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HERVORRAGENDE QUALITÄT DES ROHMATERIALS, MEISTERHAFT BEHANDELT

Steaks

  • Ochsen aus unserer Zucht
  • Rinder von der Iberischen Halbinsel
  • Hofkühe und -ochsen
  • Galicische Ochsen und Kühe mit extrem langer Reifezeit
  • Galicische Premium-Blondkühe
  • Galicische Rinder mit extrem hoher Reife
  • Kühe einheimischer Rassen der Iberischen Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
  • Simmental-Kühe – maximale Durchdringung
  • Holstein-Kühe – maximale Durchdringung

* Nous remplaçons des pièces tous les jours ; à chaque entretien, nous proposons généralement 5 pièces différentes issues des catégories mentionnées ci-dessus.

Kalte Vorspeisen

GESCHMORTES RINDERCARPACCIO
21
12 Monate gereifter galicischer Kuhmilchkäse und Emulsion aus altem Senf.
CARPACCIO AUS PICAÑA VON UNSEREN OCHSEN
26
Reifung: +90 Tage, grobkörniges Salz aus Añana und luftgetrocknetes Brot
CECINA AUS ECHTEM JAPANISCHEM WAGYU A5
46
dazu Kristallbrot
ENTEN- UND RINDERLEBER
26
Terrine aus Gänseleber und Rindermark, Birnen-Chutney und Kirschkonfitüre
RINDER-STEAK TARTAR
61
Mit traditioneller Würzmischung nach Wunsch des Kunden
STEAK TARTAR „MEER UND BERGE“
29
Reifes Rinderfilet, Roter Thunfisch aus der Almadraba und über offener Flamme gegrilltes Rindermark
ANCHOVIS AUS BERMEO
32
In Butter, emulgiert mit hausgemachter Rinderschmalz, und gerösteter Focaccia

Salate

SALAT AUS GEREIFTER RINDERZUNGE
23
Gegrillte Salatherzen, Cherrytomaten aus der Region und Mango-Vinaigrette.
Tomatensalat aus dem Baskenland
24
Käse aus der Milch einer einzigen Kuhherde, gereifte Rindfleischscheiben, Rucola und eingelegte Zwiebeln sowie natives Olivenöl extra der Sorte Picual aus der ersten Ernte.
VENTRESCA-SALAT
29
Aus wild gefangenem Rotem Thunfisch, selbst gerösteten Paprikaschoten, Tomaten, Grünkohl und einer Vinaigrette mit Piparra-Paprika von Eusko Label.

Heiße Vorspeisen

KALBSMILCH
26
Kandierte Steinpilze, bei niedriger Temperatur gegartes Ei, karamellisierte Zwiebeln und Trüffelöl.
CHISTORRA AMAREN 100 % RIND
24
Vom Grill, knuspriger Mais und grüner Apfel.
CREMIGE FRITTIERTE BÄLLCHEN VON UNSEREN OCHSEN
18
Mit Espelette-Pfeffer, leicht scharf.
Steinpilze der Iberischen Halbinsel
24
Einkochen der Trüffelsäfte und hausgemachte schwarze Trüffelbutter
SAISONGEMÜSE AUS DEM BASKENLAND
24
Auf dem Grill mit einer Schicht aus selbst gereiftem Rinderkotelett
ECHTER GALIZISCHER OCTOPUS
36
Auf dem Grill zubereitet, mit Sobrasada-Schaum aus Rindfleisch und geräuchertem Rindertalgöl.

Gourmet-Auswahl

Diese Auswahl an Degustationsgerichten ist dafür gedacht, einzeln genossen zu werden.
Der angegebene Preis gilt pro Person.

