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  Carta

Entrantes calientes

Mollejas de ternera a baja temperatura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados al jerez y huevo a baja temperatura

16,95 €

Chorizo criollo salteado al wok............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo criollo salteado al wok, cebolla roja fresca, aceite de cilantro y talo artesano de maíz

12,80 €

Morcilla de arroz artesana con pimientos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de arroz artesana con pimientos del piquillo asados al carbón

11,00 €

Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus salteados, mantequilla de trufa negra y sal ahumada

16,95 €

Croquetas caseras de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de nuestros bueyes, toque picante y salsa barbacoa casera

12,00 €

Pulpo dos cocciones acabado en brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera

19,50 €

Vieiras a la parrilla, falso risotto de quinoa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras a la parrilla, falso risotto de quinoa, espirulina y algas

19,90 €

Cocochas de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cocochas de bacalao a la parrilla ragout de setas y pil-pil de hongos

19,50 €

Entrantes frios

Carpaccio de “Twauson”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de “Twauson”, 3º buey más grande de la historia, macerado al Oporto con lascas de Parmesano Reggiano

13,90 €

Picaña de rubia gallega madurada al corte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Picaña de rubia gallega madurada al corte, cebolleta fresca y leche de tigre

13,50 €

Cecina de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina de buey, pan de cristal y arbequina de primera prensa

14,50 €

Milhoja de foie y manzana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhoja de foie y manzana con confitura de naranja amarga y cacao

16,95 €

Anchoas mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas mariposa del Cantábrico, pimiento morrón y tomate concasse

17,00 €

Atún rojo salvaje marinado en casa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje marinado en casa, perlas cítricas, salsa Teriyaki y aroma de brasa

17,50 €

Ensaladas

Ensalada de tomate pelado a mano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate pelado a mano, cecina y lascas de Parmigiano Reggiano

13,20 €

Ensalada Amaren con lomos de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada Amaren con lomos de bonito escabechados

14,20 €

Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku, anchoas y pimiento morrón

16,80 €

Ensalada de verduras salteadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de verduras salteadas, queso de cabra caramelizado y emulsión de miel y mostaza verde

14,20 €

Ensalada César............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada César con mollejas de ternera fritas, focaccia a la parrilla y vinagreta de aceitunas

14,50 €

Cortes de carne a la brasa

Chuletón deshuesado a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado a la brasa de vaca vieja del País madurado 35 días 600gr. (para dos personas)

48,00 €

Centro de chuleta a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centro de chuleta a la brasa, setas confitadas al tomillo, patata violeta y piquillos al carbón

24,90 €

Solomillo de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de nuestros bueyes, hongos confitados y patata parmentier

29,50 €

Solomillo de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de ganado mayor, pimientos del piquillo asados al carbón y patatas alavesas

24,50 €

Lomo alto de entrecot............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo alto de entrecot madurado 35 días con guarnición

22,90 €

Chuletones

Buey de raza Berrendo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Buey de raza Berrendo 700 kg canal 10 años de edad + 60 días de maduración

83,00 €/kg

Vaca Gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca Gallega 450 kg edad 5 años +65 días de maduración

74,50 €/kg

Vaca Simmental............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca Simmental 380 kg 8 años edad +75 días maduración

69,00 €/kg

Vaca Cruzada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vaca Cruzada 385 kg 7 años de edad +45 días de maduración

59,50 €/kg

Pescados

Atún rojo salvaje a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje a la parrilla, cherrys asados, edamame y cebolletas glaseadas, salsa de soja, wasabi y teja de nori

27,50 €

Lomo de bacalao a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet a la brasa, con escalivada asada al carbón

23,50 €

Lomo de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao gourmet al pil-pil, sus callos, setas y verduritas

23,50 €

Postres

Barruca de leche ahumada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Barruca de leche ahumada con madera de roble curada 2 meses

10,50 €

Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso de rebaño de frisonas madurado 12 meses en cueva natural

8,90 €

Parmigiano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmigiano Reggiano con maduración superior a 30 meses

10,90 €

Queso curado del país............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso curado del país con membrillo chocolate

8,90 €

Tabla de quesos de vaca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos de vaca premium con aceites esenciales naturales de frutas plantas y flores

12,50 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada, rellena de crema de higos, helado de arroz con leche y crema de coco

7,90 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango, naranja sanguina y Patxaran

