KARTA

BIKAINTASUNA MATERIA PRIMAN, MAISUTASUNEZ TRATATUA

Txuletak

Gure ganadutegiko idiak
Iberiar Penintsulako idiak
Baserriko idiak eta behiak
Muturreko heldutasuna duten Galiziako idiak eta behiak
Galiziako behi horailak premium
Muturreko heldutasuneko behi galiziarrak
Penintsulako bertako arrazetako behiak: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…
Infiltrazio maximoko simmental behiak
Holstein behiak infiltrazio maximoa

* Piezak egunero aldatzen ditugu, eta zerbitzu bakoitzak 5 pieza eskaintzen ditu aipatutako kategorien artean.

Sarrera hotzak

IDI-CARPACCIOA TXINGARRETAN

21

Galiziako behi-gazta, 12 hilabete heldua eta antzinako ziape-emultsioa.

CARPACCIO DE PICAÑA DE NUESTROS IDIAK

26

Heldua +90 egun, Añanako gatz-txuzoa eta ogi puztua

BENETAKO WAGYU A5 JAPONIARRAREN ZEZINA

46

kristalezko ogiarekin lagunduta

AHATE ETA IDI FOIEA

26

Foie eta idi-tuetanoarekin, udare-chutneyarekin eta gerezi-konfiturarekin egindako terrina

STEAK TARTAR DE BUEY

61

Aliño tradizionalarekin, bezeroaren gusturako

STEAK TARTAR ITSASOA ETA MENDI

29

Behi-azpizun heldua, almadrabako atun gorria eta idi-tuetanoa sugarretan

BERMEOKO ANTXOAK

32

Gurin emultsionatua, etxeko idi-gurinarekin eta fokakzia txigortuarekin

Entsalada

IDI-MIHI ONDUKO ENTSALADA

23

Kukuluak txingarretan, Km 0 cherryak eta kirten-ozpina.

EUSKADIKO TOMATE ENTSALADA

24

Behi-gazta, artalde bakarrekoa, idi-xafla onduak, okula eta ozpinetako tipula eta lehen uzta-eguneko AOVE pikuala.

VENTRESKA-ENTSALADA

29

Atun gorri basatia, etxean erretako piperrak, tomatea, kalea eta Eusko Label piparra-ozpina.

Sarrera beroak

TXAHAL-MOLLEJAK

26

Boletus konfitatuak, arrautza tenperatura baxuan, tipula karamelizatua eta boilur-olioa.

AMAREN TXISTORRA % 100 IDI

24

Txingarretan, arto-kurruskaria eta sagar berdea.

GURE IDIEN KROKETA KREMOSOAK

18

Ezpeletako piperrekin, pikante samarrak.

PENINTSULAKO BULETINAK

24

Etxeko boilur beltzaren zukuak eta gurina murriztea

EUSKAL HERRIKO SASOIKO BARAZKIAK

24

Txingarretan, etxean ondutako idi-txuletoi beloarekin

BENETAKO OLAGARRO GALIZIARRA

36

Txingarretan, idi-sobrasada aparrarekin eta idi-koipe ketuarekin.

Gourmet hautaketa

Dastatze-plateren aukeraketa hau banaka gozatzeko pentsatuta dago.
Adierazitako prezioa pertsonako da.

AMAREN ESPERIENTZIA

14

Hiru ebaki, hiru une, idia ulertzeko hiru modu:
rabadilla carpaccioa, pikaña heldua carpaccioa eta Wagyu A5 zezina

WAGYU A5 JAPONIARRAREN SOLOMO BAXUKO DASTAKETA

14

Ijezketa eta idi-salda.

IDI PIKAÑAREN CARPACCIO HELDUA

36

Osetra Pirinioetako kabiarrarekin.

OSTRA 000

22

txingarretan, urtutako idi-gantzarekin
(kontsultatu erabilgarritasuna)

TXANGURRO

17

Kuxin pixka bat ketua, mutur gisatua, gure idien eskutxoen karraska eta Amaren holandarra.

OSETRA PIRINIOETAKO KABIARRA (10 G.)

33

Kabiarra plater hauekin laguntzea gomendatzen dizugu:
Bermeoko antxoak, steak tartar itsasoa eta mendia, Wagyu A5 bizkar ijeztua,
zero hiruko ostrak eta txangurro ketua.

Gure arraina

BAKAILAOAREN GOURMET SOLOMOA PARRILLAN

33

Idi-tripakien gisatua pil-pilean, oliba-gatza eta baratxuria.

ATUN GORRI BASATIA EDO AMUARRAINA TXINGARRETAN

39

Sasoiko barazki erreak eta kalabaza chutneya.

Haragia & txingarra

IDI-ATAL NOBLEAK

29

Pikillo erreak egurrean eta patata landatarra.

ESPALDILLA TXULETA

33

Penintsulako behi landatarrak, 40 egunez onduak, goarnizioarekin

GURE IDIEN AZPIZUNA

49

Boletus gisatua gari-zainekin eta patata landatarrarekin.

AMAREN HAUTAZKO BEHI-AZPIZUNA

35

Pikillo erreak egurrean eta patata landatarra.

T-BEHI SIMMENTALAREN BONEA

89€/kg

35 egunez heldua goarnizioarekin, aukeran

(Kontsultatu zure metrearekin)

WAGYU A5 BMS +10

32 €/ 100 gr.

Japoniatik inportatua, goarnizioarekin aukeran.

(250 gr edo 500 gr inguruko piezak zerbitzatuko dira. Kontsultatu diponabilitatea)

% 100 behi-gazta

2019KO MUNDUKO GAZTARIK ONENA

43€

Gazta urdin organikoa, Rogue Creameryko David Gremmels artisau zoragarriak udare-pattarrean findua.

Frisiako artaldeko gazta

16€

Urtebetez heltzen da lurpeko haitzuloetan. Oliba-olioaren bainuei esker, zapore paregabea dute. Gurin heldua eta hurritz txigortuak gogorarazten ditu.

Almnäs Tegel

21€

Behi-esne termizatuarekin egindako 15 hilabete ontzea.

Comté gazta

21€

Frantziako gaztarik preziatuenetakoa. Gutxienez 3 urtez sendatzea.

Danimarkako iparraldeko jatorrizko FYR gazta, 52 astetik gora ondua eta Danimarkako esne ekologikoarekin egina.

17€

52 astetik gora ondu eta Danimarkako esne ekologikoarekin egiten da.

Postreak

Torrija karameluduna, piku-kremaz eta arroz-izozkiz betea.

11€

Galleta lurra, koko-aparra eta txokolatea.

9,50 €

Txokolatezko esfera, laranjaz betea, txokolate zuria eta banana split.

12,50 €

Gure jatorrizko gazta tarta epela, fruitu gorriak eta gazta freskoaren moussea.

9,50 €

Lemon Oina, hostore alderantzikatua, merengea, limoia, menda gelea eta jogurt izozkia.

10€

Tatin tarta txingarretan, erreginak parrillan erreta, Golden sagarra eta jogurt krema gozoki gaziko izozkiarekin.

11€

Artisau-izozkiak: arroza esnearekin, txokolatea, gozoki gazia, jogurta, heldulekua edo banana split.

9,50 €

Kartako prezio guztiek BEZ barne daramate.

Ardoak

Eskatu gure ardo-karta metre-an, penintsulako upategi onenak, nazioarteko ardoak eta antzinako ardoen eta lursaileko ardoen bilduma pribatua dituzten 200 erreferentzia baino gehiago ditu.