mejor infiltración de grasa.
Unidas a una alimentación tradicional, dan como resultado la carne que nos apasiona en Amaren.
Estas razas en un sistema extensivo favorece la sostenibilidad ybiodiversidad; previenen incendios silenciosamente con sus actividades diarias, conviven con el lobo a través de su instinto de proteccción a depredadores naturales y contribuyen a la biodiversidad de otras especies manteniendo el territorio vivo.
En la península encontramos 40 razas bovinas autóctonas destacando por su calidad cárnica razas como la Avileña Negra
Ibérica, la Asturiana de la Montaña/Valles, la Betizu, la Retinta, la Freiresa, la Limia, la Caldelá, la Sayaguesa,la Morucha, la Parda de Montaña, la casina, la Pirenaica, la Retinta y la Tudanca.
