MENÜ

HERVORRAGENDE QUALITÄT DES ROHMATERIALS, MEISTERHAFT BEHANDELT

Steaks

Ochsen aus unserer Zucht
Rinder von der Iberischen Halbinsel
Hofkühe und -ochsen
Galicische Ochsen und Kühe mit extrem langer Reifezeit
Galicische Premium-Blondkühe
Galicische Rinder mit extrem hoher Reife
Kühe einheimischer Rassen der Iberischen Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
Simmental-Kühe – maximale Durchdringung
Holstein-Kühe – maximale Durchdringung

* Nous remplaçons des pièces tous les jours ; à chaque entretien, nous proposons généralement 5 pièces différentes issues des catégories mentionnées ci-dessus.

Kalte Vorspeisen

Cecina Amaren Auswahl, Glasbrot und Öl aus erster Pressung.

29€

Carpaccio vom geschmorten Rind, 12 Monate gereifter galizischer Friesenkäse und alte Senfemulsion

19,50€

Carpaccio aus Picaña von unseren Rindern, +90 Tage gereift, Añana-Salzkotelett und geblasenes Brot.

26€

Stopfleber- und Rindermarkterrine, Birnenchutney und Schwarzkirschkonfitüre.

26€

Rindersteak-Tartar, mit traditionellen Gewürzen nach dem Geschmack des Kunden.

56€

Tartar vom See- und Bergsteak, gereifte Rinderlende, roter Thunfischbauch aus der Almadraba und flammgegrilltes Rindermark.

29€

Sardellen aus Bermeo, in hausgemachter Butter von unseren Ochsen und geröstetem Focaccia.

32€

Baerii Gold-Kaviar aus den Pyrenäen (20 g) mit handgemachter Focaccia, bestrichen mit Rinderfett. Dieser Kaviar lässt sich pur genießen oder zu Gerichten wie Picanha-Carpaccio, Steak Tartar, Foie gras, Rotem Thunfisch und Sardellen aus Bermeo

58€

* Tous les plats que vous souhaitez accompagner de caviar seront facturés en supplément.

Salate

Salat mit Rindfleisch-Sobrasada, gegrillten Tudela-Salatherzen und Erdnuss-, Knoblauch- und Sultaninen-Vinaigrette.

23€

Tomatensalat, Cecina Amaren Auswahl, Kuhkäse von einer einzigen Herde und Picual EVOO vom ersten Tag der Ernte.

23€

Salat mit rotem Thunfischbauch, hausgerösteten Paprikaschoten, Tomaten und Piparra-Vinaigrette von Euskolabel.

29€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, Steinpilzconfit, Niedertemperatur-Ei, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

25€

Chistorra-Wurst aus 100% Rindfleisch, hausgegrillt, mit knusprigem Mais und grünem Apfel.

21,50€

Handwerklich hergestellte, über Holzkohle gegrillte Rinderblutwurst mit Piquillo-Konfitüre

22,50€

Apurtuarte-Paprika aus Loiu, zerkleinerter Ochsenschwanz und Essiggurken.

26,50€

Cremige Frikadellen von unseren Rindern, mit Espelette-Pfeffer, leicht scharf.

16,50€

Gegrillte Artischocken, Schleier vom hausgepökelten Rinderkotelett mit gemischter Gewürzauswahl.

22,50€

Steinpilze von der Halbinsel, Reduktion ihres Saftes und hausgemachte schwarze Trüffelbutter

24,50€

Geräucherte Jakobsmuscheln auf einem Eintopf aus Koteletts und Schnauzen von unseren Ochsen, Ajoblanco-Schaum und Zitronenöl.

28,50€

Leicht geräucherte Seespinne mit Krabbengratin und Rinderhollandaise.

25€

Unser Fisch

Gegrillte Kabeljau-Lende mit hausgemachter gegrillter Escalibada.

33€

Gourmet-Kabeljaufilet in Pil-Pil-Sauce, Eintopf mit Kutteln und Pilzen, Oliven- und Knoblauchsalz.

33€

Gegrillter Bauch vom wilden Blauflossenthunfisch mit gegrilltem Gemüse der Saison und Kürbis-Chutney.

39,50€

Unsere gegrillten Fleischstücke

Edle Teile von unserem gegrillten Ochsen, über Holzkohle gegrillte Piquillo-Paprika und rustikale Kartoffeln.

29,90€

Lendensteak vom Ochsen, Steinpilzeintopf mit Waldpilzen und rustikalen Kartoffeln.

48€

Rinderfilet nach Amaren-Art, mit holzgerösteten Piquillo-Paprika und rustikalen Kartoffeln.

33€

T-Bone vom Simmentaler Rind, 35 Tage gereift, mit Beilage nach Wahl.

89€/kg

(Schnitt, der durch das Kotelett mit dem Lendenstück gebildet wird).

Wagyu A5 BMS + 10 aus Japan importiert mit einer Beilage nach Wahl.

31,50€/100 gr.

(Wir servieren Stücke von ca. 250 g oder 500 g. Prüfen Sie die Verfügbarkeit).

(Wir servieren Wagyu-Stücke von 250 gr. oder 500 gr. ungefähr, fragen Sie nach Verfügbarkeit)

Käse aus 100% Kuhmilch

DER BESTE KÄSE DER WELT 2019

43€

Bio-Blauschimmelkäse, verfeinert in Birnenschnaps von dem wunderbaren Handwerker David Gremmels von Rogue Creamery.

Friesischer Herdenkäse

16€

Ein Jahr lang in unterirdischen Kellern gereift. Dank der Einlagerung in Olivenöl hat er einen unvergleichlichen Geschmack. Er erinnert an reife Butter und geröstete Haselnüsse.

Almnäs Tegel

21€

15 Monate lang mit thermisierter Kuhmilch gereift.

Comté-Käse

21€

Einer der beliebtesten Käsesorten Frankreichs. Mindestens 3 Jahre gereift.

Original FYR-Käse aus Norddänemark, mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.

17€

Mehr als 52 Wochen gereift und aus dänischer Biomilch hergestellt.

Nachspeisen

Über der Flamme karamellisierte Torrija, gefüllt mit Feigencreme und Milchreis-Eis.

11€

Kekserde, Kokosnussschaum und Schokolade.

9,50 €

Schokoladenkugel, gefüllt mit Orange, weißer Schokolade und Bananensplit.

12,50 €

Unser originaler warmer Käsekuchen, rote Früchte und Frischkäsemousse.

9,50 €

Lemon Pie, gestürzter Blätterteig, Baiser, Zitrone, Minzgelée und Joghurteis.

10€

Interpretation von gegrillter Tarte Tatin, gegrillter Reinette, goldenem Apfel und Joghurtcreme mit gesalzenem Karamelleis.

11€

Hausgemachte Eissorten: Milchreis, Schokolade, gesalzenes Karamell, Joghurt, Mango oder Bananensplit.

9,50 €

Alle Preise auf der Speisekarte verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer.

Weine

Fragen Sie nach unserer Weinkarte am Meter, sie enthält mehr als 200 Referenzen, in denen Sie die besten Weingüter der Halbinsel, internationale Weine und eine private Sammlung alter Jahrgänge und Parzellenweine finden.