Ochsen aus unserer Herde
Ochsen von der Iberischen Halbinsel
Ochsen und Kühe auf dem Bauernhof
Extrem reife galicische Ochsen und Kühe
Hochwertige galizische blonde Kühe
Galicische Kühe von extremer Reife
Kühe der autochthonen Rassen der Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
Fleckviehkühe maximale Infiltration
Holstein-Kühe maximale Infiltration

* Wir wechseln täglich Teile, bei jedem Service bieten wir normalerweise 5 verschiedene Teile aus den oben genannten Kategorien an.

Kalte Vorspeisen

Cecina Amaren Auswahl, Glasbrot und Öl aus erster Pressung.

29€

Carpaccio vom geschmorten Rind, 12 Monate gereifter galizischer Friesenkäse und alte Senfemulsion

19,50€

Carpaccio aus Picaña von unseren Rindern, +90 Tage gereift, Añana-Salzkotelett und geblasenes Brot.

26€

Stopfleber- und Rindermarkterrine, Birnenchutney und Schwarzkirschkonfitüre.

26€

Rindersteak-Tartar, mit traditionellen Gewürzen nach dem Geschmack des Kunden.

56€

Tartar vom See- und Bergsteak, gereifte Rinderlende, roter Thunfischbauch aus der Almadraba und flammgegrilltes Rindermark.

29€

Sardellen aus Bermeo, in hausgemachter Butter von unseren Ochsen und geröstetem Focaccia.

32€

Kaviar del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) mit handwerklich hergestellter Focaccia, die mit Rinderfett lackiert wurde. Dieser Kaviar kann allein oder zusammen mit Gerichten wie Picaña Carpaccio, Steak Tartar, Foie, rotem Thunfisch und Sardellen aus Bermeo genossen werden.

58€

* Alle Gerichte, die Sie mit Kaviar begleiten möchten, werden separat berechnet.

Salate

Salat mit Rindfleisch-Sobrasada, gegrillten Tudela-Salatherzen und Erdnuss-, Knoblauch- und Sultaninen-Vinaigrette.

23€

Tomatensalat, Cecina Amaren Auswahl, Kuhkäse von einer einzigen Herde und Picual EVOO vom ersten Tag der Ernte.

23€

Salat mit rotem Thunfischbauch, hausgerösteten Paprikaschoten, Tomaten und Piparra-Vinaigrette von Euskolabel.

29€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, Steinpilzconfit, Niedertemperatur-Ei, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

25€

Chistorra-Wurst aus 100% Rindfleisch, hausgegrillt, mit knusprigem Mais und grünem Apfel.

21,50€

Handwerklich hergestellte, über Holzkohle gegrillte Rinderblutwurst mit Piquillo-Konfitüre

22,50€

Apurtuarte-Paprika aus Loiu, zerkleinerter Ochsenschwanz und Essiggurken.

26,50€

Cremige Kroketten von unseren Ochsen, mit Espelette-Paprika, leicht pikant.

16,50€

Gegrillte Artischocken, Schleier vom hausgepökelten Rinderkotelett mit gemischter Gewürzauswahl.

22,50€

Steinpilze von der Halbinsel, Reduktion ihres Saftes und hausgemachte schwarze Trüffelbutter

24,50€

Geräucherte Jakobsmuscheln auf einem Eintopf aus Koteletts und Schnauzen von unseren Ochsen, Ajoblanco-Schaum und Zitronenöl.

28,50€

Leicht geräucherte Seespinne mit Krabbengratin und Rinderhollandaise.

25€

Beilagen

Rote Paprikaschoten aus Apurtuarte, die in unserem Obstgarten 8,5 km von unserem Restaurant entfernt angebaut werden. Sie werden von Hand geröstet und geschält, eine nach der anderen (6 Stück), und Sie können sie zu jedem unserer Gerichte genießen.

16,00€

(Diese Pfändung wird separat berechnet und ist in keiner der Optionen enthalten).

Im Holzofen geröstete Piquillo-Paprika

9,50€

Hausgemachte rustikale Kartoffeln.

9,50€

Grüner Salat, Kirschtomaten und eingelegte Zwiebeln.

9,50€

Gemischte Pilze und Champignons, Rinderbrühe und Armagnac-Parfüm.

9,50€

Rindfleisch-Demiglace-Sauce mit geriebenem schwarzen Trüffel am Tisch.

