Hambueyseria
Carta
Chuletones
BUEY ASTURIANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +100 días, 650 kg canal, 7 años de edad, Origen: Lugo
135 €/kg
VACA EXTREMA MADURACIÓN............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +400 días, 605 kg canal, Edad 10 años, Origen: Galicia
130€/kg
BUEY ALISTANO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 610 kg canal, 6 años de edad, Origen: Cantabria
110 €/kg
VACA SIMMENTAL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +100 días, 385 kg canal, 8 años de edad, Origen: Alemania
81,50 €/kg
VACA RUBIA GALLEGA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Maduración +90 días, 415 kg canal, 6 años de edad, Origen: Lugo
69,50 €/kg
Entrantes calientes
Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana
19,50 €
Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa, con minitalos de maíz y manzana verde
13,50 €
Pimientos de nuestra huerta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pimientos de nuestra huerta de Loiu pelados a mano uno a uno y asados a la leña, boloñesa de chuleta de buey, cebolla encurtida y lascas de queso de vaca curado 12 meses
17,50 €
Morcilla magnum............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla magnum asada a la parrilla con mermelada de piquillo casera
12,80 €
Croquetas de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas de nuestros bueyes, toque picante y salsa BBQ casera
13,50 €
Alcachofas de Tudela a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas de Tudela a la parrilla, tartar de pulpo y emulsión de pimentón de la Vera
17,50 €
Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus salteados, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra
17,50 €
Pulpo dos cocciones............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo dos cocciones acabado en brasa, espuma de patata y pimentón de la Vera
26,50 €
Kokotxas de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Kokotxas de bacalao a la parrilla, guiso de setas y panceta con pil-pil de hongos
19,90 €
Vieiras con guiso de quinoa y algas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vieiras con guiso de quinoa y algas, sal de caviar con espuma de lima y espirulina
21,90 €
Entrantes fríos
Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nuestros bueyes macerado al oporto, emulsión de mostaza antigua y lascas de queso de vaca madurado 12 meses
15,90 €
Carpaccio de picaña de buey gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de picaña de buey gallego madurada entre uno y cuatro años, chuzo de sal y pan soplado
26,90 €
Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, pan de cristal y aceite de primera prensa
16,90 €
Lengua de bueyes y vacas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lengua de bueyes y vacas 100% angus Aberdeen con mango y aguacate
19,80 €
Lingote de foie casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lingote de foie casero con reinetas asadas y cerezas negras
21,50 €
Anchoas de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada
19,50 €
Steak tartar mar y montaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Steak tartar mar y montaña: solomillo de vaca rubia gallega madurado 25 días, atún rojo marinado y tuétano a la llama
23,50 €
Atún rojo salvaje marinado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje marinado en casa, aroma de encina, crema wakame y soja
17,85 €
Ensaladas
Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de tomate de temporada pelado a mano, virutas de cecina, queso de vaca curado 12 meses y aceite de primera prensa
14,50 €
Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de Zallo, morrones asados al carbón, anchoas y tomatitos confitados
17,90 €
Ensalada de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de verduras de temporada salteadas, burrata templada con pesto de albahaca y almendras tostadas, requesón y membrillo
17,90 €
Nuestros cortes de carne a la brasa
Solomillo de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de buey, patata rústica y guiso de boletus con trigueros
37,90 €
Solomillo de vacas gallegas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de los mejores ejemplares de vacas gallegas, piquillos asados al carbón y patata rústica
29,90 €
Taco de chuletón de vaca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Taco de chuletón de vaca, piquillos asados al carbón y patata rústica
28,90 €
T-Bone de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
T-Bone de ganado mayor, piquillos asados al carbón y patata rústica (corte formado por la chuleta de lomo bajo con su solomillo)
68,00 €/kg
Nuestro pescado
Lomo de bacalao a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao de anzuelo a la parrilla con escalibada casera al horno de brasa
27,50 €
Lomo de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao de anzuelo al pil-pil, guiso de sus callos y setas, sal de ajo y olivas
27,50 €
Atún rojo salvaje a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje a la parrilla, setas zizahori y verduras escabechadas
24,50 €
“Chuletón” de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Chuletón” de atún rojo laminado a la brasa, con setas zizahori y verduras escabechadas (500 gr aprox. para 2 personas)
54,00 €
Postres
Quesos artesanos 100% de vaca
MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
MEJOR QUESO DEL MUNDO 2019 – queso azul orgánico, de vaca, afinado en aguardiente de pera por el maravilloso artesano David Gremmels de Rogue Creamery.
32,00 €
Queso Parmigiano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Parmigiano Reggiano curado 30 meses, pan soplado y membrillo casero
12,50 €
Queso artesano de vacas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso artesano de vacas gallegas curado 18 meses cepillado y volteado a diario
12,50 €
Queso roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de vaca con penicilium roqueforti curado 16 meses y ahumado al sarmiento
12,50 €
Queso de rebaño de frisonas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de rebaño de frisonas curado 12 meses en cueva natural, pan soplado y membrillo casero
11,00 €
Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada a la llama rellena de crema de higos y helado de arroz con leche
8,50 €
Tierra de galleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tierra de galleta, espuma de coco y chocolate (apto para celiacos)
7,50 €
Esfera de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Esfera de chocolate rellena de naranja y chocolate blanco con helado de banana split
8,50 €
Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco
8,50 €
Tiramisú Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tiramisú Amaren: Cremoso de mascarpone con saboyardis, cacao y chocolate
8,50 €
Mango asado a la parrilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mango asado a la parrilla, crumble de galleta y merengue con helado de yogurt
7,90 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, galleta María, yogurt, mango y banana split.
7,50 €
Vinos dulces
Don PX (pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Don PX (pedro Ximénez)
6,00 € (cup)
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)
9,00 € (cup)
Txakoli dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Txakoli dulce Arima
29,00 €
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía
23,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos
39,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos
79,50 €
Vivanco 4 varietales dulce de invierno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vivanco 4 varietales dulce de invierno
34,00 €
Jorge Ordóñez nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jorge Ordóñez nº2 Victoria
26,00 €
Vinos
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