ES | EN | FR | EU

  Carta

Chuletones

BUEY WAGYU............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +120 días, 559 kg canal, 6 años de edad, Origen: País Vasco

142 €/kg

BUEY TUDANCO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +90 días, 570 kg canal, 8 años de edad, Origen: Cantabria

98 €/kg

BUEY MIÑOTO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +600 días, 849 kg canal,7 años de edad, Origen: Lugo

158 €/Kg

VACA CRUZADA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +40 Días, 410 kg canal, Edad 6 años, Origen: Polonia

59.5 €/kg

VACA SIMMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Maduración +90 días, 486 kg canal, Edad 7 años, Origen: Alemania

69 €/kg

Entrantes calientes

Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca taliana

17,90 €

Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa, con minitalos de maíz y manzana verde

11,00 €

Morcilla magnum asada a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla magnum asada a la parrilla con mermelada de piquillo casera

11,00 €

Croquetas de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas de nuestros bueyes, toque picante y salsa BBQ casera

12,00 €

Alcachofas de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de Tudela a la parrilla, tartar de pulpo y emulsión de pimentón de la Vera

17,50 €

Boletus a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra

17,50 €

Pulpo dos cocciones............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera

21,90 €

Kokotxas de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Kokotxas de bacalao a la parrilla, guiso de setas y panceta con pil-pil de hongos

19,90 €

Vieiras asadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras asadas con guiso de quinoa y algas, sal de caviar con espuma de lima y espirulina

19,90 €

Entrantes fríos

Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de queso de vaca madurado 12 meses

14,30 €

Carpaccio de picaña de buey gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de picaña de buey gallego madurada entre uno y cuatro años, chuzo de sal y pan soplado

25,90 €

Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, pan de cristal y aceite de primera prensa

15,50 €

Lingote de foie casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lingote de foie casero con reinetas asadas y cerezas negras

17,50 €

Anchoas de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada

20,90 €

Steak tartar mar y montaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak tartar mar y montaña: solomillo de vaca rubia gallega madurado 25 días, bonito del cantábrico ahumado, yema de codorniz y gelée de txakoli

21,90 €

Atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje marinado en casa, aroma de encina, crema wakame y soja

17,85 €

Ensaladas

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate de temporada pelado a mano, virutas de cecina, queso de vaca curado 12 meses y aceite de primera prensa

13,80 €

Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de Zallo, morrones asados al carbón, anchoas y tomatitos confitados

16,90 €

Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras de temporada salteadas, burrata templada con pesto de albahaca y almendras tostadas, requesón y membrillo

16,50 €

Nuestros cortes de carne a la brasa

Solomillo de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de buey, patata rústica y guiso de boletus con trigueros

37,90 €

Solomillo de “buey” 100% Angus Aberdeen............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de “buey” 100% Angus Aberdeen con edad inferior a 4 años, patata rústica y guiso de boletus con trigueros

29,90 €

Solomillo de vaca gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de los mejores ejemplares de vacas gallegas, piquillos asados al carbón y patata rústica

29,90 €

Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica

25,90 €

Taco de chuletón de vaca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Taco de chuletón de vaca, piquillos asados al carbón y patata rústica

25,90 €

T-Bone de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

T-Bone de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica (corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo)

65,00 €/kg

Nuestro pescado

Bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao a la parrilla y escalibada casera al horno de brasa

23,90 €

Bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao al pil-pil, guiso de sus callos y setas, sal de ajo y olivas

23,90 €

Atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje a la parrilla, setas zizahori y verduras escabechadas

27,50 €

“Chuletón” de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Chuletón” de atún rojo laminado a la brasa, con setas zizahori y verduras escabechadas (500 gr aprox. para 2 personas)

58,00 €

Postres

Queso Parmigiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Parmigiano Reggiano curado 30 meses, pan soplado y membrillo casero

10,90 €

Queso de vacas gallegas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso artesano de vacas gallegas curado 18 meses cepillado y volteado a diario

10,90 €

Queso de roquefort............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de vaca con penicilium roqueforti curado 16 meses y ahumado al sarmiento

10,90 €

Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de rebaño de frisonas curado 12 meses en cueva natural, pan soplado y membrillo casero

9,50 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada a la llama rellena de crema de higos y helado de arroz con leche

7,90 €

Tierra de galleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate (apto para celiacos)

7,50 €

Esfera de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Esfera de chocolate rellena de naranja y chocolate blanco con helado de chocolate

7,90 €

Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco

7,90 €

Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisú Amaren: Cremoso de mascarpone con saboyardis, cacao y chocolate

7,90 €

Mango asado a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mango asado a la parrilla, crumble de galleta y merengue con helado de yogurt

7,90 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango y mojito.

6,90 €

Vinos dulces

Don PX (pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Don PX (pedro Ximénez)

6,00 € (cup)

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)

9,00 € (cup)

Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txakoli dulce Arima

29,00 €

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía

23,00 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos

34,00 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos

72,00 €

Vivanco 4 varietales dulce de invierno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vivanco 4 varietales dulce de invierno

34,00 €

Jorge Ordóñez nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jorge Ordóñez nº2 Victoria

24,00 €

Vinos

Pida nuestra carta de vinos al metre, dispone de más de 200 referencias donde se encuentran las mejores bodegas de la península, vinos internacionales, y una colección privada de añadas antiguas y vinos de parcela.

Precios con IVA incluido