9,50€

(Wenn Sie T-Bone-Steak, T-Bone oder Wagyu mögen, ist eine dieser Optionen enthalten).

Unser Fisch

Gegrillte Kabeljau-Lende mit hausgemachter gegrillter Escalibada.

32€

Gourmet-Kabeljaufilet in Pil-Pil-Sauce, Eintopf mit Kutteln und Pilzen, Oliven- und Knoblauchsalz.

32€

Gegrillter Bauch vom wilden Blauflossenthunfisch mit gegrilltem Gemüse der Saison und Kürbis-Chutney.

39,50€

Unsere gegrillten Fleischstücke

Edle Teile von unserem gegrillten Ochsen, über Holzkohle gegrillte Piquillo-Paprika und rustikale Kartoffeln.

29,90€

Lendensteak vom Ochsen, Steinpilzeintopf mit Waldpilzen und rustikalen Kartoffeln.

48€

Rinderfilet nach Amaren-Art, mit holzgerösteten Piquillo-Paprika und rustikalen Kartoffeln.

32€

T-Bone vom Simmentaler Rind, 35 Tage gereift, mit Beilage nach Wahl.

89€/kg

(Schnitt, der durch das Kotelett mit dem Lendenstück gebildet wird).

Wagyu A5 BMS + 10 aus Japan importiert mit einer Beilage nach Wahl.

36,50€/100 gr.

(Wir servieren Stücke von ca. 250 g oder 500 g. Prüfen Sie die Verfügbarkeit).

(Wir servieren Wagyu-Stücke von 250 gr. oder 500 gr. ungefähr, fragen Sie nach Verfügbarkeit)

Käse aus 100% Kuhmilch

DER BESTE KÄSE DER WELT 2019

43€

Bio-Blauschimmelkäse, verfeinert in Birnenschnaps von dem wunderbaren Handwerker David Gremmels von Rogue Creamery.

Friesischer Herdenkäse

16€

1 Jahr lang in unterirdischen Kellern gereift. Dank der Olivenölbäder ist sein Geschmack unvergleichlich. Er erinnert an reife Butter und geröstete Haselnüsse.

Almnäs Tegel

21€

15 Monate lang mit thermisierter Kuhmilch gereift.

Comté-Käse

21€

Einer der meistgeschätzten Käse Frankreichs. Mindestens 3 Jahre lang gereift.

Original FYR-Käse aus Norddänemark, mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.

17€

Mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.

Nachspeisen

Karamellisierter French Toast mit Limette, gefüllt mit Feigencreme und Milchreis-Eis.

11€

Kekserde, Kokosnussschaum und Schokolade.

9,50 €

Schokoladenkugel, gefüllt mit Orange, weißer Schokolade und Bananensplit.

12,50 €

Unser originaler warmer Käsekuchen, rote Früchte und Frischkäsemousse.

9,50 €

Lemon Pie, gestürzter Blätterteig, Baiser, Zitrone, Minzgelée und Joghurteis.

10€

Interpretation von gegrillter Tarte Tatin, gegrillter Reinette, goldenem Apfel und Joghurtcreme mit gesalzenem Karamelleis.

11€

Hausgemachte Eissorten: Milchreis, Schokolade, gesalzenes Karamell, Joghurt, Mango oder Bananensplit.

9,50 €

Alle Preise auf der Speisekarte enthalten die Mehrwertsteuer.

Weine

Fragen Sie nach unserer Weinkarte am Meter, sie enthält mehr als 200 Referenzen, in denen Sie die besten Weingüter der Halbinsel, internationale Weine und eine private Sammlung alter Jahrgänge und Parzellenweine finden.

MENU

HERVORRAGENDE QUALITÄT DES ROHMATERIALS, MEISTERHAFT BEHANDELT

Steaks

Kalte Vorspeisen

Cecina Amaren Auswahl, Glasbrot und Öl aus erster Pressung.

29€

Carpaccio vom geschmorten Rind, 12 Monate gereifter galizischer Friesenkäse und alte Senfemulsion

19,50€

Carpaccio aus Picaña von unseren Rindern, +90 Tage gereift, Añana-Salzkotelett und geblasenes Brot.

26€

Stopfleber- und Rindermarkterrine, Birnenchutney und Schwarzkirschkonfitüre.

26€

Rindersteak-Tartar, mit traditionellen Gewürzen nach dem Geschmack des Kunden.

