Jatorriz Japoniakoa, Wagyua izaera oso otzaneko animalia da. Ez da arraza bakarra, lau japoniar autoktono baizik: beltza, marroia, moteatua eta adar motzekoa, besteak beste, Tajima, Tottori, Shimane, Kochi eta Kumamoto. Bere kalitate bikaina arrozondo lohitsuetan egindako lanaren ondorioz egindako hautaketa genetiko baten ondorio da, non koipea biltegiratzeko gaitasun handiagoa zuten aleen alde egin baitzen. Mendeetan zehar, hautaketa honek Wagyu behi arraza bihurtu zuen, munduko gantz infiltrazio handienarekin.
