CARTA

EXCELENCIA EN LA MATERÍA PRIMA, TRATADA CON MAESTRÍA

Chuletones

Bueyes de nuestra ganadería
Bueyes de la Península Ibérica
Bueyes y vacas de caserío
Bueyes y vacas gallegas de maduración extrema
Vacas Rubias Gallegas premium
Vacas gallegas de maduración extrema
Vacas de razas autóctonas de la península: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
Vacas Simmental máxima infiltración
Vacas Holstein máxima infiltración

* Cambiamos las piezas diariamente, cada servicio solemos ofrecer 5 piezas diferentes entre las categorías mencionadas.

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren, pan de cristal y aceite de primera prensa.

29€

Carpaccio braseado de buey, queso de frisonas gallegas madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua

19,50€

Carpaccio de picaña de nuestros bueyes, madurada +90 días, chuzo de sal de Añana y pan soplado

26€

Terrina de foie y tuétano de buey, chutney de pera y confitura de cerezas negras.

26€

Steak tartar de buey, con aliño tradicional a gusto del cliente.

56€

Steak tartar mar y montaña, solomillo de vaca madurada, ventresca de atún rojo de la almadraba y tuétano de buey a la llama.

29€

Anchoas de Bermeo, en mantequilla casera de nuestros bueyes y focaccia tostada.

32€

Caviar del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) con focaccia artesana lacada con grasa de buey Este caviar lo puede disfrutar solo o acompañado de platos tales como: carpaccio de picaña, steak tartar, foie, atún rojo y las anchoas de Bermeo

58€

* Todos los platos que desee acompañar con el Caviar, se cobrarán a parte.

Ensaladas

Ensalada de sobrasada de buey, cogollos de Tudela a la brasa y vinagreta de cacahuete, ajo y pasas.

23€

Ensalada de tomate, cecina selección Amaren, queso de vaca de un solo rebaño y AOVE picual de primer día de cosecha.

23€

Ensalada de ventresca de atún rojo salvaje, pimientos asados en casa, tomate y vinagreta de piparra Euskolabel.

29€

Entrantes calientes

Mollejas de ternera, boletus confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

25€

Chistorra 100% de buey, elaborada en casa a la brasa, crujiente de maíz y manzana verde.

21,50€

Morcilla artesana de vaca a la brasa con mermelada de piquillos

22,50€

Pimientos de Apurtuarte cultivados en Loiu, rabo de nuestros bueyes desmigado y encurtidos.

26,50€

Croquetas cremosas de nuestros bueyes, con pimiento de Espelette, ligeramente picantes.

16,50€

Alcachofas a la brasa, velo de chuletón de buey curado en casa con mezcla de selección de especias.

22,50€

Boletus de la península, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra casera

24,50€

Vieiras ahumadas sobre guiso de manitas y morros de nuestros bueyes, espuma de ajoblanco y aceite de citronela.

28,50€

Txangurro de centollo ligeramente ahumado gratinado con holandesa de buey.

25€

Nuestro pescado

Lomo gourmet de bacalao a la parrilla con escalibada casera al horno de brasa.

33€

Lomo gourmet de bacalao al pil-pil, guiso de sus callos y setas, sal de olivas y ajo.

33€

Ventresca de atún rojo salvaje a la brasa con verduras de temporada asadas y chutney de calabaza.

39,50€

Nuestros cortes de carne a la brasa

Partes nobles de nuestros bueyes a la parrilla, piquillos asados al carbón y patata rústica.

29,90€

Solomillo de nuestros bueyes, guiso de boletus con trigueros y patata rústica.

48€

Solomillo de vaca selección Amaren, con piquillos asados a la leña y patata rústica.

33€

T-Bone de vaca Simmental, madurado 35 días con guarnición a elegir.

89€/kg

(Corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo).

Wagyu A5 BMS + 10 importado de Japón con guarnición a elegir.

31,50€/100 gr.

(Se servirán piezas de 250gr o 500gr aprox. Consultar disponibilidad.)

(Se servirán piezas de wagyu de 250 gr. o 500 gr. aproximadamente, consultar disponibilidad)

Quesos 100% de vaca

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019

43€

Queso azul orgánico, afinado en aguardiente de pera por el maravilloso artesano David Gremmels de Rogue Creamery.

Queso de rebaño de Frisonas

16€

Madurado durante 1 año en cavas subterráneas. Gracias a los baños de aceite de oliva, su sabor es inigualable. Recuerda a mantequilla madura y avellanas tostadas.

Almnäs Tegel

21€

Curado 15 meses elaborado con leche termizada de vaca.

Queso Comté

21€

Uno de los quesos más apreciados de Francia. Curación mínima de 3 años.

Queso FYR original del norte de Dinamarca, curado más de 52 semanas y elaborado con leche ecológica Danesa.

17€

Curado más de 52 semanas y elaborado con leche ecológica Danesa.

Postres

Torrija caramelizada a la lima, rellena de crema de higos y helado de arroz con leche.

11€

Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate.

9,50 €

Esfera de chocolate, rellena de naranja, chocolate blanco y banana split.

12,50 €

Nuestra original tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

9,50 €

Lemon Pie, hojaldre invertido, merengue, limón, gelée de menta y helado de yogurt.

10€

Interpretación de la tarta Tatín a la brasa, Reinetas asadas a la parrilla, manzana Golden y crema de yogurt con helado de caramelo salado.

11€

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, caramelo salado, yogurt, mango o banana split.

9,50 €

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.

Vinos

Pida nuestra carta de vinos al metre, dispone de más de 200 referencias donde se encuentran las mejores bodegas de la península, vinos internacionales, y una colección privada de añadas antiguas y vinos de parcela.