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  Carta

Chuletones

BUEY ASTURIANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +100 días, 650 kg canal, 7 años de edad, Origen: Lugo

135 €/kg

VACA EXTREMA MADURACIÓN............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +400 días, 605 kg canal, Edad 10 años, Origen: Galicia

130€/kg

BUEY ALISTANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +90 días, 610 kg canal, 6 años de edad, Origen: Cantabria

110 €/kg

VACA SIMMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +100 días, 385 kg canal, 8 años de edad, Origen: Alemania

81,50 €/kg

VACA RUBIA GALLEGA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +90 días, 415 kg canal, 6 años de edad, Origen: Lugo

69,50 €/kg

* Muchas de las piezas cambian diariamente, es posible que exista alguna discrepancia con las ofrecidas en nuestra web. Disculpen las molestias.

Entrantes calientes

Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana

19,50 €

Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa, con minitalos de maíz y manzana verde

13,50 €

Pimientos de nuestra huerta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos de nuestra huerta de Loiu pelados a mano uno a uno y asados a la leña, boloñesa de chuleta de buey, cebolla encurtida y lascas de queso de vaca curado 12 meses

17,50 €

Morcilla magnum............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla magnum asada a la parrilla con mermelada de piquillo casera

12,80 €

Croquetas de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas de nuestros bueyes, toque picante y salsa BBQ casera

13,50 €

Alcachofas de Tudela a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de Tudela a la parrilla, tartar de pulpo y emulsión de pimentón de la Vera

17,50 €

Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus salteados, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra

17,50 €

Pulpo dos cocciones............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera

26,50 €

Kokotxas de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Kokotxas de bacalao a la parrilla, guiso de setas y panceta con pil-pil de hongos

19,90 €

Vieiras con guiso de quinoa y algas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras con guiso de quinoa y algas, sal de caviar con espuma de lima y espirulina

21,90 €

Entrantes fríos

Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de queso de vaca madurado 12 meses

15,90 €

Carpaccio de picaña de buey gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de picaña de buey gallego madurada entre uno y cuatro años, chuzo de sal y pan soplado

26,90 €

Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, pan de cristal y aceite de primera prensa

16,90 €

Lengua de bueyes y vacas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lengua de bueyes y vacas 100% angus Aberdeen con mango y aguacate

19,80 €

Lingote de foie casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingote de foie casero con reinetas asadas y cerezas negras

21,50 €

Anchoas de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada

19,50 €

Steak tartar mar y montaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak tartar mar y montaña: solomillo de vaca rubia gallega madurado 25 días, atún rojo marinado y tuétano a la llama

23,50 €

Atún rojo salvaje marinado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje marinado en casa, aroma de encina, crema wakame y soja

17,85 €

Ensaladas

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate de temporada pelado a mano, virutas de cecina, queso de vaca curado 12 meses y aceite de primera prensa

14,50 €

Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de Zallo, morrones asados al carbón, anchoas y tomatitos confitados

17,90 €

Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada salteadas, burrata templada con pesto de albahaca y almendras tostadas, requesón y membrillo

17,90 €

Nuestros cortes de carne a la brasa

Solomillo de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de buey, patata rústica y guiso de boletus con trigueros

37,90 €

Solomillo de vacas gallegas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de los mejores ejemplares de vacas gallegas, piquillos asados al carbón y patata rústica

29,90 €

Taco de chuletón de vaca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Taco de chuletón de vaca, piquillos asados al carbón y patata rústica

28,90 €

T-Bone de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica (corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo)

68,00 €/kg

Nuestro pescado

Lomo de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao de anzuelo a la parrilla con escalibada casera al horno de brasa

27,50 €

Lomo de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao de anzuelo al pil-pil, guiso de sus callos y setas, sal de ajo y olivas

27,50 €

Atún rojo salvaje a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje a la parrilla, setas zizahori y verduras escabechadas

24,50 €

“Chuletón” de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Chuletón” de atún rojo laminado a la brasa, con setas zizahori y verduras escabechadas (500 gr aprox. para 2 personas)

54,00 €

Postres

Quesos artesanos 100% de vaca

MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019 – queso azul orgánico, de vaca, afinado en aguardiente de pera por el maravilloso artesano David Gremmels de Rogue Creamery.

32,00 €

Queso Parmigiano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Parmigiano Reggiano curado 30 meses, pan soplado y membrillo casero

12,50 €

Queso artesano de vacas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso artesano de vacas gallegas curado 18 meses cepillado y volteado a diario

12,50 €

Queso roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de vaca con penicilium roqueforti curado 16 meses y ahumado al sarmiento

12,50 €

Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de rebaño de frisonas curado 12 meses en cueva natural, pan soplado y membrillo casero

11,00 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada a la llama rellena de crema de higos y helado de arroz con leche

8,50 €

Tierra de galleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate (apto para celiacos)

7,50 €

Esfera de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Esfera de chocolate rellena de naranja y chocolate blanco con helado de banana split

8,50 €

Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco

8,50 €

Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisú Amaren: Cremoso de mascarpone con saboyardis, cacao y chocolate

8,50 €

Mango asado a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mango asado a la parrilla, crumble de galleta y merengue con helado de yogurt

7,90 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango y banana split.

7,50 €

Vinos dulces

Don PX (pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Don PX (pedro Ximénez)

6,00 € (cup)

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)

9,00 € (cup)

Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txakoli dulce Arima

29,00 €

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía

23,00 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos

39,00 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos

79,50 €

Vivanco 4 varietales dulce de invierno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vivanco 4 varietales dulce de invierno

34,00 €

Jorge Ordóñez nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jorge Ordóñez nº2 Victoria

26,00 €

Vinos

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Precios con IVA incluido