CARTA

EXCELENCIA EN LA MATERÍA PRIMA, TRATADA CON MAESTRÍA

Chuletones

  • Bueyes de nuestra ganadería
  • Bueyes de la Península Ibérica
  • Bueyes y vacas de caserío
  • Bueyes y vacas gallegas de maduración extrema
  • Vacas Rubias Gallegas premium
  • Vacas gallegas de maduración extrema
  • Vacas de razas autóctonas de la península: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
  • Vacas Simmental máxima infiltración
  • Vacas Holstein máxima infiltración

* Cambiamos las piezas diariamente, cada servicio solemos ofrecer 5 piezas diferentes entre las categorías mencionadas.

Entrantes fríos

CARPACCIO BRASEADO DE BUEY
21
Queso de vaca gallega madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua.
CARPACCIO DE PICAÑA DE NUESTROS BUEYES
26
Madurada +90 días, chuzo de sal de Añana y pan soplado
CECINA DE AUTÉNTICO WAGYU A5 JAPONÉS
46
acompañado de pan de cristal
FOIE DE PATO & BUEY
26
Terrina elaborada con foie y tuétano de buey, chutney de pera y confitura de cereza
STEAK TARTAR DE BUEY
61
Con aliño tradicional a gusto del cliente
STEAK TARTAR MAR Y MONTAÑA
29
Solomillo de vaca madurada, atún rojo de la almadraba y tuétano de buey a la llama
ANCHOAS DE BERMEO
32
En mantequilla emulsionada con manteca casera de buey y focaccia tostada

Ensaladas

ENSALADA DE LENGUA CURADA DE BUEY
23
Cogollos a la brasa, cherrys Km 0 y vinagreta de mango.
ENSALADA DE TOMATE DEL PAÍS VASCO
24
Queso de vaca de un solo rebaño, láminas curadas de buey, rúcula y cebolla encurtida y AOVE Picual de primer día de cosecha.
ENSALADA DE VENTRESCA
29
De atún rojo salvaje, pimientos asados en casa, tomate, kale y vinagreta de piparra Eusko Label.

Entrantes calientes

MOLLEJAS DE TERNERA
26
Boletus confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa.
CHISTORRA AMAREN 100% DE BUEY
24
A la brasa, crujiente de maíz y manzana verde.
CROQUETAS CREMOSAS DE NUESTROS BUEYES
18
Con pimiento de Espelette, ligeramente picantes.
BOLETUS DE LA PENÍNSULA
24
Reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra casera
VERDURAS DE TEMPORADA DEL PAÍS VASCO
24
A la brasa con velo de chuletón de buey curado en casa
AUTÉNTICO PULPO GALLEGO
36
A la brasa con espuma de sobrasada de buey y aceite de grasa de buey ahumada.

Selección Gourmet

Esta selección de platos degustación, están pensados para disfrutar individualmente.
El precio indicado es por persona..

EXPERIENCIA AMAREN
14
Tres cortes, tres momentos, tres formas de entender el buey:
carpaccio de rabadilla, carpaccio de picaña madurada y cecina de Wagyu A5
DEGUSTACIÓN DE LOMO BAJO DE WAGYU A5 JAPONÉS
14
Laminado y acompañado de caldo de buey.
CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA DE NUESTROS BUEYES
36
Con caviar del Pirineo Osetra.
OSTRA 000
22
a la brasa con manteca de buey fundida
(consultar disponibilidad)
TXANGURRO
17
De centollo ligeramente ahumado, guiso de morros, crujiente de manitas de nuestros bueyes y holandesa Amaren.
CAVIAR DEL PIRINEO OSETRA (10 GR.)
33
Le recomendamos acompañar este caviar con los siguientes platos:
anchoas de Bermeo, steak tartar mar y montaña, lomo de Wagyu A5 laminado,
ostras triple cero y txangurro ahumado.

Nuestro pescado

LOMO GOURMET DE BACALAO A LA PARRILLA
33
Guiso de callos de buey al pil-pil, sal de olivas y ajo.
VENTRESCA DE ATÚN ROJO SALVAJE O TRUCHA A LA BRASA
39
Verduras de temporada asadas y chutney de calabaza.

Carne & Brasa

PARTES NOBLES DE BUEY
29
Con piquillos asados a la leña y patata rústica.
CHULETA DE ESPALDILLA
33
De vacas rústicas de la Península madurado 40 días con guarnición
SOLOMILLO DE NUESTROS BUEYES
49
Guiso de boletus con trigueros y patata rústica.
SOLOMILLO DE VACA SELECCIÓN AMAREN
35
Con piquillos asados a la leña y patata rústica.
T-BONE DE VACA SIMMENTAL
89€/kg
Madurado 35 días con guarnición a elegir

(Consulte con su metre)

WAGYU A5 BMS +10
32€/100 gr.
Importado desde Japón con guarnición a elegir.

(Se servirán piezas de 250 gr o 500 gr aprox. Consultar diponibilidad)

Quesos 100% de vaca

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019
43€
Queso azul orgánico, afinado en aguardiente de pera por el maravilloso artesano David Gremmels de Rogue Creamery.
Queso de rebaño de Frisonas
16€
Madurado durante 1 año en cavas subterráneas. Gracias a los baños de aceite de oliva, su sabor es inigualable. Recuerda a mantequilla madura y avellanas tostadas.
Almnäs Tegel
21€
Curado 15 meses elaborado con leche termizada de vaca.
Queso Comté
21€
Uno de los quesos más apreciados de Francia. Curación mínima de 3 años.
Queso FYR original del norte de Dinamarca, curado más de 52 semanas y elaborado con leche ecológica Danesa.
17€
Curado más de 52 semanas y elaborado con leche ecológica Danesa.

Postres

Torrija caramelizada a la llama, rellena de crema de higos y helado de arroz con leche.
11€
Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate.
9,50 €
Esfera de chocolate, rellena de naranja, chocolate blanco y banana split.
12,50 €
Nuestra original tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.
9,50 €
Lemon Pie, hojaldre invertido, merengue, limón, gelée de menta y helado de yogurt.
10€
Interpretación de la tarta Tatín a la brasa, Reinetas asadas a la parrilla, manzana Golden y crema de yogurt con helado de caramelo salado.
11€
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, caramelo salado, yogurt, mango o banana split.
9,50 €

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.

Vinos

Pida nuestra carta de vinos al metre, dispone de más de 200 referencias donde se encuentran las mejores bodegas de la península, vinos internacionales, y una colección privada de añadas antiguas y vinos de parcela.