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  Carta

Chuletones

VACA SIMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +65 días 435 Kg en canal, 6 años de edad. Origen: Alemania

65,00 €/kg

VACA CASERÍO 12 AÑOS............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduracion +50 dias, 530 kg canal, Raza cruzada, Origen Urduliz (Bizkaia)

65,00 €/kg

BUEY ALISTANO SANABRÉS 13 AÑOS............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +50 días , 595 kg en canal, 13 años de edad. Origen: Zalla

83,00€/Kg

BUEY LARGA MADURACIÓN +180 DÍAS............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Raza Vianesa, 655 kg canal, 7 años de edad, Origen: Galicia

89,90 €/kg

Entrantes

Mollejas con hongos y huevo a baja temperatura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados al jerez, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada

16,95 €

Txistorra artesana de vaca simmental............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra artesana de vaca simental madurada 40 días

11,00 €

Morcilla de arroz artesana a la llama............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de arroz artesana a la llama, morrones asados y mermelada de piquillos

11,00 €

Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus salteados, mantequilla de trufa negra y sal ahumada

16,95 €

Croquetas caseras de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de nuestros bueyes, toque picante y salsa barbacoa casera

12,00 €

Pulpo dos cocciones acabado en brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera

19,50 €

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de Parmigiano Reggiano

13,90 €

Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina selección Amaren, pan de cristal y Arbequina de primera prensa

14,50 €

Milhoja caramelizada de terrina de foie y manzana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhoja caramelizada de terrina de foie y manzana, confitura de naranja amarga y cacao

16,95 €

Anchoas mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas mariposa del Cantábrico, pimiento morrón y tomate concasse

17,00 €

Atún rojo salvaje marinado en casa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje marinado en casa, perlas cítricas, salsa Teriyaki y aroma de brasa

17,50 €

Piparra de Ibarra frita............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Piparra de Ibarra frita

9,50 €

Alcachofas de Tudela a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de temporada de Tudela a la brasa con refrito de piparra y cecina de buey

14,50 €

Ensaladas

Ensalada de tomate pelado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate pelado, cecina seleccionada, cebolla roja encurtida y lascas de Parmigiano Reggiano

13,20 €

Ensalada de verduras salteadas y queso............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada salteada con queso de cabra caramelizado y emulsión de miel y mostaza verde

14,20 €

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku, anchoas del Cantábrico y pimiento morrón

16,80 €

Ensalada César con mollejas de ternera fritas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada César con mollejas de ternera fritas, focaccia a la parrilla y vinagreta de aceitunas

14,20 €

Pescados

Atún rojo salvaje a la parrilla crudité de verduras y soja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje a la parrilla crudité de verduras y soja

27,50 €

Lomo de bacalao gourmet a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet a la brasa, con escalivada asada al carbón

23,50 €

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil, sus callos, setas y verduritas

23,50 €

Cortes de carne a la brasa

Centro de chuleta a la brasa, setas , patata y piquillos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centro de chuleta a la brasa, setas confitadas al tomillo, patata violeta y piquillos al carbón

24,90 €

Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor, pimientos del piquillo asados al carbón y patata parmentier

24,50 €

Postres

Barruca de leche ahumada con madera de roble............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Barruca de leche ahumada con madera de roble curada 2 meses

10,50 €

Queso de frisonas madurado 12 meses en cueva natural ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de rebaño de frisonas madurado 12 meses en cueva natural

8,90 €

Parmigiano Reggiano con maduración superior a 30 meses ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmigiano Reggiano con maduración superior a 30 meses

10,90 €

Tabla de quesos de vaca premium con aceites esenciales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos de vaca premium con aceites esenciales naturales de frutas plantas y flores

12,50 €

Torrija caramelizada a la llama............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada a la llama, rellena de crema de higos, helado de arroz con leche y crema de coco

7,90 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango, naranja sanguina y Patxaran

6,50 €

Milhojas crujientes caramelizadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhojas crujientes caramelizadas, mousse de mango y helado de yogurt

7,50 €

Tarta templada de queso al horno con su mousse ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta templada de queso al horno con su mousse

7,50 €

Cúpula de cacao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cúpula de cacao, mousse de chocolate blanco y naranja con helado de Patxaran

7,90 €

Vinos

Tintos de la Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres51,50 €
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée19,00 €
Vitium Piérola42,00 €
Piérola Reserva24,00 €
Piérola (Vino Crianza de la casa recomendado)17,50 €
Imperial32,50 €
Viña Real Reserva21,00 €
Viña Real16,00 €
Amaren22,00 €
Ángeles Amaren27,00 €
Hiru 3 Racimos150,00 €
Luis Cañas Reserva de La Familia31,50 €
Luis Cañas19,50 €
Faustino 1955650,00 €
Pomal 50026,00 €
Muga Crianza25,50 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Orube Alta Expresión28,00 €
Vivanco crianza17,00 €

Vino tinto de Ribera de Duero

Capilla Crianza26,00 €
Cair S. de la Aguilera 23,00 €
Mauro39,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único390,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Neo Punta Esencia35,00 €
Pago de Carraovejas43,00 €

Other denominations

Celsus40,00 €
Pintia62,00 €
Abad Martin23,00 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €

Small Bottles wines

Piérola 0,5013,00 €
Campillo 0,5015,50 €
Imperial 0,3719,00 €
Viña Real 0,3710,00 €
Legaris 0,5021,00 €
Cune Verdejo 0,379,00 €

Vinos blancos

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres18,00 €
Pago de Carraovejas Quintaluna24,00 €
Capilla Verdejo22,00 €
Verdejo Cyatho16,00 €
Belondrade y Lurton49,00 €
Amaren Blanco (vino blanco de la casa)23,00 €
Piérola Tempranillo15,50 €
Luis Cañas Blanco Fermentado En Barrica21,50 €
Vivanco Cuatro Varietales34,00 €
Chivite Colección 125 Ferm. En Barrica67,00 €
Godello Vega de Lucía18,00 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Vega Sicilia (Oremus Mandolas)29,00 €

Txakolis

Gorka Izagirre Zura (mejor vino blanco del mundo 2019)33,00 €
Gorka Izagirre17,00 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)21,50 €
Itsasmendi Nº722,50 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa40,00 €

Vinos rosados

Excellens Marqués de Cáceres16,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Chivite Las Fincas19,00 €
Navarro Egurre14,00 €

Cava y Champan

Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Juve Camps Reserva de La Familia26,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Dom Pérignon210,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut58,00 €

Botellas Pequeñas

Piérola 0,5013,00 €
Imperial 0,3719,00 €
Viña Real 0,3710,00 €
Legaris 0,5021,00 €
Cune Verdejo 9,00 €

Precios con IVA incluido