* Nous changeons les pièces tous les jours, à chaque service nous proposons généralement 5 pièces différentes parmi les catégories mentionnées ci-dessus.
À LA CARTE
PRODUITS LOCAUX | 100% QUALITÉ
Grand côtelette de bœuf
- Bœufs de notre cheptel
- Bœufs de la Péninsule Ibérique
- Bœufs et vaches de ferme
- Bœufs 100 % Angus Aberdeen
- Bœufs et vaches de Galice
- Vaches de Galice premium
- Vaches de races espagnoles
- Vaches Simmental
- Vaches Holstein
Entrées chaudes
Ris de oignon veau, champignons, œuf cuit à basse température, caramélisé et huile à la truffe blanche italienne (recommandée).
22,50€
Chistorra (saucisse épicée) grillée, 100 % viande bovine, maïs croustillant et pomme verte.
16,00€
Boudin noir 100% de boeuf cuit maison sur le grill confiture de piquillos rôtis au bois et chutney d’oignons.
18,50€
Croquettes maison de nos bœufs, au piment d’Espelette légèrement épicé.
14,50€
Artichauts grillés haut de gamme, et mélange de sélection d’épices.
19,50€
Cèpes pinícola sautés, réduction de ses jus et beurre de truffe noire.
19,90€
Coquilles Saint-Jacques au charbon de bois sur ragoût de pied de nos bœufs mousse d’ail blanc et d’huile de citronnelle.
23,90€
Araignée de mer légèrement fumée, gratin de bœuf hollandais.
22,50€
Entrées froides
« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren, pain et huile d’olive.
24,00€
Cecina Wagyu A5 BMS +10 importé du Japon et guéri en Galice.
38,00€
Carpaccio de nos bœufs, moutarde et fromage de vache (recommandée).
18,50€
Carpaccio de bœuf de Galice, sel et pain spécial.
23,00€
Terrine de foie et moelle de bœuf, chutney de poires et confiture de cerises noires.
23,50€
Anchois de Santoña, conservées dans du beurre et focaccia grillée.
23,00€
Steak tartare de filet mignon de viande bovine et rouge bonite mariné.
23,50€
Thon rouge mariné.
19,80€
Caviar des Pyrénées Baerii Gold (20gr.) avec focaccia artisanale laquée à la graisse de boeuf. *
54,00€
*Ce caviar peut être dégusté seul ou accompagné de plats tels que : Carpaccio de boeuf galicien, steak tartare, foie, thon rouge et anchois.
*Tous les plats que vous souhaitez accompagner de Caviar seront facturés séparément.
Salades
Salade de tomate, « cecina » (viande séchée et affinée), fromage de vache et huile d’olive.
18,00€
Salade de ventrèche de thon, poivrons braisés, anchois et tomate.
19,50€
Salade sobrasada au bœuf, mangue marinée, tomates séchées, roquette, cacahuètes, raisins secs et gel de céleri et pomme (recommandée).
19,50€
Nos viandes grillées
Pièces nobles de nos bœufs grillés, piments piquillos rôtis au charbon de bois et pommes de terre rustique.
29,90€
Filet de bœuf, sélection d’amarantes, pomme de terre et champignons mélangés et asperges vertes.
43,50€
Surlonge de bœuf de gros bovin avec garniture d’amarante. (recommandé)
29,90€
Lanière de bœuf affinée 60 jours, cuite deux fois : à basse température et au gril avec des poivrons piquillos rôtis au charbon de bois et des pommes de terre rustiques.
28,50€
T-bone de bœuf avec garniture de votre choix.
90,00€/kg
Cette viande attachée à l’os a toujours un excès e collagène positif offrant une plus grande saveur.
Wagyu A5 BMS +10 importé du Japon avec garniture de votre choix (recommandée).
36,50€/100 gr.
(Des morceaux d’environ 250g ou 500g seront servis. Vérifier la disponibilité.)
Nos poissons
Dos de cabillaud gourmet grillé avec “escalivada” (recommandée).
29,50€
Dos de cabillaud gourmet au pil-pil.
29,50€
Dos de cabillaud gourmet au pil-pil.
Thon rouge sauvage d’Almadraba grillé, accompagné de légumes de saison rôtis et de chutneys de potiron.
36,50€
« T-bone steak » de thon rouge sauvage d’Almadraba grillé avec légumes de saison rôtis (500 gr environ. Pour 2 personnes).
78,00€
Accompagnement ou en plat
(Si vous aimez le faux-filet, le T-Bone ou le Wagyu, l’une de ces options est incluse.)
Poivrons rouges d’Apurtuarte cultivés dans notre jardin A 8,5 km de notre restaurant et une pincée de sel d’Añana. (6 unités)
16,00€
(Cette garniture sera facturée séparément. Elle n’est incluse dans aucune option)
Pommes de terre rustiques maison.
8,50€
Piments piquillos rôtis au bois.
8,50€
Salade verte, tomates cerises et oignons marinés.
8,50€
Mélange de champignons et champignons, bouillon de bœuf et parfum Armagnac.
8,50€
Sauce demi-glace de bœuf à la truffe noire râpée sur table.
8,50€
Desserts – 100% cow’s milk homemade cheeses
Meilleur fromage au monde 2019
40,00 €
Fromage bleu biologique, affiné à l'eau de vie de poire par le merveilleux artisan David Gremmels de Rogue Creamery.
Fromage de troupeau frison
16,00 €
Affiné pendant 1 an dans des caves souterraines. Grâce aux bains d'huile d'olive, sa saveur est incomparable, rappelant le beurre mûr et les noisettes grillées.
Fromage artisanal de vaches galiciennes
17,00 €
Affiné pendant 18 mois, brossé et retourné quotidiennement.
Comté
21,00 €
L'un des fromages les plus appréciés en France. Affiné pendant un minimum de 3 ans.
Fromage original FYR du nord du Danemark
17,00 €
Affiné pendant plus de 52 semaines et fabriqué à partir de lait danois biologique.
Pain perdu caramélisé
9,50 €
Torrija caramélisé à la flamme, fourré à la crème de figue et à la glace au riz au lait.
Biscuit terre
9,50 €
Terre de biscuit, mousse de coco et chocolat (convient aux coeliaques).
Sphère de chocolat
9,50 €
Fourrée de chocolat orange et blanc, avec glace banane split.
Gâteau au fromage au four
9,50 €
Chaud comme à l'Amaren, fruits rouges et mousse de fromage frais.
Tiramisú
9,50 €
Mascarpone crémeux avec saboyardis, cacao et chocolat.
Ananas grillé
9,50 €
Avec meringue, pâte feuilletée inversée et glace au yaourt.
Glace maison
9,50 €
Riz au lait, chocolat, biscuit Maria, yaourt, mangue et banana split.
Vins
Demandez notre carte des vins au mètre, elle compte plus de 200 références où vous trouverez les meilleures caves de la péninsule, des vins internationaux, et une collection privée de vieux millésimes et de vins de parcelles.
