Carta
Entrantes
Mollejas de ternera con hongos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de ternera, hongos confitados al jerez, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada
16,95 €
Chorizo criollo salteado al wok............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chorizo criollo salteado al wok, cebolla roja fresca, aceite de cilantro, y talo artesano de maíz
12,80 €
Morcilla de arroz artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla de arroz artesana a la llama, morrones asados y mermelada de piquillos
11,00 €
Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus salteados, mantequilla de trufa negra y sal ahumada
16,95 €
Croquetas caseras de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas caseras de nuestros bueyes, toque picante y salsa barbacoa casera
12,00 €
Pulpo dos cocciones acabado en brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera
19,50 €
Vieiras a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vieiras a la parrilla, falso risotto de quinoa, espirulina y algas
19,90 €
Cocochas de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cocochas de bacalao a la parrilla, ragout de setas y pil-pil se boletus
19,50 €
Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de Parmigiano Reggiano
13,90 €
Picaña de rubia gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Picaña de rubia gallega madurada al corte, cebolleta fresca y leche de tigre
13,50 €
Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cecina selección Amaren, pan de cristal y Arbequina de primera prensa
14,50 €
Milhoja caramelizada de terrina de foie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Milhoja caramelizada de terrina de foie y manzana, confitura de naranja amarga y cacao
16,95 €
Anchoas mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas mariposa del Cantábrico, pimiento morrón y tomate concasse
17,00 €
Atún rojo salvaje marinado en casa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje marinado en casa, perlas cítricas, salsa Teriyaki y aroma de brasa
17,50 €
Ensaladas
Ensalada de tomate pelado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de tomate pelado, cecina seleccionada, cebolla roja encurtida y lascas de Parmigiano Reggiano
13,20 €
Ensalada Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada Amaren con lomos de bonito escabechados, mix de patatas cocidas, tomate, cebolla encurtida, espárragos y huevo
14,20 €
Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku, anchoas del Cantábrico y pimiento morrón
16,80 €
Ensalada de verduras salteadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de verduras de temporada salteadas, queso de cabra caramelizado y emulsión de miel y mostaza verde
14,20 €
Ensalada César............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada César con mollejas de ternera fritas, focaccia a la parrilla y vinagreta de aceitunas
14,50 €
Pescados
Atún rojo salvaje a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje a la parrilla, cherrys asados, edamame y cebolletas glaseadas, salsa de soja, wasabi y teja de nori
27,50 €
Lomo de bacalao gourmet a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo de bacalao gourmet a la brasa, con escalivada asada al carbón
23,50 €
Lomo de bacalao gourmet al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo de bacalao gourmet al pil-pil, sus callos, setas y verduritas
23,50 €
Cortes de carne a la brasa
Chuletón deshuesado (para dos personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón deshuesado a la brasa de vaca vieja del País madurado 35 días 600gr (para dos personas)
48,00 €
Centro de chuleta a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Centro de chuleta a la brasa, setas confitadas al tomillo, patata violeta y piquillos al carbón
24,90 €
Solomillo de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de nuestros bueyes, hongos confitados y patata parmentier
29,50 €
Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de ganado mayor, pimientos del piquillo asados al carbón y patata parmentier
24,50 €
Lomo alto de entrecot............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo alto de entrecot madurado 35 días con guarnición
22,90 €
Chuletones
TXAUSON TERCER BUEY MÁS GRANDE DE LA HISTORIA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
RAZA CHAROLESA, 1.186 KG EN CANAL, 7 AÑOS
165 € / Kg
BUEY RAZA MINHOTO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
698 kg en canal, 10 AÑOS, MADURACIÓN +120 DÍAS,
95 € / KG
VACA SIMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
472 kg EN CANAL, 9 AÑOS, MADURACIÓN + 75 DÍAS
65 € / KG
VACA CRUZADA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
