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Grand côtelette de bœuf

  • Bœufs de notre cheptel
  • Bœufs de la Péninsule Ibérique
  • Bœufs et vaches de ferme
  • Bœufs 100 % Angus Aberdeen
  • Bœufs et vaches de Galice
  • Vaches de Galice premium
  • Vaches de races espagnoles
  • Vaches Simmental
  • Vaches Holstein

* Nous changeons les pièces tous les jours, à chaque service nous proposons généralement 5 pièces différentes parmi les catégories mentionnées ci-dessus.

Entrées chaudes

Ris de oignon veau, champignons, œuf cuit à basse température, caramélisé et huile à la truffe blanche italienne (recommandée).

22,50€

Chistorra (saucisse épicée) grillée, 100 % viande bovine, maïs croustillant et pomme verte.

16,00€

Boudin noir 100% de boeuf cuit maison sur le grill confiture de piquillos rôtis au bois et chutney d’oignons.

18,50€

Croquettes maison de nos bœufs, au piment d’Espelette légèrement épicé.

14,50€

Artichauts grillés haut de gamme, et mélange de sélection d’épices.

19,50€

Cèpes pinícola sautés, réduction de ses jus et beurre de truffe noire.

19,90€

Coquilles Saint-Jacques au charbon de bois sur ragoût de pied de nos bœufs mousse d’ail blanc et d’huile de citronnelle.

23,90€

Araignée de mer légèrement fumée, gratin de bœuf hollandais.

22,50€

Entrées froides

« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren, pain et huile d’olive.

24,00€

Cecina Wagyu A5 BMS +10 importé du Japon et guéri en Galice.

38,00€

Carpaccio de nos bœufs, moutarde et fromage de vache (recommandée).

18,50€

Carpaccio de bœuf de Galice, sel et pain spécial.

23,00€

Terrine de foie et moelle de bœuf, chutney de poires et confiture de cerises noires.

23,50€

Anchois de Santoña, conservées dans du beurre et focaccia grillée.

23,00€

Steak tartare de filet mignon de viande bovine et rouge bonite mariné.

23,50€

Thon rouge mariné.

19,80€

Caviar des Pyrénées Baerii Gold (20gr.) avec focaccia artisanale laquée à la graisse de boeuf. *

54,00€

*Ce caviar peut être dégusté seul ou accompagné de plats tels que : Carpaccio de boeuf galicien, steak tartare, foie, thon rouge et anchois.

*Tous les plats que vous souhaitez accompagner de Caviar seront facturés séparément.

Salades

Salade de tomate, « cecina » (viande séchée et affinée), fromage de vache et huile d’olive.

18,00€

Salade de ventrèche de thon, poivrons braisés, anchois et tomate.

19,50€

Salade sobrasada au bœuf, mangue marinée, tomates séchées, roquette, cacahuètes, raisins secs et gel de céleri et pomme (recommandée).

19,50€

Nos viandes grillées

Filet de bœuf, pomme de terre et ragoût de cèpes de Bordeaux aux asperges sauvages.

43,50€

Filet de vache de Galice, poivrons et pomme de terre.

29,90€

Cœur de côte de vache, poivrons rôtis et pomme de terre.

29,90€

T-Bone (aloyau) de vache, avec garniture de votre choix.

75,00€/kg

(coupe formée par la côtelette basse avec son surlonge).

Wagyu A5 BMS +10 importé du Japon avec garniture de votre choix (recommandée).

36,50€/100 gr.

(Des morceaux d’environ 250g ou 500g seront servis. Vérifier la disponibilité.)

Nos poissons

Dos de cabillaud gourmet grillé avec “escalivada” (recommandée).

29,50€

Dos de cabillaud gourmet au pil-pil.

29,50€

Dos de cabillaud gourmet au pil-pil.

Thon rouge sauvage grillé avec des légumes de saison.

29,90€

Pièce de thon rouge au grill (environ 500 g pour 2 personnes).

69,00€

Accompagnement ou en plat

(Si vous aimez le faux-filet, le T-Bone ou le Wagyu, l’une de ces options est incluse.)

Pommes de terre rustiques maison.

8,50€

Piments piquillos rôtis au bois.

8,50€

Salade verte, tomates cerises et oignons marinés.

8,50€

Mélange de champignons et champignons, bouillon de bœuf et parfum Armagnac.

8,50€

Sauce demi-glace de bœuf à la truffe noire râpée sur table.

8,50€

Desserts – 100% cow’s milk homemade cheeses

MEILLEUR FROMAGE AU MONDE 2019

33,00 €

Fromage bleu bio, de vache, affiné à l’eau-de-vie de poire par le merveilleux artisan David Gremmels de Rogue Creamery.

Parmigiano

14,00 €

Fromage Parmigiano Reggiano.

Fromage de vaches galiciennes.

14,00 €

Fromage fait maison de vaches galiciennes.

Penicillium roqueforti.

16,00 €

Fromage de vache au penicillium roqueforti.

Fromage de vache.

12,50 €

Fromage de vache.

Torrija

8,90 €

Torrija caramélisée (pain perdu).

Biscuit émietté.

8,90 €

Biscuit émietté, mousse de noix de coco et chocolat (Apte aux coeliaques).

Sphère de chocolat

9,50 €

Sphère de chocolat fourrée de chocolat orange et blanc, avec glace banane split.

Cheesecake

8,90 €

Cheesecake chaud au four façon Amaren, fruits rouges et mousse de fromage frais.

Tiramisú

8,90 €

Tiramisu Amaren: Mascarpone crémeux au saboyardis, cacao et chocolat.

Ananas grillé

8,90 €

Ananas grillé, meringue, pâte feuilletée inversée et glace au yaourt.

Glace maison

8,90 €

Glace maison: riz au lait, chocolat, biscuit María, yaourt, mangue et banana split.

Vin doux

Don PX (pedro Ximénez)

6,00 € (cup)

Don PX (pedro Ximénez)

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)

9,00 € (cup)

Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)

Txakoli dulce Arima

29,00 €

Txakoli dulce Arima

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía

23,00 €

Vega Sicilia Oremus vendimia tardía

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos

39,00 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos

79,50 €

Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos

Vivanco 4 varietales dulce de invierno

34,00 €

Vivanco 4 varietales dulce de invierno

Jorge Ordóñez nº2 Victoria

26,00 €

Jorge Ordóñez nº2 Victoria

Vins

Demandez notre carte des vins au mètre, elle compte plus de 200 références où vous trouverez les meilleures caves de la péninsule, des vins internationaux, et une collection privée de vieux millésimes et de vins de parcelles.