56€

Tartar vom See- und Bergsteak, gereifte Rinderlende, roter Thunfischbauch aus der Almadraba und flammgegrilltes Rindermark.

29€

Sardellen aus Bermeo, in hausgemachter Butter von unseren Ochsen und geröstetem Focaccia.

32€

Kaviar del Pirineo Baerii Gold (20 gr.) mit handwerklich hergestellter Focaccia, die mit Rinderfett lackiert wurde. Dieser Kaviar kann allein oder zusammen mit Gerichten wie Picaña Carpaccio, Steak Tartar, Foie, rotem Thunfisch und Sardellen aus Bermeo genossen werden.

58€

Salate

Salat mit Rindfleisch-Sobrasada, gegrillten Tudela-Salatherzen und Erdnuss-, Knoblauch- und Sultaninen-Vinaigrette.

23€

Tomatensalat, Cecina Amaren Auswahl, Kuhkäse von einer einzigen Herde und Picual EVOO vom ersten Tag der Ernte.

23€

Salat mit rotem Thunfischbauch, hausgerösteten Paprikaschoten, Tomaten und Piparra-Vinaigrette von Euskolabel.

29€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, Steinpilzconfit, Niedertemperatur-Ei, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

25€

Chistorra-Wurst aus 100% Rindfleisch, hausgegrillt, mit knusprigem Mais und grünem Apfel.

21,50€

Handwerklich hergestellte, über Holzkohle gegrillte Rinderblutwurst mit Piquillo-Konfitüre

22,50€

Apurtuarte-Paprika aus Loiu, zerkleinerter Ochsenschwanz und Essiggurken.

26,50€

Cremige Kroketten von unseren Ochsen, mit Espelette-Paprika, leicht pikant.

16,50€

Gegrillte Artischocken, Schleier vom hausgepökelten Rinderkotelett mit gemischter Gewürzauswahl.

22,50€

Steinpilze von der Halbinsel, Reduktion ihres Saftes und hausgemachte schwarze Trüffelbutter

24,50€

Geräucherte Jakobsmuscheln auf einem Eintopf aus Koteletts und Schnauzen von unseren Ochsen, Ajoblanco-Schaum und Zitronenöl.

28,50€

Leicht geräucherte Seespinne mit Krabbengratin und Rinderhollandaise.

25€

Beilagen

Rote Paprikaschoten aus Apurtuarte, die in unserem Obstgarten 8,5 km von unserem Restaurant entfernt angebaut werden. Sie werden von Hand geröstet und geschält, eine nach der anderen (6 Stück), und Sie können sie zu jedem unserer Gerichte genießen.

16,00€

Im Holzofen geröstete Piquillo-Paprika

9,50€

Hausgemachte rustikale Kartoffeln.

9,50€

Grüner Salat, Kirschtomaten und eingelegte Zwiebeln.

9,50€

Gemischte Pilze und Champignons, Rinderbrühe und Armagnac-Parfüm.

9,50€

Rindfleisch-Demiglace-Sauce mit geriebenem schwarzen Trüffel am Tisch.

9,50€

Unser Fisch

Gegrillte Kabeljau-Lende mit hausgemachter gegrillter Escalibada.

32€

Gourmet-Kabeljaufilet in Pil-Pil-Sauce, Eintopf mit Kutteln und Pilzen, Oliven- und Knoblauchsalz.

32€

Gegrillter Bauch vom wilden Blauflossenthunfisch mit gegrilltem Gemüse der Saison und Kürbis-Chutney.

39,50€

Unsere gegrillten Fleischstücke

Edle Teile von unserem gegrillten Ochsen, über Holzkohle gegrillte Piquillo-Paprika und rustikale Kartoffeln.

29,90€

Lendensteak vom Ochsen, Steinpilzeintopf mit Waldpilzen und rustikalen Kartoffeln.

48€

Rinderfilet nach Amaren-Art, mit holzgerösteten Piquillo-Paprika und rustikalen Kartoffeln.

32€

T-Bone vom Simmentaler Rind, 35 Tage gereift, mit Beilage nach Wahl.

89€/kg

Wagyu A5 BMS + 10 aus Japan importiert mit einer Beilage nach Wahl.

36,50€/100 gr.

Käse aus 100% Kuhmilch

DER BESTE KÄSE DER WELT 2019

43€