* Nous changeons les pièces tous les jours, à chaque service nous proposons généralement 5 pièces différentes parmi les catégories mentionnées ci-dessus.
À LA CARTE
PRODUITS LOCAUX | 100% QUALITÉ
Grand côtelette de bœuf
- Bœufs de notre cheptel
- Bœufs de la Péninsule Ibérique
- Bœufs et vaches de ferme
- Bœufs 100 % Angus Aberdeen
- Bœufs et vaches de Galice
- Vaches de Galice premium
- Vaches de races espagnoles
- Vaches Simmental
- Vaches Holstein
Entrées chaudes
Ris de oignon veau
22,00 €
Ris de oignon veau, champignons, œuf cuit à basse température, caramélisé et huile à la truffe blanche italienne (recommandé).
Chistorra (saucisse épicée)
14,50 €
Chistorra (saucisse épicée) grillée, 100 % viande bovine.
Poivrons de Loiu rôtis
19,50 €
Poivrons de Loiu rôtis, sauce bolognaise à la viande de boeuf, oignon mariné et flocons de fromage de vache affiné 12 mois.
Croquettes de boeuf
14,00 €
Croquettes maison de nos bœufs, touche épicée et sauce BBQ.
Artichauts de Tudela
19,50 €
Artichauts de Tudela grillés et poulpe.
Cèpes de Bordeaux
19,50 €
Cèpes de Bordeaux et beurre à la truffe noire
Poulpe grillé
26,50 €
Poulpe grillé, mousse de pomme de terre et paprika.
« Kokotxas »
22,00 €
« Kokotxas » joues de cabillaud grillées
Coquilles Saint-Jacques
22,90 €
Coquilles Saint-Jacques, quinoa et algues.
Entrées froides
Caviar des Pyrénées Baerii Gold
49,00 €
Caviar des Pyrénées Baerii Gold (20gr.) avec focaccia artisanale laquée à la graisse de boeuf.*
* Ce caviar peut être dégusté seul ou accompagné de plats tels que : Carpaccio de boeuf galicien, steak tartare, foie, thon rouge et anchois.
* Ce caviar peut être dégusté seul ou accompagné de plats tels que : Carpaccio de boeuf galicien, steak tartare, foie, thon rouge et anchois.
Carpaccio de nos boeufs
18,50 €
Carpaccio de nos boeufs, moutarde et fromage de vache. (Recommandé)
Carpaccio de boeuf de Galice
28,00 €
Carpaccio de bœuf de Galice, sel et pain spécial.
Cecina
19,50 €
« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren, pain et huile d’olive.
Langue de boeuf 100% boeuf Angus
19,80 €
Langue de boeuf 100% boeuf Angus Aberdeen avec mangue et avocat
Foie gras maison
22,50 €
Foie maison aux pommes rôties et cerises noires.
Anchois de Santoña
22,00 €
Anchois de Santoña, conservées dans du beurre.
Steak tartare de filet mignon
23,50 €
Steak tartare de filet mignon de viande bovine et rouge bonite mariné.
Thon rouge mariné
19,50 €
Thon rouge mariné.
* Tous les plats que vous souhaitez accompagner de Caviar seront facturés séparément.
Salades
Salade de tomate
16,50 €
Salade de tomate, «cecina» (viande séchée et affinée), fromage de vache et huile d’olive.
Salade de ventrèche de thon
19,50 €
Salade de ventrèche de thon, poivrons braisés, anchois et tomate.
Salade de légumes
18,90 €
Salade de légumes, burrata, pesto, amande, fromage frais et coing. (Recommandé).
Nos viandes grillées
Filet de bœuf
43,00 €
Filet de bœuf, pomme de terre et ragoût de cèpes de Bordeaux aux asperges sauvages.
Filet de vache de Galice
29,90 €
Filet de vache de Galice, poivrons et pomme de terre.
Cœur de côte de vache
29,90 €
Cœur de côte de vache, poivrons rôtis et pomme de terre.
T-Bone (aloyau) de vache
75,00 €/kg
T-Bone (aloyau) de vache, poivrons rôtis et pomme de terre.
Wagyu A5 BMS +10
36,50 €/100 gr.
Wagyu A5 BMS +10 importé du Japon. (Voir les disponibilités)
Nos poissons
Dos de cabillaud gourmet
28,50 €
Dos de cabillaud gourmet grillé avec “escalivada”.
Dos de cabillaud au pil-pil
28,50 €
Dos de cabillaud gourmet au pil-pil.
Thon rouge sauvage grillé
29,50 €
Thon rouge sauvage grillé.
Pièce thon rouge au grill
65,00 €
Pièce de thon rouge au grill (environ 500 gr. pour 2 personnes).
Desserts – 100% cow’s milk homemade cheeses
MEILLEUR FROMAGE AU MONDE 2019
33,00 €
Fromage bleu bio, de vache, affiné à l’eau-de-vie de poire par le merveilleux artisan David Gremmels de Rogue Creamery.
Parmigiano
14,00 €
Fromage Parmigiano Reggiano.
Fromage de vaches galiciennes.
14,00 €
Fromage fait maison de vaches galiciennes.
Penicillium roqueforti.
16,00 €
Fromage de vache au penicillium roqueforti.
Fromage de vache.
12,50 €
Fromage de vache.
Torrija
8,90 €
Torrija caramélisée (pain perdu).
Biscuit émietté.
8,90 €
Biscuit émietté, mousse de noix de coco et chocolat (Apte aux coeliaques).
Sphère de chocolat
9,50 €
Sphère de chocolat fourrée de chocolat orange et blanc, avec glace banane split.
Cheesecake
8,90 €
Cheesecake chaud au four façon Amaren, fruits rouges et mousse de fromage frais.
Tiramisú
8,90 €
Tiramisu Amaren: Mascarpone crémeux au saboyardis, cacao et chocolat.
Ananas grillé
8,90 €
Ananas grillé, meringue, pâte feuilletée inversée et glace au yaourt.
Glace maison
8,90 €
Glace maison: riz au lait, chocolat, biscuit María, yaourt, mangue et banana split.
Vin doux
Don PX (pedro Ximénez)
6,00 € (cup)
Don PX (pedro Ximénez)
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)
9,00 € (cup)
Copa don PX reserva 1990 o posterior (Pedro Ximénez)
Txakoli dulce Arima
29,00 €
Txakoli dulce Arima
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía
23,00 €
Vega Sicilia Oremus vendimia tardía
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos
39,00 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 puttonyos
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos
79,50 €
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 puttonyos
Vivanco 4 varietales dulce de invierno
34,00 €
Vivanco 4 varietales dulce de invierno
Jorge Ordóñez nº2 Victoria
26,00 €
Jorge Ordóñez nº2 Victoria
Vins
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