429 KG EN CANAL, 7 AÑOS, MADURACIÓN +50 DÍAS
59,50 € / KG
Postres
Barruca de leche ahumada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Barruca de leche ahumada con madera de roble curada 2 meses
10,50 €
Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de rebaño de frisonas madurado 12 meses en cueva natural
8,90 €
Parmigiano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Parmigiano Reggiano con maduración superior a 30 meses
10,90 €
Tabla de quesos de vaca premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tabla de quesos de vaca premium con aceites esenciales naturales de frutas plantas y flores
12,50 €
Torrija caramelizada a la llama............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada a la llama, rellena de crema de higos, helado de arroz con leche y crema de coco
7,90 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango, naranja sanguina y Patxaran
6,50 €
Milhojas crujientes caramelizadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Milhojas crujientes caramelizadas, mousse de mango y helado de yogurt
7,50 €
Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tiramisú Amaren con helado de galleta María
7,50 €
Tarta templada de queso............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta templada de queso al horno con su mousse
7,50 €
Cúpula de cacao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cúpula de cacao, mousse de chocolate blanco y naranja con helado de Patxaran
7,90 €
Vinos
Tintos Rioja
Gaudium Marqués de Cáceres51,50 €
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée19,00 €
Izadi Selección23,00 €
Vitium Piérola42,00 €
Piérola Reserva24,00 €
Piérola (Vino Crianza de la casa recomendado)17,50 €
Imperial32,50 €
Viña Real Reserva21,00 €
Viña Real16,00 €
Amaren El Regollar125,00 €
Amaren22,00 €
Ángeles Amaren27,00 €
Hiru 3 Racimos150,00 €
Luis Cañas Reserva de La Familia31,50 €
Luis Cañas Reserva (vino reserva de la casa recomendado)24,00 €
Luis Cañas19,50 €
Finca de Remírez de Ganuza43,00 €
Tondonia Reserva38,00 €
Vivanco Crianza17,00 €
Vivanco Cuatro Varietales37,00 €
Faustino 1955650,00 €
Campillo 57 Gran Reserva42,00 €
Campillo21,00 €
Amancio120,00 €
Sierra Cantabria Cuvée29,00 €
Pomal 50026,00 €
Muga Crianza25,50 €
Muga Reserva38,00 €
Prado Enea61,00 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Ysios38,00 €
Ysios Grano A Grano85,00 €
Baigorri20,00 €
Azpilicueta17,00 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Orube Alta Expresión28,00 €
Tintos Ribera del Duero
Capilla Crianza23,00 €
Pruno22,00 €
Traslascuestas Crianza23,00 €
Mauro39,00 €
Pago de Carraovejas43,00 €
Parajes de Callejo Crianza26,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único390,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Cair Selección de La Aguilera26,00 €
Neo Punta Esencia35,00 €
Tarsus Terno50,00 €
Psi59,00 €
Flor de Pingus195,00 €
Otras Denominaciones
Txakoli Tinto Itsasmendi Eklipse26,00 €
Almirez28,00 €
Celsus40,00 €
Pintia62,00 €
Flor de Petrus (Château La Fleur-Pétrus)380,00 €
Clunia Malbec33,00 €
Abad Martin23,00 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €
Juan Gil21,00 €
Habla del Silencio21,50 €
Chivite Colección 12531,00 €
Botellas Pequeñas
Piérola 0,5013,00 €
Campillo 0,5015,50 €
Imperial 0,3719,00 €
Viña Real 0,3710,00 €
Legaris 0,5021,00 €
Cune Verdejo 0,379,00 €
Blancos
Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres18,00 €
Capilla Verdejo22,00 €
Verdejo Cyatho16,00 €
Belondrade y Lurton49,00 €
Pago de Carraovejas Quintaluna24,00 €
Amaren Blanco (vino blanco de la casa)23,00 €
Piérola Tempranillo15,50 €
Muga Fermentado20,50 €
Luis Cañas Blanco Fermentado En Barrica21,50 €
Vivanco Cuatro Varietales34,00 €
Chivite Colección 125 Ferm. En Barrica67,00 €
Chardonnay Príncipe de Viana Barrica16,00 €
Enate 23418,00 €
Godello Vega de Lucía18,00 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño D. Pedro de Soutomaior18,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Vega Sicilia (Oremus Mandolas)29,00 €
Txakolis
Gorka Izagirre Zura (mejor vino blanco del mundo 2019)33,00 €
Gorka Izagirre17,00 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)21,50 €
Itsasmendi Nº722,50 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa40,00 €
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres16,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Chivite Las Fincas19,00 €
Navarro Egurre14,00 €
Cava & Champagne
Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Juve Camps Reserva de La Familia26,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Dom Pérignon210,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut58,00 €
Taittinger52,00 €