6,50 €

Milhojas crujientes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Milhojas crujientes, mousse de mango y helado de yogurt

7,50 €

Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisú Amaren con helado de galleta María

7,50 €

Tarta templada de queso............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta templada de queso al horno con su mousse

7,50 €

Cúpula de cacao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cúpula de cacao, mousse de chocolate y naranja con helado de Patxaran

7,90 €

Vinos dulces

Copa Don PX (Pedro Ximénez)6,00 €
Copa Don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)9,00 €
Botella Txakoli dulce arima29,00 €
Botella Vivanco 4 varietales dulce de invierno34,00 €
Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos34,00 €
Botella V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos72,00 €
Botella Oremus Tokaji vendimia tardía 3 puttonyos23,00 €

Vinos

Tintos Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres51,50 €
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée19,00 €
Izadi Selección23,00 €
Vitium Piérola42,00 €
Piérola Reserva24,00 €
Piérola (Vino Crianza de la casa recomendado)17,50 €
Imperial32,50 €
Viña Real Reserva21,00 €
Viña Real16,00 €
Amaren El Regollar125,00 €
Amaren22,00 €
Ángeles Amaren27,00 €
Hiru 3 Racimos150,00 €
Luis Cañas Reserva de La Familia31,50 €
Luis Cañas Reserva (vino reserva de la casa recomendado)24,00 €
Luis Cañas19,50 €
Finca de Remírez de Ganuza43,00 €
Tondonia Reserva38,00 €
Vivanco Crianza17,00 €
Vivanco Cuatro Varietales37,00 €
Faustino 1955650,00 €
Campillo 57 Gran Reserva42,00 €
Campillo21,00 €
Amancio120,00 €
Sierra Cantabria Cuvée29,00 €
Pomal 50026,00 €
Muga Crianza25,50 €
Muga Reserva38,00 €
Prado Enea61,00 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Ysios38,00 €
Ysios Grano A Grano85,00 €
Baigorri20,00 €
Azpilicueta17,00 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Orube Alta Expresión28,00 €

Tintos Ribera del Duero

Capilla Crianza23,00 €
Pruno22,00 €
Traslascuestas Crianza23,00 €
Mauro39,00 €
Pago de Carraovejas43,00 €
Parajes de Callejo Crianza26,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único390,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Cair Selección de La Aguilera26,00 €
Neo Punta Esencia35,00 €
Tarsus Terno50,00 €
Psi59,00 €
Flor de Pingus195,00 €

Otras Denominaciones

Txakoli Tinto Itsasmendi Eklipse26,00 €
Almirez28,00 €
Celsus40,00 €
Pintia62,00 €
Flor de Petrus (Château La Fleur-Pétrus)380,00 €
Clunia Malbec33,00 €
Abad Martin23,00 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €
Juan Gil21,00 €
Habla del Silencio21,50 €
Chivite Colección 12531,00 €

Botellas Pequeñas

Piérola 0,5013,00 €
Campillo 0,5015,50 €
Imperial 0,3719,00 €
Viña Real 0,3710,00 €
Legaris 0,5021,00 €
Cune Verdejo 0,379,00 €

Blancos

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres18,00 €
Capilla Verdejo22,00 €
Verdejo Cyatho16,00 €
Belondrade y Lurton49,00 €
Pago de Carraovejas Quintaluna24,00 €
Amaren Blanco (vino blanco de la casa)23,00 €
Piérola Tempranillo15,50 €
Muga Fermentado20,50 €
Luis Cañas Blanco Fermentado En Barrica21,50 €
Vivanco Cuatro Varietales34,00 €
Chivite Colección 125 Ferm. En Barrica67,00 €
Chardonnay Príncipe de Viana Barrica16,00 €
Enate 23418,00 €
Godello Vega de Lucía18,00 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño D. Pedro de Soutomaior18,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Vega Sicilia (Oremus Mandolas)29,00 €

Txakolis

Gorka Izagirre Zura (mejor vino blanco del mundo 2019)33,00 €
Gorka Izagirre17,00 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)21,50 €
Itsasmendi Nº722,50 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa40,00 €

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres16,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Chivite Las Fincas19,00 €
Navarro Egurre14,00 €

Cava & Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Juve Camps Reserva de La Familia26,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Dom Pérignon210,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut58,00 €
Taittinger52,00 €

Precios con IVA incluido