KARTA

BIKAINTASUNA MATERIA PRIMAN, MAISUTASUNEZ TRATATUA

Txuletak

Gure ganadutegiko idiak
Bueyes de la Península Ibérica
Baserriko idiak eta behiak
Muturreko heldutasuna duten Galiziako idiak eta behiak
Galiziako behi horailak premium
Muturreko heldutasuneko behi galiziarrak
Penintsulako bertako arrazetako behiak: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…
Infiltrazio maximoko Simmental behiak
Holstein behiak infiltrazio maximoa

* Piezak egunero aldatzen ditugu, eta zerbitzu bakoitzak 5 pieza eskaintzen ditu aipatutako kategorien artean.

Sarrera hotzak

Zezina Amaren, kristalezko ogia eta lehen prentsako olioa.

29€

Carpaccio, idi-txingarretan erreta, frisiar gazta, 12 hilabetez ondua eta mostaza zaharraren emultsioa

19,50€

Gure idien pikaña-carpaccioa, heldua +90 egun, Añanako gatz-txuzoa eta ogi puztua

26€

Foie terrina eta idi-tuetanoa, madari chutneya eta gerezi beltzen konfitura.

26€

Idi-steak tartarra, bezeroaren gustuko aliño tradizionalarekin.

56€

Steak tartar itsasoa eta mendia, behi-azpizun heldua, almadrabako atun gorriaren sabelaldea eta idi-tuetanoa sugarretan.

29€

Bermeoko antxoak, gure idien gurin eta fokazia txigortuarekin.

32€

Pirinioetako kabiarra Baerii Gold (20 gr), idi-koipez lakatutako artisau-fokakziarekin. Kabiar hori bakarrik edo beste plater batzuekin goza daiteke, hala nola: pikaña-carpaccioa, steak tartarra, foiea, hegalaburra eta Bermeoko antxoak

58€

* Kabiarrarekin batera hartu nahi dituzun plater guztiak aldez kobratuko dira.

Entsalada

Idi-sobrasada entsalada, Tuterako kukuluak txingarretan eta kakahuete-, baratxuri- eta mahaspasa-ozpina.

23€

Tomate entsalada, Amaren hautaketa zekina, artalde bakarreko behi gazta eta lehen uzta eguneko AOVE pikuala.

23€

Atun gorri basati entsalada, etxean erretako piperrak, tomatea eta Euskolabel piparra ozpina.

29€

Sarrera beroak

Txahal-mollejak, boletus konfitatuak, arrautza tenperatura baxuan, tipula karamelizatua eta boilur zuri italiarraren olioa.

25€

% 100 idi-txistorra, etxean txingarretan egina, arto-kurruskaria eta sagar berdea.

21,50€

Behi-odolki artisaua txingarretan pikillo-marmeladarekin

22,50€

Apurtuarteko piperrak Loiun landatuta, gure idien buztana apurturik eta ozpinduta.

26,50 €

Gure idien kroketa kremosoak, Espelette piperrekin, pikante samarrak.

16,50€

Orburuak txingarretan, idi txuletoizko beloa, etxean ondua, espezien hautaketaren nahasketarekin.

22,50€

Penintsulako boletusa, zukuen murrizketa eta etxeko boilur beltzaren gurina

24,50€

Bieirak keztatuta, gure idien esku eta muturren gisatu, ajoblanko apar eta zitronela olioaren gainean.

28,50€

Xentimo-txangurru pixka bat ketua idi-holandarrarekin.

25€

Hornigaiak

Apurtuarteko piper gorriak gure baratzean landatuta gure jatetxetik 8,5 km-ra, banan-banan (6 unitate) erre eta zurituta, edozein platerekin goza dezazun.

16,00€

(Hornigai hau aldez kobratuko da. Ez dago inongo aukeratan sartuta.)

Pikillo-piper erreak egurrean

9,50€

Etxeko patata landatarrak.

9,50€

Entsalada berdea, cherry tomatea eta ozpinetako tipula.

9,50€

Perretxiko eta txanpinoi mixa, idi-salda eta Armagnac lurrina.

9,50€

Idi-saltsa demiglace boilur beltz birrinduarekin mahaian.

9,50€

(Txuletoia, T-Bone edo Wagyu baduzu, aukera hauetako bat sartuta dago.)

Gure arraina

Solomo gourmet bakailaoa parrillan, eskalibada etxekoia txingarretan.

32€

Bakailao-solomo gourmet pil-pilean, tripakien eta perretxikoen gisatua, oliba-gatza eta baratxuria.

32€

Atun gorri basatiaren sabelaldea txingarretan, sasoiko barazki erreekin eta kalabaza chutneyrekin.

39,50€

Gure haragi piezak txingarretan

Gure idien zati nobleak parrillan, pikillo erreak ikatzarekin eta patata landatarrarekin.

29,90€

Gure idien azpizuna, boletus gisatua gari-ontziekin eta patata landatarra.

48€

Amaren behi-azpizuna, pikillo erreekin eta patata landatarrarekin.

32€

T- Simmental behiaren ontzea, 35 egunez heldua, goarnizioa aukeran.

89€/kg

(Solomo baxuko txuletak bere azpizunarekin egindako ebaketa).

Wagyu A5 BMS + 10 Japoniatik inportatua, goarnizioa aukeran.

36,50€/100 gr.

(250 gr edo 500 gr inguruko piezak zerbitzatuko dira. Kontsultatu erabilgarritasuna.)

(250 g edo 500 g. inguruko wagyu piezak zerbitzatuko dira, kontsultatu erabilgarritasuna)

% 100 behi-gazta

2019KO MUNDUKO GAZTARIK ONENA

43€

Gazta urdin organikoa, Rogue Creameryko David Gremmels artisau zoragarriak udare-pattarrean findua.

Frisiako artaldeko gazta

16€

Urtebetez heltzen da lurpeko haitzuloetan. Oliba-olioaren bainuei esker, zapore paregabea dute. Gurin heldua eta hurritz txigortuak gogorarazten ditu.

Almnäs Tegel

21€

Behi-esne termizatuarekin egindako 15 hilabete ontzea.

Comté gazta

21€

Frantziako gaztarik preziatuenetakoa. Gutxienez 3 urtez sendatzea.

Danimarkako iparraldeko jatorrizko FYR gazta, 52 astetik gora ondua eta Danimarkako esne ekologikoarekin egina.

17€

52 astetik gora ondu eta Danimarkako esne ekologikoarekin egiten da.

Postreak

Torrija karamelizatua liman, piku-kremaz eta arroz-izozki esnedunez betea.

11€

Galleta lurra, koko-aparra eta txokolatea.

9,50 €

Txokolatezko esfera, laranjaz betea, txokolate zuria eta banana split.

12,50 €

Gure jatorrizko gazta tarta epela, fruitu gorriak eta gazta freskoaren moussea.

9,50 €

Lemon Oina, hostore alderantzikatua, merengea, limoia, menda gelea eta jogurt izozkia.

10€

Tatin tarta txingarretan, erreginak parrillan erreta, Golden sagarra eta jogurt krema gozoki gaziko izozkiarekin.

11€

Artisau-izozkiak: arroza esnearekin, txokolatea, gozoki gazia, jogurta, heldulekua edo banana split.

9,50 €

Kartako prezio guztiek BEZ barne daramate.

Ardoak

Eskatu gure ardo-karta metre-an, penintsulako upategi onenak, nazioarteko ardoak eta antzinako ardoen eta lursaileko ardoen bilduma pribatua dituzten 200 erreferentzia baino gehiago ditu.