AMAREN-ERLEBNIS
14
Drei Schnitte, drei Momente, drei Arten, das Rind zu genießen:
Carpaccio aus der Rinderkeule, Carpaccio aus gereifter Picaña und Cecina aus Wagyu A5
VERKOSTUNG VON JAPANISCHEM WAGYU A5-LENDENSTÜCK
14
In Scheiben geschnitten und mit Rinderbrühe serviert.
CARPACCIO AUS GEREIFTEM PICAÑA-FLEISCH VON UNSEREN OCHSEN
36
Mit Osetra-Kaviar aus den Pyrenäen.
OSTRA 000
22
auf dem Grill mit geschmolzenem Rinderschmalz
(Verfügbarkeit bitte erfragen)
TXANGURRO
17
Leicht geräucherter Seespinnen, Schweinekopf-Eintopf, knusprige Füßchen unserer Ochsen und Amaren-Hollandaise.
OSETRA-KAVIAR AUS DEN PYRENÄEN (10 GR.)
33
Wir empfehlen Ihnen, diesen Kaviar zu folgenden Gerichten zu genießen:
Anchovis aus Bermeo, Steak Tartar „Land und Meer“, in hauchdünne Scheiben geschnittenes Wagyu-A5-Filet,
„Triple Zero“-Austern und geräucherter Txangurro.

Unser Fisch

GOURMET-KABELJAU-FILET VOM GRILL
33
Rinderkutteln-Eintopf nach Pil-Pil-Art, mit Olivensalz und Knoblauch.
BAUCHFLEISCH VON WILDEM ROTEM THUNFISCH ODER FORELLE VOM GRILL
39
Gebratenes Gemüse der Saison und Kürbis-Chutney.

Fleisch & Grill

EDELTEILE VOM RIND
29
Mit über Holzfeuer gegrillten Piquillo-Paprikaschoten und rustikalen Kartoffeln.
SCHULTERKOTELETT
33
Aus Fleisch rustikaler Rinder von der Iberischen Halbinsel, 40 Tage gereift, mit Beilage
FILET VON UNSEREN OCHSEN
49
Eintopf aus Steinpilzen mit Grünspargel und rustikalen Kartoffeln.
RINDERFILET SELECCIÓN AMAREN
35
Mit über Holzfeuer gegrillten Piquillo-Paprikaschoten und rustikalen Kartoffeln.
T-BONE-STEAK VOM SIMMENTALER RIND
89€/kg
35 Tage gereift, mit Beilage nach Wahl

(Bitte wenden Sie sich an Ihren Maître)

WAGYU A5 BMS +10
32€/100 gr.
Aus Japan importiert, mit einer Beilage nach Wahl.

(Es werden Stücke von ca. 250 g oder 500 g serviert. Bitte erkundigen Sie sich nach der Verfügbarkeit.)

Käse aus 100% Kuhmilch

DER BESTE KÄSE DER WELT 2019
43€
Bio-Blauschimmelkäse, verfeinert in Birnenschnaps von dem wunderbaren Handwerker David Gremmels von Rogue Creamery.
Friesischer Herdenkäse
16€
Ein Jahr lang in unterirdischen Kellern gereift. Dank der Einlagerung in Olivenöl hat er einen unvergleichlichen Geschmack. Er erinnert an reife Butter und geröstete Haselnüsse.
Almnäs Tegel
21€
15 Monate lang mit thermisierter Kuhmilch gereift.
Comté-Käse
21€
Einer der beliebtesten Käsesorten Frankreichs. Mindestens 3 Jahre gereift.
Original FYR-Käse aus Norddänemark, mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.
17€
Mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.

Nachspeisen

Über der Flamme karamellisierte Torrija, gefüllt mit Feigencreme und Milchreis-Eis.
11€
Kekserde, Kokosnussschaum und Schokolade.
9,50 €
Schokoladenkugel, gefüllt mit Orange, weißer Schokolade und Bananensplit.
12,50 €
Unser originaler warmer Käsekuchen, rote Früchte und Frischkäsemousse.
9,50 €
Lemon Pie, gestürzter Blätterteig, Baiser, Zitrone, Minzgelée und Joghurteis.
10€
Interpretation von gegrillter Tarte Tatin, gegrillter Reinette, goldenem Apfel und Joghurtcreme mit gesalzenem Karamelleis.
11€
Hausgemachte Eissorten: Milchreis, Schokolade, gesalzenes Karamell, Joghurt, Mango oder Bananensplit.
9,50 €

Alle Preise auf der Speisekarte verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer.

Weine

Fragen Sie nach unserer Weinkarte am Meter, sie enthält mehr als 200 Referenzen, in denen Sie die besten Weingüter der Halbinsel, internationale Weine und eine private Sammlung alter Jahrgänge und Parzellenweine finden.