Hambueyseria
Carta
Chuletones
BUEY WAGYU............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +120 días, 559 kg canal, 6 años de edad, Origen: País Vasco
142 €/kg
BUEY TUDANCO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 570 kg canal, 8 años de edad, Origen: Cantabria
98 €/kg
BUEY MIÑOTO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +600 días, 849 kg canal,7 años de edad, Origen: Lugo
158 €/Kg
VACA CRUZADA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +40 Días, 410 kg canal, Edad 6 años, Origen: Polonia
59.5 €/kg
VACA SIMMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 486 kg canal, Edad 7 años, Origen: Alemania
69 €/kg
Entrantes calientes
Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca taliana
17,90 €
Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa, con minitalos de maíz y manzana verde
11,00 €
Morcilla magnum asada a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla magnum asada a la parrilla con mermelada de piquillo casera
11,00 €
Croquetas de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas de nuestros bueyes, toque picante y salsa BBQ casera
12,00 €
Alcachofas de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas de Tudela a la parrilla, tartar de pulpo y emulsión de pimentón de la Vera
17,50 €
Boletus a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra
17,50 €
Pulpo dos cocciones............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera
21,90 €
Kokotxas de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Kokotxas de bacalao a la parrilla, guiso de setas y panceta con pil-pil de hongos
19,90 €
Vieiras asadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vieiras asadas con guiso de quinoa y algas, sal de caviar con espuma de lima y espirulina
19,90 €
Entrantes fríos
Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de queso de vaca madurado 12 meses
14,30 €
Carpaccio de picaña de buey gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de picaña de buey gallego madurada entre uno y cuatro años, chuzo de sal y pan soplado
25,90 €
Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, pan de cristal y aceite de primera prensa
15,50 €
Lingote de foie casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lingote de foie casero con reinetas asadas y cerezas negras
17,50 €
Anchoas de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada
20,90 €
Steak tartar mar y montaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Steak tartar mar y montaña: solomillo de vaca rubia gallega madurado 25 días, bonito del cantábrico ahumado, yema de codorniz y gelée de txakoli
21,90 €
Atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje marinado en casa, aroma de encina, crema wakame y soja
17,85 €
Ensaladas
Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de tomate de temporada pelado a mano, virutas de cecina, queso de vaca curado 12 meses y aceite de primera prensa
13,80 €
Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de Zallo, morrones asados al carbón, anchoas y tomatitos confitados
16,90 €
Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de verduras de temporada salteadas, burrata templada con pesto de albahaca y almendras tostadas, requesón y membrillo
16,50 €
Nuestros cortes de carne a la brasa
Solomillo de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de buey, patata rústica y guiso de boletus con trigueros
37,90 €
Solomillo de “buey” 100% Angus Aberdeen............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de “buey” 100% Angus Aberdeen con edad inferior a 4 años, patata rústica y guiso de boletus con trigueros
29,90 €
Solomillo de vaca gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de los mejores ejemplares de vacas gallegas, piquillos asados al carbón y patata rústica
29,90 €
Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica
25,90 €
Taco de chuletón de vaca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Taco de chuletón de vaca, piquillos asados al carbón y patata rústica
25,90 €
T-Bone de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
T-Bone de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica (corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo)
65,00 €/kg
Nuestro pescado
Bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao a la parrilla y escalibada casera al horno de brasa
23,90 €
Bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao al pil-pil, guiso de sus callos y setas, sal de ajo y olivas
23,90 €
Atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje a la parrilla, setas zizahori y verduras escabechadas
27,50 €
“Chuletón” de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Chuletón” de atún rojo laminado a la brasa, con setas zizahori y verduras escabechadas (500 gr aprox. para 2 personas)
58,00 €
Postres
Queso Parmigiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Parmigiano Reggiano curado 30 meses, pan soplado y membrillo casero
10,90 €
Queso de vacas gallegas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso artesano de vacas gallegas curado 18 meses cepillado y volteado a diario
10,90 €
Queso de roquefort............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de vaca con penicilium roqueforti curado 16 meses y ahumado al sarmiento
10,90 €
Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de rebaño de frisonas curado 12 meses en cueva natural, pan soplado y membrillo casero
9,50 €
Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada a la llama rellena de crema de higos y helado de arroz con leche
7,90 €
Tierra de galleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate (apto para celiacos)
7,50 €
Esfera de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Esfera de chocolate rellena de naranja y chocolate blanco con helado de chocolate
7,90 €
Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco
7,90 €
Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tiramisú Amaren: Cremoso de mascarpone con saboyardis, cacao y chocolate
7,90 €
Mango asado a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mango asado a la parrilla, crumble de galleta y merengue con helado de yogurt
7,90 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango y mojito.
6,90 €
Vinos dulces
Don PX (pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Don PX (pedro Ximénez)
6,00 € (cup)
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)
9,00 € (cup)
Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Txakoli dulce Arima
29,00 €
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía
23,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos
34,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos
72,00 €
Vivanco 4 varietales dulce de invierno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vivanco 4 varietales dulce de invierno
34,00 €
Jorge Ordóñez nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jorge Ordóñez nº2 Victoria
24,00 €
Vinos
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