Tiene las mucosas sonrosadas y las pezuñas y los cuernos pequeños de color claro, conformación generalmente larga y
profunda, con ampulosidad y anchura de los animales especializados en producción cárnica. La grasa la generan no intramuscularmente y si en el exterior del lomo protegiéndolo del oxigeno. Gracias a dicha protección la Rubia Gallega probablemente sea la mejor raza para maduraciones largas. Carnes que gozan de mucha elegancia y sabores intensos y
profundos. Es una raza dócil, de fácil manejo que se caracteriza por su mansedumbre y también por su longevidad siendo su edad
media de 21 años.
